大白菜绿色的好还是白色的好（大白菜有青绿叶和黄白叶两种）

秋冬季节，咱们普通老百姓家中饭桌上最常见的蔬菜可能就是大白菜了！俗话说，百菜不如白菜。大白菜不仅价格便宜、耐吃性好，而且炒、炖、涮等吃法多样，不论南方人还是北方人，估计很多人对大白菜都是情有独钟吧，为此，每年冬季，很多人家里也会囤积很多的大白菜过冬！

不过不知道大家有没有注意到，市面上常见的大白菜有叶片颜色发黄的（黄口白菜），也有叶片颜色发绿的（青口白菜），而且我们平时买回来的大白菜，有的在家里长时间存放多不会腐烂，有的买回来搁置几天就容易烂掉，有的炒着好吃，有的炒着好吃，有的翻炒一会就熟，有的则需要炒好久才熟，有的吃起来很嫩甜，有的大白菜吃起来比较爽口等等。对于这些方面的问题，估计大部分人都没特别注意过，今天农技小背篓就给大家说一说黄叶白菜和绿叶白菜之间的区别差异，给大家说一说这两种叶片颜色的大白菜怎么做最好吃，以后大家再购买大白菜或用大白菜做菜的时候，可以稍微留意下。

一、两种白菜的主要分布区与品种有所不同

青绿色叶片的大白菜主要集中在北方地区，北方地区种植和食用的大白菜主要就是这种叶片发绿的白菜品种，绿叶大白菜品种主要有东北大矮白菜、胶州大白菜、阳城打毛边、北京青白等。

黄白叶片的大白菜主要集中在南方地区，南方地区种植和使用的大白菜主要就是这种叶片发黄的白菜品种，黄叶大白菜品种主要有雪里青、鸡冠白、乌金白、蚕白菜等。

二、两种白菜的生长周期和成熟期有所不同

青绿叶片的大白菜是一种生长周期比较长、成熟期比较晚的晚熟型大白菜品种，从种到收大约需要八九十天的时间，成熟采收上市期大约在11月中旬前后。

黄白叶的大白菜是一种生长周期比较短、成熟期比较早的早熟型大白菜品种，从种到收大约只需要五六十天的时间，成熟采收上市的时间大约在9月份到10月份前后。

三、两种白菜的外观形状、叶片厚度、含水量多少有所不同

青绿叶大白菜的外形长、叶片薄、含水量少、包心较松，所以叶片中的粗纤维相对比较多、吃起来口感粗糙，能够较长时间的存放，并且存放过程中不容易腐烂坏掉。

黄白叶大白菜的外形圆、叶片厚、含水量多、包心瓷实，所以叶片中的粗纤维比较少、吃起来口感细嫩，但不适合长时间的存放，并且存放过程中更容易腐烂坏掉。

四、两种白菜的贮藏存储保鲜期有所不同

青绿叶白菜因为含水量比较少，所以不容易腐烂坏掉，所以适合更长时间囤积存放，这也是北方家庭在冬季选择青绿叶白菜进行存储菜的原因，只要青绿叶白菜的外部没有损伤口，一般在冬季存放个1-2个月是没有问题。

黄白叶白菜因为含水量比较多，所以很容易发生腐烂的问题，所以它不适合长时间存放，一般买回来在家里放置个十天八天的就会慢慢地腐烂变质，因此，黄白叶的白菜不要大量地购买，而且买回来以后应当尽快吃掉，以防腐烂坏道。

五、两种白菜适合的做菜方法和口感风味有所不同

青绿叶白菜的生长时间长、粗纤维多、含水量少，所以吃起来更加爽口有韧性，但是做菜时需要花费更长时间才能彻底熟透、才能更好的入味，所以，如果在食用青绿叶白菜的时候，选择腌制白菜、白菜炖汤、炖煮白菜、做白菜馅的饺子/包子等就是最适合的烹饪方法。

黄白叶白菜的生长时间短、粗纤维少、含水量多，所以吃起来更加甘甜鲜美绵软细嫩，在做菜时也更容易快速熟透、更容易的入味，所以，如果在食用黄白叶白菜的时候，选择爆炒、醋溜、涮火锅等就是最合适的烹饪方法。

六、两种白菜的营养价值稍微有差异

从总体上来说，青绿叶白菜和黄白叶白菜两种白菜中所含的营养成分是差不多的，但是，因为黄白叶白菜叶片中的含水量更多，所以所含的矿物质成分、维生素成分等要比青绿叶白菜中的含量稍微多那么一点点。

附：挑选优质大白菜的两个小技巧

第一，两棵在外观看起来差不多的两棵大白菜，哪棵白菜用手掂起来比较重就购买哪棵，重量轻的那棵包心不紧实、发育成熟度不够饱满，吃起来口感会要差一些！

第二，两棵差不多的大白菜，哪棵大白菜的根系更饱满鲜嫩、哪棵大白菜的最外层叶子更新鲜就购买哪棵，根系干瘪、外叶萎枯的说明放置的时间已经很长了，白菜中的水分和养分已经开始大量流失了！

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