四大家鱼是指哪些鱼类(四大家鱼是怎么来的)

四大家鱼是指哪些鱼类(四大家鱼是怎么来的)(1)

四大家鱼,是传统淡水养殖的四个重要品种:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

四大家鱼目前仍然是淡水养鱼的主打品种。

家鱼之家,指家养,人工养殖。

湖广渔夫先说说这四种鱼名称的含义。

一、鲢、鳙、青、草释义

1.鲢lián,名称含义是“连”

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鲢lián鱼,也称白鲢,鲢子。

鲢鱼名称含义是“连”。古籍介绍,这种鱼“好群行相与也”,即有“连行”特点。

鲢鱼,体侧扁,银白色,是四大家鱼里颜色最白的,所以称白鲢。

鲢鱼主食浮游植物,栖息于江河干流及附属水体的上层。

鲢鱼性活泼,善跳跃。我们在江河中坐船,有时可见有鱼受惊跃起,这多半是鲢鱼。

鲢鱼发情时,雄鱼追逐雌鱼,更是活跃异常,并列露出水面嬉游,不时掀起浪花。

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2.鳙yōng,含义是“慵懒”

鳙之名称,取义“慵”“慵懒”。

鳙鱼性温顺,行动迟缓,天生慵懒不爱动,不如鲢鱼、草鱼活泼。

鳙鱼头大嘴大,也称大头鱼,胖头鱼。

为什么头大嘴大?这与他们进食习惯有关。

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鳙鱼以浮游动物为主食,兼食浮游植物,是典型的浮游生物食性的鱼类。

浮游生物很细小,鳙鱼进食是吞水滤食,它们张大嘴缓慢地游动,不停过滤水中的浮游生物填饱肚子。

鳙鱼嘴巴大,不需像鲢鱼那样四处乱窜进食。

鳙鱼还有一个名称,花鲢。这是因为鳙鱼与白鲢体形相像,只是头大些,身上有不规则黑点,所以称花鲢、麻鲢。

在湖北、河南方言中,鳙鱼也称pāng(乓)头鱼,其来由后面再说。

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3.草鱼原名鲩鱼

性活泼,游泳迅速,常成群觅食,为典型的草食性鱼类。顾名思义,草鱼爱吃草。

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但草鱼在古代称鲩鱼,或草鲩、白鲩。

鲩,音huàn(浣、唤)。《说文解字》《尔雅·释鱼》,都收有鲩字。

李时珍《本草纲目》称“其性舒缓,故日鲩、曰鰀。俗名草鱼”。

鲩,是缓的含义,指草鱼性情“舒缓”。

——清末浙江人徐珂《清稗类钞》:食草,亦谓之草鱼,又作鲩。

4.青鱼

鲢鱼白,青鱼黑。

青鱼身体呈青灰色,所以叫青鱼。青鱼背部颜色较深,鳍均呈黑色。

青鱼与草鱼体形相似,粗壮近圆筒形。草鱼称草鲩、白鲩,青鱼也称为青鲩。

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这就产生了的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼。

二、四大家鱼地位,早在宋代就已奠定

我国淡水鱼养殖,有几千年的历史,但上古时期,养殖品种主要是鲤鱼。唐朝因为皇帝姓李,乃严禁食鲤。政府不让吃,意味着养了白赔钱,这逼着养鱼户养其他鱼类。

到了北宋时期,就形成四大家鱼养殖模式,并一直延续至今。只是近几十年,人们解决了温饱问题,嘴巴变“刁”了,养鱼户为适宜消费新变化,大力发展鳜鱼、黄颡等特种养殖。

四大家鱼是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,没有鲤鱼。

湖广渔夫认为,鲤鱼没进入四大家鱼之列,主要原因不是唐朝禁食,而是养殖性价比不高。唐朝禁食鲤鱼,宋朝以后没禁啊!

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青、草、鲢、鳙能跻身于四大家鱼之列,首先是个子大,生长快。这点鲤鱼及鳊鱼、鲫鱼等不能比。

经常杀鱼的人应该知道,鲤、鳊、鲫常有鱼子,却罕见有四大家鱼的鱼子。这是因为,我们市场销售的四大家鱼,虽然有几斤重,但仍然处于幼年,还没有发育成熟。

如鳙鱼(大头鱼),要生长5年,长到一米长、30多斤重,才能性成熟。而市场销售的鳙鱼,一般不到十斤,处于“少儿期”。

青鱼最大可达140多斤,体长可达145厘米。

鲢鱼、草鱼,也可长到一米长。

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第二,四大家鱼青、草、鲢、鳙是个绝妙的组合,适宜混养,充分利用了水域与饵料,互利而不互害,让养殖成本降到最低。

鲢鱼在水域的上层活动,吃浮游植物;鳙鱼栖息在水域的中上层,吃浮游动物;草鱼生活在水域的中下层,吃水中植物;青鱼栖息在水域的底层,吃螺蛳等软体动物。你看,在一个池塘里,他们的活动空间互不影响,吃的食物还能内循环。青鱼、草鱼的排泄物,滋生出细小浮游,成为鲢鱼、鳙鱼的食物。

据专家考证,四大家鱼混养技术,产生于宋代的长江流域,并迅速普及。

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三、四大家鱼不能在静水里繁殖

四大家鱼在江河流水环境中才能自然繁殖,不能在静水池塘里产卵。上世纪五十年代,我国科学工作反复探索,攻克了四大家鱼的人工繁殖。其关键技术环节是两项:其一,对封闭池塘进行改造,接入长江活水,并模拟自然条件下的水流环境;其二,对亲鱼打针,注入催产剂,人工催产,人工授精。四大家鱼人工繁殖成果,1965年获国家发明奖。

但在以前,人们养殖四大家鱼,必须从野外江河捞取天然鱼种。南宋后期,四大家鱼鱼苗的捕获、运输、筛选、贩卖,就已经达到专业化程度。

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长江,是四大家鱼最大的种源基地。从湖北宜昌至黄梅小池口一带,1000多公里的江岸边,分布着大大小小的天然家鱼产卵场。

四大家鱼产卵活动大多发生在水位陡涨、水流加速的汛期。每年4月中旬以后,长江流域气温回升,雨水增多,江水上涨,四大家鱼进入繁殖季。

四大家鱼产卵量惊人,如鳙鱼,平均怀卵超过100万粒以上。

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其发育卵具漂浮性,孵化出的鱼苗顺流而下。这个时候,渔民会抢抓机会,下到江滩浅水区,用绠网捕捞鱼苗。

四、四大家鱼野生资源需要保护

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现今,淡水养殖虽然名优鱼类增加,但四大家鱼仍占据着龙头地位,占淡水鱼养殖总产量一半以上。这四条鱼为渔业经济做出了巨大贡献。

但是,近些年来,长江野生四大家鱼的数量呈断崖式下滑。对比上世纪五十年代的鱼苗数量,如今长江当中的鱼苗数量几乎下降了90%以上。

现在四大家鱼的种苗依赖人工繁殖,但是长期的人工繁殖,会造成基因退化。专家指出,如果没有野生的基因提供支撑,用不了多少年,四大家鱼物种就会退化。

专家警告:再不保护“四大家鱼”基因库,中国人在未来或将无鱼可吃!

造成长江野生四大家鱼减少的原因很多,如修建大坝阻断了家鱼的洄游通道,长江中机船密布,螺旋桨首先会伤害到个头大的家鱼,还有电打鱼等恶性捕捞,以及产卵场的破坏。

这也是国家实施长江流域十年禁渔的一个来由。

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五、湖北为何称鳙鱼肨(乓)头鱼?

湖广渔夫最后说下,湖北为何称鳙鱼(胖头鱼)为pāng(乓)头鱼?

pāng(乓),是湖北话一个重要的词汇,对应的汉字,可写为“胮”,也可写为“肨”。

在现代汉语里,“胮”作为膀的异体字,“肨”作为胖的异体字,均已经淘汰。

在《现代汉语词典》里,胮注音pāng一声(乓),含义胀大,浮肿。他肾脏有病,脸有点儿胮。但胮归入到多音字“膀”中。膀至少有3个读音,肩膀bǎng、膀páng胱及pāng胮。

《现代汉语词典》里,肨注音pàng,是胖的异体字。

从古籍溯源,湖北话“pāng头鱼”的pāng,表字为肨较为合理,只是我们不读之为四声,而是调整为一声。

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一千多年前南朝字书《玉篇》:“肨,肨胀也。”即肿胀之义。

北宋字书《广韵》:“肨,胀臭儿。”即胀臭貌。

近代国家大师、湖北蕲春人黄侃,在其著作《蕲春语》写有:“今四川语状物之臭曰肨臭底。”即四川方言,肨,形容臭味重。

肨腥肨臭,中部多省口头语

湖北对“肨”的用法,最为丰富。

一是作动词,发出(气味)。房里胮气味。厕所胮臭气。饭胮煳味。

武汉话说一个人有狐臭味,说为“胮体气”。体气,是对狐臭的委婉说法。

二是作副词,很、特别之义。尿胮臊。鱼胮腥。汤胮酸。

三是作形容词,强调大。肨头鱼,强调头很大。这可能是从肨的肿胀、胀大原义引申出来的。

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肨是个贬义词,湖北先人把这种鱼称为肨头,可能是嫌其头太大,出肉率低,没什么吃头。

但是,现代的湖北人会做,也会吃,他们用肨头的头,烹饪出了鱼头汤、剁辣鱼头等名菜,这也是鳙鱼的鱼头比鱼身贵的原因。在武汉菜市场,鱼头与鱼身分开卖,鱼头售价更高些。

(本文配图来自网络)

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