芝麻酱凉皮的调料配方 调凉皮的芝麻酱到底是用水调好还是用油调好

麻酱凉皮里边的芝麻酱到底是用水调好还是用油调好，它们之间有什么区别？今天就给大家做一个详细的讲解，用实践来证明一下。

首先放入100克的纯芝麻酱，纯芝麻酱的话香味比较浓郁，但是它后味有点发苦，有点发涩，所以说需要再放入30克的纯花生酱。花生酱比较细腻，香味特别浓郁，加进去以后刚好能综合这个芝麻酱的香味。接下来给芝麻酱调一个味儿，放入15克的蚝油，15克的生抽，再加入五克的芝麻香油，增加芝麻酱的香度。最后加入四克盐，两克白糖，搅拌均匀。

搅拌均匀以后，再用同样的比例再配一份，两份芝麻酱，调好味道以后，接下来分别用水和油调制一下，让大家看一下有什么区别。

首先用水调制，一份芝麻酱中加入清水。慢慢的搅拌，水要少量多次加入，用的水必须要是凉白开或者是纯净水，不能用凉水，因为用凉水容易坏掉，不容易保存。

搅拌均匀以后，然后再次加水继续搅拌，最后搅拌到像酸奶一样的程度就可以了，细腻光滑，中间没有疙瘩，这个水调的芝麻酱就调制好了。

接下来用油再调一份，芝麻酱中加入万能调料油，放入油以后，慢慢的搅动。这个万能调料油也要分次加入，搅开以后再加入一点调料油，继续搅拌。这个芝麻酱和油的比例是1 : 3，当然也要根据芝麻酱的吸收程度适当的调节一下。

搅拌到细腻光滑，没有疙瘩，也像酸奶状就可以了。

两个芝麻酱都调好了，到底用油调的芝麻酱和水调的芝麻酱有什么本质区别呢？用水调的这个芝麻酱吃起来不油腻，口感特别的清爽，成本也比较低廉，但是它是用水调的，不宜保存，最好做到当天调当天食用。接下来再看用油调的这个芝麻酱，香味比较浓郁，容易保存，但是成本比较高，吃起来相对来说比水调的稍微油腻一些。

接下来两种芝麻酱给大家调两份凉皮，先加一勺万能调味汁，然后再加入一勺油调的芝麻酱，加入一勺辣椒油，放上黄瓜丝儿，这个油调芝麻酱凉皮就做好了。

接着再用水调芝麻酱给大家调份凉皮，先加入一勺万能调味汁，再加入一勺水调芝麻酱，放入一勺辣椒油，放入黄瓜丝儿，这样水调芝麻酱凉皮就做好了。用两种方法调制的芝麻酱都可以用来拌凉皮，只是根据个人的喜好和口味不同自行选择。如果大家觉得不错的话，记得关注我，我们下期再见！