如何蒸水蛋又滑又嫩窍门（蒸水蛋怎么蒸才嫩滑）

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蒸水蛋是一道非常家常的菜式，便宜、有营养、容易煮、快捷，最简单莫过于得鸡蛋加酱油，多一些变化可以放虾米和瑶柱丝，实惠又好吃，也可加根油条，有趣且美味的配搭，也算是怀旧菜一道。

结果原来有惊喜，成品看来有些像顺德菜蒸焗鱼肠，味道纷陈，夹杂炸面的香气与蛋香，加点酱油和葱花，比单蒸水蛋容量大得多，立时领略到五、六十年代的广东味。

聪明的主妇善用油条「加料」，放在水蛋中一起蒸，蒸水蛋顿时增大，不得不佩服旧时的人们为了节省生活开支而又得兼顾美味的口感而想出那么有创意的菜式。

下面看看怎么调整水和蛋的比例加上油条蒸出又嫩又滑的油条水蒸蛋吧

1）准备4个鸡蛋打发成鸡蛋液，加凉水300ml及盐拌匀备用

2）蛋液过筛后，用一个小勺子撒去滤走表面的浮末小泡泡备用

3) 油条切片后铺平在碟子上、蛋液注入油条上

4）隔水蒸，水开上锅用中小火蒸 10 分钟、起锅后加葱花及蒸鱼酱油完成

小贴士

• 蛋浆经过筛后滤走小泡泡蛋液蒸成的水蛋更滑，不盖上保鲜纸也可，注意火候控制

• 油条切厚薄适中，选用较深的碟盛油条较好

大家在蒸水蛋的时候要追求嫩滑的话，水和蛋的比例必须控制好，60ml-75ml水比较理想，要求更高的朋友们，在蒸水蛋时复盖好一层保鲜膜还要把火控制好

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