藕夹饼的做法最正宗的做法（藕合藕饼藕丸）

“荷莲一身宝，秋藕最补人”

秋冬季节

正是鲜藕上市之时

经历过春夏的沉淀

此时的藕最为鲜美

粉糯微甜

润燥止渴

当之无愧的滋补佳品

平凡无奇的藕

却能变幻出多重美味菜肴

可甜可咸

可炒可炖

总有一种能满足你的味蕾

今天小微为大家带来

9款美味莲藕菜品

让莲藕来充实你的食谱吧~

磨粉或碾碎入菜

煎藕粉

蒸藕粉是广东的传统小吃，将莲藕磨碎，同肉粒和虾米一起拌匀蒸熟，鲜甜中带着咸香。藕粉有两种做法，或蒸或煎，蒸藕粉原味突出，而煎的藕粉中另加入了香菜和香葱，成菜带有一丝焦香，同样深受食客欢迎。

藕粉预制：

莲藕5千克用擂钵磨碎；猪五花肉500克切成小粒，下锅煸香；虾米50克洗净，下锅煸透后切成小粒，以上三种原料纳入盆中充分搅匀成藕粉。

用擂体磨出藕粉

走菜流程：

1.预制好的藕粉500克（方法同上）调入盐3克、白糖5克以及味精、鸡粉各少许，撒入香菜碎、香葱碎各5克搅匀。

将预制好的藕粉调入底味

2.平底锅开小火烧热，倒入少许油，取藕粉50克放在手心挤出多余水分，握成球状入锅，用锅铲轻轻压扁，煎至两面金黄熟透即可，取6个煎好的藕饼摆盘走菜。

把藕粉捏成球状，挤出多余水分，入锅煎至两面金黄

蒸藕粉

制作流程：

预制好的藕粉500克调入盐3克、白糖5克以及味精、鸡精各少许，放入小碗压平，进蒸箱蒸13分钟，取出撒香葱花即可走菜。

藕粉调入底味，放入碗中压平

技术关键：

要注意五花肉和藕粉的比例，若肉放得过少，会使成菜吃起来口感发柴；如果肉比较瘦，可以添加适量猪油。

蒜香藕饼

还记得当年风靡了大江南北的“油浸南瓜”吗？这款藕饼就是那道菜的改良版：将提前做好的炸藕饼垫着蒜子摆进砂锅，撒白糖、浇豆油，置于煲仔炉上小火加热，随着温度不断升高，藕饼外皮变为深棕色，口感越来越酥，且充分吸收了蒜香；走菜前将锅内的油全部滗出，只留“干货”。

批量预制：

1.新鲜莲藕3000克去皮，用清水浸泡2小时去除表面的淀粉，取一只干净的竹笊篱，用笊篱背面将藕擦成泥备用。

2.肥瘦各半的五花肉末2000克纳入盆中，加藕泥，放糯米粉800克、葱末80克、姜末80克、鸡蛋8个以及适量盐、味精、葱姜水充分搅匀，每30克团成一个球，再按压成饼，下入五成热油炸至微黄、定型，捞出沥油备用。

藕泥、五花肉混匀调味，做成藕饼

走菜流程：

砂锅底部摆入蒜子200克，上面铺10块藕饼，放白糖10克，浇入大豆油浸没原料，摆在煲仔炉上小火加热5分钟，期间油面冒起大泡，待藕饼变为深棕色，关火倒出锅中全部油脂，撒香葱5克即可走菜。

藕饼摆入垫有蒜子的砂锅中

客人下单后，在砂锅中加入白糖

将盛有藕饼的砂锅置于煲仔炉上加热

技术关键：

1.制作此菜应选用颜色洁白、口感脆嫩的白花藕，擦泥时不要用金属板，否则藕泥颜色变黑，且会染上生铁的味道。

2. 油浸藕饼时要撒入少许白糖，防止蒜子因过度加热而变煳发苦；用于加热藕饼的油可反复使用，蒜香味会越来越浓。

红烧藕丸

这是一道下饭菜。藕碎中加入大量肥肉、少量瘦肉，放金蒜、藕粉团成丸子，先炸后烧，外酥里脆，一咬满口油脂却又丝毫不觉得腻。

批量预制：

1.选用猪前腿瘦肉、肥膘肉，按照肥七瘦三的比例兑匀，入绞肉机粗绞一遍，取出用刀剁成绿豆大的颗粒，每500克肉馅中添入莲藕碎500克，藕粉60克，全蛋液50克，生粉40克，炸蒜碎35克，葱碎、姜蓉各30克，盐15克，鸡粉、味精、鸡汁各8克，十三香6克搅拌均匀，团成每个重约20克的小丸子。

肉馅中掺入藕碎、藕粉等料拌匀

2.锅入宽油烧至六成热，在小丸子表面薄薄地拍层淀粉，下入油中炸至金黄，捞出沥油备用。

走菜流程：

取一砂锅置于煲仔炉上，底部淋入色拉油10克，放蒜粒、青二荆条辣椒段、鲜红美人椒段各10克、鲜红小米辣圈8克煸香，添骨汤200克，调入白糖6克、生抽5克、蚝油4克、老抽2克以及适量盐、鸡粉，放入炸好的藕丸15个、泡发的木耳30克大火烧开转小火烧2分钟至入味，勾芡后撒香葱碎10克即可走菜。

Q：肉馅为何先绞后剁？

A：这款藕丸要先粗绞一遍，将肉质纤维截断，再用刀剁成颗粒，这样做好的丸子更有嚼劲。

夹心藕砖

此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。

自制干葱酱：

1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。

2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。

3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。

批量预制：

1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。

2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。

走菜流程：

1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。

2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放一片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。

模具内酿一层莲藕泥

放一片叉烧

放入干葱酱以及香葱花

再抹一层藕泥

扣出来即成藕砖

3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金黄色，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。

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