藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)

“荷莲一身宝,秋藕最补人”

秋冬季节

正是鲜藕上市之时

经历过春夏的沉淀

此时的藕最为鲜美

粉糯微甜

润燥止渴

当之无愧的滋补佳品

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(1)

平凡无奇的藕

却能变幻出多重美味菜肴

可甜可咸

可炒可炖

总有一种能满足你的味蕾

今天小微为大家带来

9款美味莲藕菜品

让莲藕来充实你的食谱吧~

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(2)

磨粉或碾碎入菜

煎藕粉

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(3)

蒸藕粉是广东的传统小吃,将莲藕磨碎,同肉粒和虾米一起拌匀蒸熟,鲜甜中带着咸香。藕粉有两种做法,或蒸或煎,蒸藕粉原味突出,而煎的藕粉中另加入了香菜和香葱,成菜带有一丝焦香,同样深受食客欢迎。

藕粉预制:

莲藕5千克用擂钵磨碎;猪五花肉500克切成小粒,下锅煸香;虾米50克洗净,下锅煸透后切成小粒,以上三种原料纳入盆中充分搅匀成藕粉。

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(4)

用擂体磨出藕粉

走菜流程:

1.预制好的藕粉500克(方法同上)调入盐3克、白糖5克以及味精、鸡粉各少许,撒入香菜碎、香葱碎各5克搅匀。

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(5)

将预制好的藕粉调入底味

2.平底锅开小火烧热,倒入少许油,取藕粉50克放在手心挤出多余水分,握成球状入锅,用锅铲轻轻压扁,煎至两面金黄熟透即可,取6个煎好的藕饼摆盘走菜。

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(6)

把藕粉捏成球状,挤出多余水分,入锅煎至两面金黄

蒸藕粉

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(7)

制作流程:

预制好的藕粉500克调入盐3克、白糖5克以及味精、鸡精各少许,放入小碗压平,进蒸箱蒸13分钟,取出撒香葱花即可走菜。

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(8)

藕粉调入底味,放入碗中压平

技术关键:

要注意五花肉和藕粉的比例,若肉放得过少,会使成菜吃起来口感发柴;如果肉比较瘦,可以添加适量猪油。

蒜香藕饼

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(9)

还记得当年风靡了大江南北的“油浸南瓜”吗?这款藕饼就是那道菜的改良版:将提前做好的炸藕饼垫着蒜子摆进砂锅,撒白糖、浇豆油,置于煲仔炉上小火加热,随着温度不断升高,藕饼外皮变为深棕色,口感越来越酥,且充分吸收了蒜香;走菜前将锅内的油全部滗出,只留“干货”。

批量预制:

1.新鲜莲藕3000克去皮,用清水浸泡2小时去除表面的淀粉,取一只干净的竹笊篱,用笊篱背面将藕擦成泥备用。

2.肥瘦各半的五花肉末2000克纳入盆中,加藕泥,放糯米粉800克、葱末80克、姜末80克、鸡蛋8个以及适量盐、味精、葱姜水充分搅匀,每30克团成一个球,再按压成饼,下入五成热油炸至微黄、定型,捞出沥油备用。

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(10)

藕泥、五花肉混匀调味,做成藕饼

走菜流程:

砂锅底部摆入蒜子200克,上面铺10块藕饼,放白糖10克,浇入大豆油浸没原料,摆在煲仔炉上小火加热5分钟,期间油面冒起大泡,待藕饼变为深棕色,关火倒出锅中全部油脂,撒香葱5克即可走菜。

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(11)

藕饼摆入垫有蒜子的砂锅中

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(12)

客人下单后,在砂锅中加入白糖

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(13)

将盛有藕饼的砂锅置于煲仔炉上加热

技术关键:

1.制作此菜应选用颜色洁白、口感脆嫩的白花藕,擦泥时不要用金属板,否则藕泥颜色变黑,且会染上生铁的味道。

2. 油浸藕饼时要撒入少许白糖,防止蒜子因过度加热而变煳发苦;用于加热藕饼的油可反复使用,蒜香味会越来越浓。

红烧藕丸

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(14)

这是一道下饭菜。藕碎中加入大量肥肉、少量瘦肉,放金蒜、藕粉团成丸子,先炸后烧,外酥里脆,一咬满口油脂却又丝毫不觉得腻。

批量预制:

1.选用猪前腿瘦肉、肥膘肉,按照肥七瘦三的比例兑匀,入绞肉机粗绞一遍,取出用刀剁成绿豆大的颗粒,每500克肉馅中添入莲藕碎500克,藕粉60克,全蛋液50克,生粉40克,炸蒜碎35克,葱碎、姜蓉各30克,盐15克,鸡粉、味精、鸡汁各8克,十三香6克搅拌均匀,团成每个重约20克的小丸子。

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(15)

肉馅中掺入藕碎、藕粉等料拌匀

2.锅入宽油烧至六成热,在小丸子表面薄薄地拍层淀粉,下入油中炸至金黄,捞出沥油备用。

走菜流程:

取一砂锅置于煲仔炉上,底部淋入色拉油10克,放蒜粒、青二荆条辣椒段、鲜红美人椒段各10克、鲜红小米辣圈8克煸香,添骨汤200克,调入白糖6克、生抽5克、蚝油4克、老抽2克以及适量盐、鸡粉,放入炸好的藕丸15个、泡发的木耳30克大火烧开转小火烧2分钟至入味,勾芡后撒香葱碎10克即可走菜。

Q:肉馅为何先绞后剁?

A:这款藕丸要先粗绞一遍,将肉质纤维截断,再用刀剁成颗粒,这样做好的丸子更有嚼劲。

夹心藕砖

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(16)

此菜选料巧妙,将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块,里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花,油炸后好似一块块小金砖,吃起来则外脆里软,既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。

自制干葱酱:

1.干葱入料理机打碎成蓉,装入纱布袋挤掉水分。

2.锅下色拉油500克烧至五成热,倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香,捞出沥油。

3、取炸葱蓉500克纳入盆中,淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。

批量预制:

1.莲藕(要选质地粉面的老藕)洗净切成段,放入高压锅中,加高汤没过主料,调入适量盐,上汽后压25分钟,捞出控水,绞碎成蓉。

2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团,封保鲜膜后冷藏。

走菜流程:

1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。

2.取长方形模具放入盘内,先酿一层莲藕泥,然后放一片叉烧肉,淋干葱酱5克,撒几粒香葱花,接着再抹一层莲藕泥并压实,脱模后即成夹心藕砖。

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(17)

模具内酿一层莲藕泥

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(18)

放一片叉烧

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(19)

放入干葱酱以及香葱花

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(20)

再抹一层藕泥

藕夹饼的做法最正宗的做法(藕合藕饼藕丸)(21)

扣出来即成藕砖

3.锅下宽油烧至七成热,放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金黄色,捞出沥油后摆盘,带一碟沙拉酱即可走菜。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页