生蚝怎么处理详解（老水产总结多年的关于吃生蚝的常见问题解析）

本身就具有网红特色的乳山生蚝，随着高压锅生蚝的流行，越来越多的人种草了这道海鲜美食，乳山生蚝凭借着口感甘甜，肉质肥美等特点倍受消费者的喜爱。很多人也都在市场或者互联网上购买一些生蚝回家，渐渐的它成了一道家常菜。

做为一个在生蚝行业多年的老水产的我来说，每天被客户问以各类各样的问题，比如生蚝开口是不是死了呀，怎么做好吃呀，由此今天总结了几个常见的问题，整理成一篇文章，供大家参考。

1、生蚝有哪些吃法？

答：生蚝主要有清蒸生蚝，炭烤生蚝，芝士焗烤生蚝，香炸生蚝等吃法，肠胃好的人可以生食。推荐清蒸生蚝，简单方便，原汁原味，直接蘸配好的蒜泥，芥末，醋等调味即可。

2、生蚝清蒸几分钟合适？

答：冷水下锅，隔水蒸，水开之后再蒸3分钟左右，这时候肉最饱满紧实，带着浓郁海腥味，还有点咸。生蚝肉里的海水全部蒸出，生蚝吃起来非常鲜甜。

3、生蚝怎么开壳？

答：每箱生蚝都配有蚝刀和手套，戴好手套，用手将生蚝固定在案板上，生蚝较平的一面朝上，用蚝刀从平壳边缘硬插进去，以生蚝壳为支点，旋转蚝刀隔断生蚝闭壳肌，就可以打开了。

4、生蚝里有小螃蟹？

答：生蚝在纯野生的环境下生长，没有任何人工喂养，生蚝在大海里张口呼吸的时候，偶尔会有小螃蟹进到生蚝壳子里，所以生蚝里的小螃蟹完全是安全的，但是这样的生蚝会偏瘦一点。

5、生蚝开口是死了吗？

答：生蚝开口不一定是死了，如果是微微张口，大多数因为运输中生蚝脱水缺氧所致，把他放在水里养一下就可以，肉质饱满的没有异味的都可以食用。

6、生蚝表面有小虫？

答：壳子上的小虫子是海蚯蚓，是沙虫粥的主要材料，是一种可以食用的也可以入药，无毒无害，并且价格很高哦。只有新鲜生蚝壳子上偶尔才会看到活的海蚯蚓，这是很正常的现象哦。

7、蒸熟后有的不开口？

答：生蚝蒸熟后，70%会张口，如果大多不张口，就是火候不到，再蒸一会。因为每只生蚝壳子的厚度不一样，在锅里每只受热情况不一样，所以蒸熟也会有少数不开口，这时候稍微一敲就开了。

8、生蚝哪里不能吃？

答：生蚝除了壳不能吃，其他都能吃！生活胃囊里面的不是排泄物，而是生蚝摄食的天然海藻，目前国外流行的小球藻营养片，小球藻就是牡蛎胃囊里绿色物质的主要成分！

对于食客来讲，怀着期盼之情，将蚝刀插入壳内，然后娴熟的一撬，就将那块肥嫩的蚝肉呈现在眼前，这无疑是一件非常令人兴奋的事情。嘴唇抵住蚝壳边缘，用舌尖轻轻触碰蚝肉，感受【博士生蚝】的柔软和肥嫩。轻轻吮吸，将蚝汁吸入口中，充分感受那最原始本真的味道。抿一口白葡萄酒，喷涌而出的海水味浑然天成，或肥美或甜脆或咸糯，那是海底的芬芳。