西点书籍哪个好学（30本蛋糕西点书目录）

小编最近整理了烘焙行业蛋糕西点书，甄选了法甜届教科书级别的书籍，推荐给粉丝们，出不了门，学不了新品，这30本书籍针对造型，口味，理论知识都有帮助，开卷有益，向大师靠拢，帮你打通法甜的任督二脉。

当你研发蛋糕，调配一款优秀口味时候，见证它的诞生是一件值得欣喜的事情，如果你想制作出更多款式新颖的蛋糕西点，带给更多人甜蜜和力量，即使是新手小白，也可以通过自己的实践变成厉害的大师。研究口味遇到难处时候，拿出来翻几页，也许就会给你带来灵感，带来方向。

●《新书首发/意大利甜点图鉴》●

评分：9.3

[日] 佐藤礼子

#本书亮点：

正统意大利甜点图文资料宝库，完整收录107种甜点的起源、典故和配方，带你读懂甜点背后历史和风土孕育的故事

#推荐理由：

本书以意大利北部、中部、南部和岛部等地理位置区分，介绍了三大类共107种意大利甜点的历史、典故、配方及制作方法，每款甜点都配有精美高清大图，令人一饱眼福。为了尽量使读者都能制作成功，对意大利当地的食谱稍有改动。书中收录了意大利的节日与庆典，每个庆典都标注有时间、地点活动内容与出场甜点，并标注客流规模，是意大利旅游爱好者人手一本的指南。可满足读者多种需求。

●《星级甜点大师班》●

评分：8.3

[法] 埃迪·班纳姆 | 编著

霍一然 | 译

#本书亮点：

从零基础到成为甜品大师的技法及配方大公开！全书包含500多个食谱，是市面上全面且丰富的法式甜品全书。

#推荐理由：

1. 全书从酥皮类、蛋糕类、泡芙类，再到饼干、冰激凌、糖果、巧克力、各式面包等，是学习甜品不可缺少的红宝书。

2. 500 配方，从基础的面粉、糖、烘焙工具的选择讲起，再到基础的折叠手法、巧克力调温法、水浴法等，每种技法都配有详细的步骤图，方便读者参考学习。

●《甜品主厨的秘密》●

评分：8.5

[法]皮埃尔·艾尔梅 著 | 编著

伦·杜卡斯公司 | 出版

#本书亮点：

由有“甜品界毕加索”之称的法国甜品天才皮埃尔·艾尔梅与6位法国顶级甜品大师联手编著，包含170多款充满创意的大师私家配方！

#推荐理由：

1. 配方被细分为“基础食谱”、“入门食谱”和“专业食谱”三个部分，先从40个“基础食谱”入手，掌握多种面团类、奶油和慕斯，调料、装饰及糖霜的操作诀窍，打好经典甜品的制作基础。

2. 后通过130种进阶创意配方，逐渐掌握难度较高的“入门食谱”和难度最高的“专业食谱”，涵盖马卡龙、闪电泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式经典及创意甜品，帮助新手成功入门，助力高手成为大师。

●《人气甜品师的极简烘焙创意》●

评分：9.1

[法]塞德里克·格罗莱 | 编著

华中科技大学 | 出版

#本书亮点：

是《水果进行曲》作者塞德里克·格罗莱的第二本作品！书中100款糕点配方均为作者新店OPERA的招牌面包和甜点！

#推荐理由：

1.塞德里克·格罗莱尝试更加独特的手法，尽可能地减少制作步骤，从而能够更加贴近产品本身，贴近它的质地、新鲜度及味道。

2. 100款糕点包括：早上7点甜酥面包、中午11点各种糕点、下午3点快速组装的甜品和糖霜水果、傍晚5点面包主食。所有有食谱都是利用时令的食材制作，并且尽可能简化了糕点的制作过程，打破了糕点制作的密码。

●《水果进行曲》●

评分：9.5

[法]塞德里克·格罗莱| 编著

华中科技大学 | 出版

#本书亮点：

百幅甜点高清摄影，全彩印刷，甜品制作过程的细节、步骤全面细致地跃然纸上，全书采用精装硬壳书封，300页特种铜版纸印刷，是一本不惧厨房使用环境的甜点制谱。

#推荐理由：

1. 书中的“现代”系列甜品从大自然汲取灵感，避繁就简，让水果甜品的味道和质地达到了完美的契合。

2. 这本书是塞德里克·格罗莱的成名作之一，作者从自然中汲取灵感，将水果视为创作的中心，切开多重缤纷口感，在巴黎开的水果甜品店更每天都排长队。

●《法芙娜巧克力甜品精选》●

评分：9.4

[法]弗雷德里克·鲍 | 编著

华中科技大学 | 出版

#本书亮点：

100种巧克力甜点制作技术，500个实用操作步骤，以及100多个特色巧克力甜品食谱，循序渐进带读者学习巧克力甜品制作，是甜品初学者的甜品制作指南！

#推荐理由：

1. 第16届世界十佳美食图书奖。

2. 收集了全球范围内非常具有代表性的巧克力甜点，并按难度区分操作等级，以简明的方式说明制作巧克力甜点的诀窍，方便读者根据自身的程度分步学习。

3. 为了让读者更轻松掌握书中介绍的配方，所有的配方均经过法芙娜巧克力学校的甜点师和学生们的实际操作，具有很强的操作性。

●《雷诺特法式经典烹饪

殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》●

评分：9.0

[法]居伊·克伦策 | 编著

华中科技大学 | 出版

#本书亮点：

精选法国雷诺特厨艺学校创立60年来的160道食谱的制作方法，从创意的方向和技巧上叙述，例如童年、爱、奢华、色彩、原料、自然之力、建筑、气泡、印记等。

#推荐理由：

1. 书中还特别加入了与大牌（如爱马仕、鳄鱼、高田贤三等）跨界合作的菜肴的制作方法，呈现了烹饪与艺术的盛宴。

2. 作者居伊·克伦策是法国在职双料MOF，被称为“前卫的现代糕点之父”。全书图片精美，色彩分明，食谱步骤明晰，是创意法餐的标杆之作。

●《安食雄二

创意甜品制作图解》●

评分：8.9

[法]弗雷德里克·鲍 | 编著

华中科技大学 | 出版

#本书亮点：

书共计介绍了超过100种甜点以及14种常用配料，配以详细图解，读者通过插图和文字介绍，自己就能制作出美味又好看的甜点！

#推荐理由：

1. 书中将欧洲传统甜点和日本西式甜点的融合，以详细的图解方式呈现了100多款人气甜品的制作方法，即使是新手也可以依据本书的食谱在家中打造自己的“甜品王国”。

2. 书中分为4个章节，分别从基本配料、“安食”特色的各式经典甜品、招牌甜品和多款店内人气零食小吃的制作方法入手，简单易学，有趣实用。

●《烘焙大师小山进的西餐与甜点》●

评分：8.3

[日]小山进 | 编著

中国轻工业 | 出版

#本书亮点：

书中包括小山进用奶油奶酪自己研发的32道原创食谱，囊括热食、蘸酱、沙拉、汤、烘焙、甜品和饮品，适用于生活中的不同场景！

#推荐理由：

1. 书中有视频二维码，一键扫描即可在线观看小山进操作的全部流程，简便易学。

2. 小山进是日本五连冠甜品大师，大师的烹饪窍门和技术指导，会让烘焙专业人士及烘焙爱好者们受益匪浅。

●《创新人气甜品的秘密

扬·布里斯的陀飞轮挤花甜点》●

评分：9.1

[法]扬·布里斯 (Yann Brys) | 编著

华中科技大学 | 出版

#本书亮点：

作者将传统法式甜点的概念和技法与陀飞轮技术相结合，开辟了新派法式甜点的新天地，书中包含48道配方组合搭配立体剖面图，清晰诠释每款甜品的制作要义！

#推荐理由：

1. “陀飞轮”甜点技艺，不仅在甜品的外观造型上创新，更从口味的搭配上力求和谐完美。

2. 扬·布里斯是巴黎很有影响力的甜点主厨，在MOF亲自传授自创的风靡法甜界的“陀飞轮”甜点技艺。

●《经典与创意树桩蛋糕制作详解》●

评分：8.9

[法]克里斯托夫·费尔德 | 编著

华中科技大学 | 出版

#本书亮点：

45道星级树桩蛋糕食谱，45个蛋糕破面图图解，全书包含镜面、翻糖、千层、冰淇淋等配方，循序渐进式教学，掌握树桩蛋糕全技法！

#推荐理由：

1. 作者克里斯托夫·费尔德被誉为“巴黎蛋糕之王”，2000年被《世界报》选为“未来五大厨师”，其出版的多本书籍获得多项糕点图书奖。

2. 从基础的蛋糕技法（蛋糕片的制作、奶油夹心的调配、淋面的技巧、蛋白霜的制作）到具体树桩蛋糕（榛子冷杉蛋糕、香草千层卷、圣奥诺雷蛋糕）的制作细节，作者把繁复的树桩蛋糕制作过程抽丝剥茧地呈现在读者面前，让读者能够一步步按照食谱方法完成树桩蛋糕的制作。

●《欧陆甜品新风尚

西丽尔·利尼亚克的甜品制作》●

评分：9.1

[法]西里尔·利尼亚克 | 编著

华中科技大学 | 出版

#本书亮点：

分享型甜点×解馋小点心×人气招牌甜点×法式经典甜点，55款法式甜品新风尚代表作品，演绎甜蜜法兰西！

#推荐理由：

1. 作者通过讲述数年的开店经历，解密人气甜品店制胜的产品宗旨和经营法则。

2. 这本书是一本常年蝉联法国亚马逊美食史类销量首位的图书。

3. 如何让甜点的口味经受住时间的考验？制作完成的甜点需要静置、冷却甚至运输，什么样的配方能让风味不流失？什么样的技巧能让甜品的口感和外形始终如一？《欧陆甜品新风尚：西里尔·利尼亚克的甜品制作》一一为您揭秘。

●《法国蓝带厨艺学院上册》●

评分：8.9

法国蓝带厨艺学院 | 编著

中国轻工业出版社 | 出版

#本书亮点：

这本书是法国蓝带学院教科书，体现了蓝带学院最初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。

#推荐理由：

1. 全书分5章，分别从法国糕点史、正规糕点房的部门结构和各层次角色、基本原料、糕点技术、各种经典法式糕点配方详细介绍了蓝带学院。

2. 法国蓝带学院成立于1895年，享誉全球，拥有大批法国主厨，被称为法国料理的文化中心，这本书数名星级老师亲自撰写审核，是一本难得的教科书级别的配方手册。

●《世界甜品大师创意之作100款》●

评分：9.3

法国权威糕点协会 | 编著

中国轻工业出版社 | 出版

#本书亮点：

书中介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞、裱花蛋糕等在内的100款经典法式糕点的制作方法，除了每款糕点的精美成品图，还配有高清图详细演示关键步骤。

#推荐理由：

1. 书中精选多个推荐了法国权威糕点协会(Relais Desserts)中最优秀的甜点师的100个食谱以及世界甜品大赛夺冠作品，并详细介绍每一道经典之作。

2. 蛋糕、挞、派、曲奇、马卡龙、泡芙、茶点……应有尽有，倾情奉献甜品大师烘焙技能，让制作中的疑问无影遁形。

●《巴黎丽兹酒店

首席糕点师经典配方》●

评分：9.3

[法]弗朗索瓦·佩雷 | 编著

张弦弛 | 译

#本书亮点：

全书收录近100套丽兹酒店的首席糕点师经典配方，每一道制作工序讲解的细致入微，呈现出来的都是经典之作！

#推荐理由：

1. 巴黎丽兹酒店自开业100多年来，凭借其糕点吸引着香奈儿、海明威、黛安娜等大咖，其甜点以精致、小巧而与众不同，成为众多甜品爱好者争相模仿的对象。

2. 配方完整，重现经典甜蜜滋味！选料、材料配比、造型、烘烤等方面详细指导，关键技巧一一解答，是一本实用型高端甜品书籍！

●《法国蓝带巧克力宝典》●

评分：9.3

法国蓝带厨艺学院 | 编著

中国轻工业出版社 | 出版

#本书亮点：

从原料到制作，囊括各式巧克力作品分步解析操作步骤，搭配详细制作流程图和文字介绍，详细揭秘每一道经典之作！

#推荐理由：

1. 这本书为法国蓝带厨艺学院经典的巧克力教材，介绍多道以巧克力为原料制作的食谱，包括糖果、点心、蛋糕、饮品，以及各种基本制作方法和技巧。

2. 法国蓝带至今已有120多年历史，接纳着来自世界50多个国家学生，学校的师资资源和技术都是世界级的，如果你有兴趣对巧克力了解透彻一定不要错过这本书。

●《杉野英实进化的甜点》●

评分：8.9

[日] 杉野英實 | 编著

瑞昇文化 | 出版

#本书亮点：

东京甜点名店「HIDEMI SUGINO」配方，看似轻盈，其实却蕴藏深奥底韵，100款精致甜点，18个私房专栏，食谱材料中英对照，详实剖面图言简意赅！

#推荐理由：

1. 这本书网罗基础的各类蛋糕体、塔皮、酥皮、马卡龙等甜点基底的食谱配方与作法，亦罗搜数种奶油酱、甜点配料、果酱、果干、水果软糖、慕斯等食谱，以及结合各类水果与食材所制作而成的数十种「进化的甜点」。

2. 食谱材料方面为中英对照，以双语方式提供；制作步骤则是采全彩图文对照解说，收录大量的步骤图，辅以剖面图，让您在制作时能够有准确的参考基准。书中更穿插收录数则短文专栏，藉由杉野主厨在追求美味甜点上的各种亲身经验，为您提供创新甜点的方向与感悟。

●《甜点职人的关键内馅》●

评分：8.3

陳文山 | 编著

日日幸福 | 出版

#本书亮点：

这本书从鲜奶油、蛋奶、奶油使用比重分类为基底，延伸出17种常用内馅，运用在蛋糕、塔、派以及饼干、泡芙等点心上，不仅学会做馅更懂得每种内馅原理！

#推荐理由：

1. 这本书里对甜点里的酱以基底为标准分为四大类。第一类是鲜奶油基底，提供了五种口味。第二类是蛋奶基底，又分为布丁蛋汁，卡仕达，外交官奶油，英式蛋奶酱和炸弹蛋黄霜。第三类是黄油基底，又分为意式法式杏仁黄油和柠檬凝乳。最后一部分是作者的私藏，包括奶油奶酪，太妃焦糖，芋泥和莓果酱。分类非常仔细和全面。

2. 书里根据馅料的不同，提供了近70款甜点的详细制作过程，每个都各具特色。作者对每一步，哪怕是特别微小的步骤都用图片详细记录下来，还标上序号，生怕读者整不明白，可以说是非常细心之作了。

●《人气巴黎风闪电泡芙》●

评分：8.3

[法]弗雷德里克·鲍 | 编著

华中科技大学 | 出版

#本书亮点：

《经典巴黎风闪电泡芙》升級版，增加高人气的时尚款式，在家即可重现名店级风味，品尝风靡全球的巴黎潮滋味！

#推荐理由：

1. 集造型、风味、口感与创意的法式泡芙，不是只有圆蓬外观，还有各式口感造型组合，书中从基本面糊、揉法、內馅，到进阶装饰技巧，一一详细解说，不仅有专业基础技法，精致装饰技巧，更有提升美味的关键传授。

2. 美味配方×內馅搭配×裝饰技法，更多花样创意变化！唯美的外型＋精致的美味，征服您的视觉与味蕾。

●《首尔人气甜点全书》●

评分：9.3

[韩]李智惠 | 编著

林芳仔 | 译

#本书亮点：

第一本网罗韩国首尔5大商圈人气甜点店，完整公开各店所有招牌甜点食谱！

#推荐理由：

1. 80道必学必吃的甜点代表作，从马卡龙冰淇淋到开心果费南雪，从巧克力闪电泡芙到草莓罐子蛋糕，上千张精美成品图和步骤图，想尽了解每道甜点制作过程和最终成品，一目了然！

2. 深入介绍各种食材、材料和烘焙工具，新手必学的基础技巧、高手进阶的专业技法全部涵盖！

●《巴黎费郎迪学院巧克力宝典》●

评分：8.5

法国巴黎费朗迪学院 | 编著

中国轻工业出版社 | 出版

#本书亮点：

书中介绍有76道巧克力甜点食谱，41种必备的巧克力烘焙技巧，并配有高清步骤图，手把手带你一起制作巴黎费朗迪学院大师级作品！

#推荐理由：

1. 这本书将巴黎费朗迪学院几十年来国内外的巧克力美食制作经验及顶级大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者，是不容错过的巧克力宝典！

2. 《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校——巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材，其内容经典独特。

●《金子美明法式甜点经典配方》●

评分：9.5

[日] 金子美明 | 编著

瑞能(Ruineng）| 出版

#本书亮点：

东京自由之丘甜点名店「Paris S'éveille」公开13年开店的经典配方！超详细图解全彩步骤分析教本，一比一重現大师手艺。

#推荐理由：

1. 金子主厨新力作，结合华丽设计的53道精致甜点，跟着作者的记忆回顾巴黎之美，彷如置身令人向往的甜点之都。

2. 进口高级纸张、硬皮精美装订，和Paris S'éveille最相称制书，值得永久收藏的精美典藏版！

●《百变塔派研究室》●

评分：8.3

[法]弗雷德里克·鲍 | 编著

华中科技大学 | 出版

#本书亮点：

从面团到煮馅不失败详细图解，以及入模/造型变化食材无限组合，52款经典创意甜咸塔派配方，把食材变化凝缩在方圆之间！

#推荐理由：

1. 这本书详细图解基础塔派皮的制作：法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮；而内馅常用的卡仕达酱、蛋奶液、杏仁奶油馅煮制也一步步教你完成，重要基础做对了，烘烤塔派就不易失败。

2. 学会以上基础后，延伸到滋味百变的四季甜塔、创意无国界的风格咸派、随意填料的一口塔派，配方详细、图解教程，让塔派更有个人风格、与众不同！

●《甜点师傅的灵魂》●

评分：9.0

张修铭 | 编著

上优文化 | 出版

#本书亮点：

这本书由修铭老师统整了41道法式甜点，一次集结分享给广大的读者们，内容精细、照片华美，每道甜点背后的故事更是一一娓娓道来！

#推荐理由：

1. 全书分别从4大主题入手：自制食材的个性、修铭老师自身经验分享、每道甜品配方流程及故事、每款水果自身来源及果农采摘的艰辛。

2. 甜点在生活上事一种态度，也可以是一种表达情感的方式。对于这本书来说，甜点既是一种使命，也是人与人之间相处的媒介！

●《RESSOURCES菓子工坊

美味甜點配方》●

评分：8.5

[日]新田あゆ子 | 编著

罗淑慧 | 译

#本书亮点：

9大主題、超过30种精致甜点，超详细步骤图说讲解，让梦幻西点成为一件简单的事！

#推荐理由：

1. 在这本书中，特別公开人气果子工坊RESSOURCES的配方，一位难求的甜点店不藏私食谱大公开！

2. 书中从4个方面介绍甜点制作的重中之重：想像完成的模样、注意作业的目的、了解材料的性质、仔細状态的变化。

●《玉木亭的私房面包》●

评分：8.3

旭屋出版 | 编著

台湾东贩股份有限公司 | 出版

#本书亮点：

这本书集合20位日本人气糕点师，整理100款西式甜点奶醬的作法。除了构想和调配重点，还附有甜点完成图、剖面图、保存方法等宝用资料，是甜點師傅必备的专业书籍！

#推荐理由：

1. 奶酱不仅能涂抹在产品表面还可以做内馅，依据糕点师的巧手慧心，带给食用者难以忘怀的美妙口感；这也使得奶酱成为糕点中不可或缺的一环。

2. 西式糕点的组成，可以分为：奶油酱、面团、装饰三大部分，其中决定滋味的关键，无疑就是油酱了。奶油酱的种类越多、风味越丰富，糕点的呈现就越具有多样性！

●《玉木亭的私房面包》●

评分：8.5

寺井则彥 | 编著

大境 | 出版

#本书亮点：

日本名店“PÂTISSERIE AIGRE DOUCE”配方全公开，详细分解列举每一道甜点的美味构成，跳脱配方深度学习「味觉」！

#推荐理由：

1. 这本书以三大类甜点为主题：基本甜点、特殊甜点、多层甜点等详细解说寺井则彥大师在创造口味时的想法，并以实例具体说明。

2. 这本书以“PÂTISSERIE AIGRE DOUCE”配方，详细分解列举每一道甜点的美味构成因素，不仅值得甜点爱好者收藏，更是专业甜点师傅们的指引！

●《顶尖甜点师的甜馅塔私藏作》●

评分：8.7

[日]旭屋出版书籍编辑部 | 编著

光明日报出版社 | 出版

#本书亮点：

这本书收录了35家日本人气甜点坊的派&塔制作方法，分别介绍了各家店铺的招牌塔派调味上的想法，并通过“千变万化”衍生出其他品类的产品！

#推荐理由：

1. 派&塔的迷人之处，在于各种馅料与塔皮之间组合出的丰富、多层次的绝妙滋味。在烘烤至膨松酥软或口感酥脆的塔皮里，层层摆上奶油馅、酸甜果酱、当季水果等各种馅料，就能完成一个个宛如艺术品般的可口派&塔，外观缤纷可爱、内馅层次丰富的职人级私藏甜馅塔，从零到有，在家就能亲手制作！

2. 书中还贴心地列举出使用各种塔皮制作出的塔派、风味、在店中的售价、店铺历史、店铺地址等，方便想去一饱口福的读者参考，而且列举了具体的剖面图、制作重点等实用资料，是甜点师们必备的专业书籍！

●《时尚法式甜点》●

评分：8.3

cafe-sweets编辑部 | 编著

安珀 | 译

#本书亮点：

从创意想法到食材搭配，35位甜点师的经典配方一次呈现，收录超过80款独家甜点介绍，满足你对法式甜点的所有憧憬！

#推荐理由：

1. 详细分解法甜的层次，每一个步骤都表明了名称、做法、注意事项，每一道甜点都标注了主厨的名字和甜点创作的灵感，看懂甜点才能做明白！

2. 超详细步骤做法，一次网罗35家热门店铺人气配方，且均为甜点师原创，是一本干货满满的收藏版书籍！

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