卤牛肉的做法最正宗的做法（卤牛肉的3种吃法）

前几天上市场上转了一圈，牛肉不错，买了10斤牛腱子，回家才发现冰箱里没地儿放。总虽然冬天气温低，但是咱家没有背阴儿的房间，挂在外面晚上还成，但白天太阳一照就要变质了。

老妈说，下次少买点，瞧这花钱买罪受了。

嘿！东西到家了，还能让它坏了？！索性我就把它一次卤好，熟了的肉总比生肉好存放，吃进肚里不心疼。于是，鼓捣了一会儿，卤了3锅牛肉，各种吃法溜溜吃了一礼拜。

牛肉的营养价值咱就不多说了，各家有各家的口味，咱也不能千篇一律，所以今儿跟大家分享的不是怎么做牛肉最好吃，而是跟大家分享一种思路，即使同一块肉或者同一锅肉，稍微变变，就能吃出花样来。

【材料】 牛腱子10斤，酱油100克，黄豆酱50克，盐10克，八角6颗，花椒1把，干红辣椒4个，砂仁6颗，桂皮2条，香叶6片，姜1块，大葱1棵，热水适量

【制作】

1. 10斤牛腱子；

2. 沿着纹路拆成大块，不整齐的边角料单独切成大块；

3. 这是剔好的牛腱子，分割成锅能容纳的大块；

4. 分两波入温水锅中焯煮；

5. 煮到表面全部变色，没有太多血水涌出，捞出用温水冲洗干净表面；

6. 入电饭煲内锅，用“煲汤”程序就可以了，具体的时间根据自家电饭煲的情况来调整；放上【材料表】中的调味料，用量可根据实际肉量和喜好的口味调整；将剩下的几块牛腱子依次处理，另入锅卤炖；

7. 这是切下来的筋头巴脑边角料；

8. 入温水锅中煮沸、变色、捞出冲洗浮沫；

9. 另起锅，将筋头巴脑和【材料表】的调料入锅，倒入酱油、盐、热水；

10. 小火焖炖至肉块熟烂，能用筷子轻松扎透；

11. 卤好的大块牛腱子可分装成小袋，冷藏后可切片食用，或者切小块，用牛肉汤小炖一会儿就是小碗牛肉，再或者剁碎，与青红辣椒香菜等做成“肉夹馍”；

12. 筋头巴脑连肉带汤端上桌，直接吃就很豪爽了，也可以再放胡萝卜、土豆等同炖；

13. 还可以白水煮面，浇上筋头巴脑和肉汤，就是喷香过瘾的牛肉面。

【苹果私房话】

1. 单一吃一种做法不免觉得乏味，而且家里的锅也没那么大，根据不同部位分割后再用不同的方法烹制，虽然都是牛肉，却有不同的风味和吃法，这种做法其实很适合懒人或者上班族，一次做好，冷冻或者冷藏保存，能吃一周；

2. 卤料不限我列出的这些，这些都是百搭通用的卤肉料，可买现成的卤牛肉料包，也可以按自己的口味进行搭配。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。