嘉兴老百姓早餐（嘉兴记忆米　饭）

　嘉兴是鱼米之乡，历代的地方志上几乎都记有"饭稻羹鱼"这一句嘉兴出产的稻米分粳、籼、糯三大类别，若细分的话，据说历史上品种有三四百个之多我曾在清代的一则笔记上看到，嘉兴某乡出过一种专供宫廷享用的贡米，这种米煮熟后色泽碧莹莹的，是粳米中的特品嘉兴人习惯于吃粳米饭，五六十年代有一种从泰国进口(或引种来)的洋籼米，煮熟后饭粒细长也颇软糯，但嘉兴人吃不惯，把洋籼米的口福让给了上海人嘉兴人到上海有两样东西吃不惯，一是自来水，嫌漂白粉气味太重；一是籼米饭，嫌缺乏滋润太硬嘉兴人看到上海人吃籼米饭吃得那么津津有味，往往会从心底里生出同情来，觉得上海这地方其实呒啥好　　除了粳米饭，从前嘉兴还有一种冬舂米饭冬舂米也可写作"冬双米"、"冬藏米"，历史可以追溯到汉代这种米由粳稻谷经过木砻、杵臼加工成糙米后，加水拌以清糠上囤，待其发热过一二个月开囤，米色淡黄，煮成饭涨性很足，吃口松软清香加工冬舂米都在腊月里进行，这时比较少虫害，易于贮藏冬舂米也有用籼稻谷做的，米价比较粳稻便宜多了，记忆中多为贫困人家食用六十年代初，粮食紧张，居民食堂发明"炒米饭"，即把米炒熟后加水煮成饭"炒米饭"在性质上有点类似冬舂米饭，一斤米炒熟后，据说最多可以做成三斤半饭，在视觉上获得满足，吃起来却像是"空"的，很容易饿人类有时需要来一点自己骗自己的举动，这样能够把本不该如此的日子打发过去　　米饭的做法比较面食简单，赤豆糯米饭在一年当中顶多吃二三回，重阳节嘉兴有一种赤豆糯米糕，依然保持饭的状态，吃起来很是香糯在平时，嘉兴人为调剂口味，有两种饭食很有特色，即咸肉豆板饭和猪油菜饭这两种饭食籼米根本无法做成，籼米没有粘性，是松散的，不能把咸肉、豆板、青菜烧入味道中去咸肉豆板饭把咸肉切成丁，肥瘦相间，烧入米饭中腴美异常猪油菜饭也加咸肉丁，开锅后舀点熟猪油一拌，亮晶晶，油漉漉，香气热腾腾的扑鼻猪油菜饭吃起来很滑口，平常两碗饭量的可以再添一碗菜饭一顿吃不了，剩下的可以煮菜粥，百热沸烫，咸鲜适口，比白粥更有滋味最近，我住的地方附近新开了一家小饭馆，老板是上海人，中午供应咸肉猪油菜饭我去吃过几次，每次都很失望那上海人烧菜饭用的是小白菜，不切细，梗子和菜叶都很长，并且把饭盛在盆子里，像扬州炒饭的做法这位上海小老板不懂得烧菜饭用的青菜必须是矮脚青，菜梗肥糯，容易入味长梗青菜瘦硬，也不宜于烧菜饭，更何况苦酸几几的小白菜!　　嘉兴人把一日三餐称作早饭、中饭、夜饭，与人相逢不管什么时候，都是一声"饭吃过了　伐"？"饭"字当头，可见对米饭的情所独钟我有位同事是汽车驾驶员，是嘉兴南乡人，年轻时当兵去北方，在食麦之地呆了十多年，却一点也没有稍改饮食习惯我们一起出差在外，不拘到什么地方，他进了饭馆坐下第一句话就是："来碗米饭!"如其凑巧没有米饭只有面食，脸色就显得很难看，甚至拒绝进食这位同事人品非常朴厚，跟他用不着去说"随遇而安"那一套，他常常瞪大眼睛无法理解的是：饭店怎么可以没有米饭呢？，今天小编就来聊一聊关于嘉兴老百姓早餐?接下来我们就一起去研究一下吧!

嘉兴老百姓早餐

　嘉兴是鱼米之乡，历代的地方志上几乎都记有"饭稻羹鱼"这一句。嘉兴出产的稻米分粳、籼、糯三大类别，若细分的话，据说历史上品种有三四百个之多。我曾在清代的一则笔记上看到，嘉兴某乡出过一种专供宫廷享用的贡米，这种米煮熟后色泽碧莹莹的，是粳米中的特品。嘉兴人习惯于吃粳米饭，五六十年代有一种从泰国进口(或引种来)的洋籼米，煮熟后饭粒细长也颇软糯，但嘉兴人吃不惯，把洋籼米的口福让给了上海人。嘉兴人到上海有两样东西吃不惯，一是自来水，嫌漂白粉气味太重；一是籼米饭，嫌缺乏滋润太硬。嘉兴人看到上海人吃籼米饭吃得那么津津有味，往往会从心底里生出同情来，觉得上海这地方其实呒啥好。　　除了粳米饭，从前嘉兴还有一种冬舂米饭。冬舂米也可写作"冬双米"、"冬藏米"，历史可以追溯到汉代。这种米由粳稻谷经过木砻、杵臼加工成糙米后，加水拌以清糠上囤，待其发热过一二个月开囤，米色淡黄，煮成饭涨性很足，吃口松软清香。加工冬舂米都在腊月里进行，这时比较少虫害，易于贮藏。冬舂米也有用籼稻谷做的，米价比较粳稻便宜多了，记忆中多为贫困人家食用。六十年代初，粮食紧张，居民食堂发明"炒米饭"，即把米炒熟后加水煮成饭。"炒米饭"在性质上有点类似冬舂米饭，一斤米炒熟后，据说最多可以做成三斤半饭，在视觉上获得满足，吃起来却像是"空"的，很容易饿。人类有时需要来一点自己骗自己的举动，这样能够把本不该如此的日子打发过去。　　米饭的做法比较面食简单，赤豆糯米饭在一年当中顶多吃二三回，重阳节嘉兴有一种赤豆糯米糕，依然保持饭的状态，吃起来很是香糯。在平时，嘉兴人为调剂口味，有两种饭食很有特色，即咸肉豆板饭和猪油菜饭。这两种饭食籼米根本无法做成，籼米没有粘性，是松散的，不能把咸肉、豆板、青菜烧入味道中去。咸肉豆板饭把咸肉切成丁，肥瘦相间，烧入米饭中腴美异常。猪油菜饭也加咸肉丁，开锅后舀点熟猪油一拌，亮晶晶，油漉漉，香气热腾腾的扑鼻。猪油菜饭吃起来很滑口，平常两碗饭量的可以再添一碗。菜饭一顿吃不了，剩下的可以煮菜粥，百热沸烫，咸鲜适口，比白粥更有滋味。最近，我住的地方附近新开了一家小饭馆，老板是上海人，中午供应咸肉猪油菜饭。我去吃过几次，每次都很失望。那上海人烧菜饭用的是小白菜，不切细，梗子和菜叶都很长，并且把饭盛在盆子里，像扬州炒饭的做法。这位上海小老板不懂得烧菜饭用的青菜必须是矮脚青，菜梗肥糯，容易入味。长梗青菜瘦硬，也不宜于烧菜饭，更何况苦酸几几的小白菜!　　嘉兴人把一日三餐称作早饭、中饭、夜饭，与人相逢不管什么时候，都是一声"饭吃过了　伐"？"饭"字当头，可见对米饭的情所独钟。我有位同事是汽车驾驶员，是嘉兴南乡人，年轻时当兵去北方，在食麦之地呆了十多年，却一点也没有稍改饮食习惯。我们一起出差在外，不拘到什么地方，他进了饭馆坐下第一句话就是："来碗米饭!"如其凑巧没有米饭只有面食，脸色就显得很难看，甚至拒绝进食。这位同事人品非常朴厚，跟他用不着去说"随遇而安"那一套，他常常瞪大眼睛无法理解的是：饭店怎么可以没有米饭呢？

来源：嘉兴市图书馆

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