日料的精髓和特点（慎点干货长文）

这篇是粉丝投稿，PO主在香港待过，吃了不少日料。

回合肥也扫遍日料，看看她是怎么评价的。

（印象不深或没有特点的日料店不在之内）

文章中提到不少get√，不可错过的干货。

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日迷们一定不会陌生这《深夜食堂》。你是否被老板深夜里氤氲的那一缕热气所温暖？那憨态可掬的炸红肠，吹弹可破的厚蛋烧，清新可人的春雨沙拉，甚至是朴实到看似略带寒掺的黄油拌饭……

虽都是再家常不过的日式料理，但却能慰藉一颗颗孤单的心。

笔者受日漫影响，对日本文化也多有关注。同时身为吃货的我也自然不会落下日料。

在香港待过一年，真的是日料天堂。随处可见各种日式放题。放题，简单说来就是日式自助。从刺身到煮物炸物烤物甜品饮料……一应俱全而且品质上佳。

下面是我第一年去香港中秋节时，我们一群人在吉寿吃的日料放题。第一次吃的这么爽，刺身大片大片的毫不含糊。不过后面再去吃就感觉没那么好吃，主观心境的不同，对食物的品味也有所影响。

此外，还有大家熟悉的像元气寿司，板长寿司。用料实在，绝不含糊。就连最简单的快餐寿司，争先外卖和回转寿司，都是十分新鲜的，从晚上开始打折，卖不掉的都会处理掉。

小编语：板长寿司我在尖沙咀店吃过，中午5折，真心便宜，性价比远胜合肥。

当然，大名鼎鼎的吴彦祖的Monster寿司也是不能错过的，在朗豪坊，但从环境到价格，竟然惊人地亲民呢。口味嘛，说实话一般。冲着彦祖的颜面，也是要去感受一下的。

小编语：朗豪坊相对海港城陌生了点，但我建议去香港一定要去那里，10年前就有震撼的超长跃层扶梯。店内品牌也比较潮。

带着对日料的一颗赤诚的敬仰之心，笔者品尝了不少霸都的日料店。风格参差上下，品质良莠不齐，且听我一一道来。

世话精致日料

地址：政务区银泰城4楼

人均：120

世话算是我在霸都吃过品质不错的日料。之前一直在霸都的时候对日料没有什么特别的感悟，但是没有比较就没有伤害，之后在香港呆了一年，才知道什么叫…日料。回到霸都后去了世话，居然是被天妇罗所惊艳。

【天妇罗】天妇罗在日料中成为“扬物”，即炸食。可不要小瞧了这天妇罗，以为裹上一层面包糠炸出来就好，如此这样简单，日本也不会有“天妇罗之神”了。

一份好的天妇罗，外酥里嫩是必要的，面包糠裹着就是为了让里面的食物口感不受破坏。此外，天妇罗下的纸也要保持尽量少的油渍，才不至于过腻。

世话的天妇罗正具备了这几点。天妇罗汁也不像别处的过咸。同时作为扬物的酥炸榴莲也很棒，但是榴莲粉觉得榴莲味儿稍显不够，甜味过重。

在这里给大家一个小秘诀，天妇罗蘸沙拉酱或者特调日式千岛酱，沙拉酱一定要咸口的。我一般去日料店都会让老板另上沙拉酱。此中滋味，大家亲自去感受一下。

【鹅肝寿司】说到去世话的初衷，是小伙伴说他家的鹅肝寿司特别销魂。之前在香港吃过一次鹅肝寿司，那口感让人一尝难忘，没想到在霸都居然还能尝到。

那软糯的口感，入口即化的香甜……就像夏夜的凉风，深冬的炉火一般醉人。

只是个头太迷你，果然是迷你鹅肝寿司。每次去都要点上两份才好。

【刺身】哦对了，说日料怎能忘了刺身呢。世话家的刺身品质也是不错，只不过在霸都总体刺身当中并无太大惊艳。

【芥末】倒是他们家芥末最近出了新花样，能够自己手磨芥末，好玩又好吃，一只9元。既然说到芥末，作为芥末狂人不得不再提一下。

一般去日料店，笔者都会要求要手磨芥末，口感自然。但是管状的芥末口味又很对我胃口。这次在世话家玩的自己手磨芥末，现磨出来，真的有一股难以言表的清香味儿。口味不会很冲，白口都可以吃，而且非常细腻，可以软软地化在酱油中，完美融合。

【土豆泥】经典的土豆泥是检验一家日料店的标准之一。世话家的土豆泥细细的，糯糯的口感里能咬到脆脆的黄瓜，真是惊喜。

【铁板芝士年糕】感觉来日料店吃年糕也是挺想不开的，但是作为芝士控又是甜食控我忍不住啊。一尝还真是毫不失色，刚刚铁板好的年糕还冒着滋滋的声响儿，半融的芝士覆盖在上面，一口咬下去，年糕的香糯和芝士的咸香慢慢在嘴里融化。此处请闭上眼，慢慢体味。

【寿司花之恋】话说笔者一般去日料店，点的寿司多是加州卷类。因为各类拖类寿司包括军舰不划算，米饭又容易占肚子。但是各家的卷类寿司却大有不同。

世话家的卷类嘛，倒也是无功无过。但是他家的花之恋特别赞，而且米饭腌制的刚刚好，软糯香甜，芒果、三文鱼和米饭，一口下去一本满足。

【甜品】除了一些常规的蛋糕，还有一种牛油果甜品，细腻润滑，又不是很甜。

【甜虾寿司】好吧最后来一点吐槽，上次点了一个大甜虾寿司，就看中了一个“大”字，结果上来一看，尼玛这是米饭“大”吧。

【环境】改造后重现开业，但是并没有看出哪里改造了……不过环境依旧不错，菜品依旧上乘，服务彬彬有礼，靠窗风景独好。

说到这里你可能要问到价格了吧，话说日料店价格都普遍不低，人均120左右。以这样的品质在霸都来看，倒是性价比算不错的了。

雅创作料理

地址：红星路人民巷交口南

人均：100

红星路一片有不少日料店，且品质都还算不错。推荐的这家雅创作料理是一家家庭式的日料店，与外面的日料店不太一样，温馨古朴。从菜式上来说，也是可以品味到在日剧、日漫里看到的那些真正的日式家常菜。

【环境服务】小而精致的店铺，里面有榻榻米包间。坐在外面更有深夜食堂的感觉。菜单是有中日双文的，不懂的话可以向老板娘请教。老板娘据说在日本待过，店员也会一点日语，整体的日本文化氛围浓厚。

菜品的出品还是不错的，推荐一些特色必点。

【芝士厚蛋烧】厚蛋烧里夹了芝士，加热后半融的芝士浓郁的香味完全释放出来，加上黏腻的口感……回味无穷。

【锅烧乌冬】满满的配料，有牛肉，拉面配料，还有生蛋，大葱。这里一定要提一下大葱，一开始我是拒绝的，但是入口的口感绝对不会让你后悔。

还有生蛋，可能有些人吃不惯，但是对于喜欢的人来说，拌开了的生蛋润滑了乌冬，腾腾的热气也减少了生腥味。

【日式猪排饭】点这个饭的时候我们想的是咖喱猪排饭的样子，但是上来后却是这个样子。一开始是有些失望的，但尝了一口猪排，就连我这种不吃肉的都觉得实在是好吃啊。炸的脆脆又多汁的猪排包裹着蛋液，再满满地塞上一口米饭，感觉圆满了。

【鲑鱼茶泡饭】点茶泡饭完全是因为深夜食堂的情结。其实就是类似于我们的泡饭，茶里有紫菜片，鲑鱼，一种脆脆的米等。口感清新不腻。还有梅子茶泡饭等。

【炸芝士】完全是芝士控的福音。我就喜欢这种简单粗暴的做法。

【紫苏叶】哈哈，这个要感谢老板娘。第一次知道刺身下面的紫苏叶是可以吃的，而且包上萝卜丝，蘸上芥末、酱油，或者就什么都不蘸，紫苏的清香就足够醉人的了。

非常喜欢这家店的氛围，也会有很多霓虹金来这里，似乎就是置身于日本小家庭里，老板娘和店员也都很热情。我想这才是一家日料店的精髓吧。

千串屋

地址：老报馆

“烧鸟”是和食的一种，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。

【环境】然而到了中国，烧鸟的逼格一下子就上去了。坐在吧台真的还有深夜食堂的感觉，喜欢这样的感觉，寒冷的冬夜一丝温暖扑面而来。

【芝士鸡肉丸】鸡肉丸Q弹Q弹的，还能吃饭似乎是脆骨一样的东西，关键是芝士，喷香入味，神来之笔。

【生蛋鸡肉丸】同样的鸡肉丸，一颗生蛋黄，打碎了蘸着肉丸，瞬间生蛋黄也没有了生腥味儿，倒是多了蛋黄的滑嫩，相得益彰。

【烤饭团】饭团里包裹着紫菜等，烤的刚刚好，能闻得到米饭的香味和烧烤的味道。其实可以再焦一点的哈哈。

【出汁蛋卷】厚蛋烧的变种，感觉蛋略老了一些，不过个人口味啦，我是比较喜欢生嫩一点的东西。不过出汁倒是真的，也很鲜美。

【黄油扇贝】扇贝倒是很大只很嫩，只是黄油味儿不足，汤汁酱油太多太咸，掩盖了扇贝的鲜味。美中不足。

【紫苏鸡胸梅子】紫苏的清香，梅子的酸甜全部融入鸡胸肉中，梅子的味道尤其独特。对于我这种从来没有被酸倒过的来说，这个真是太对胃口了。

【日式烤年糕】异常软糯的年糕外包裹着海苔，培根，培根的香味儿被完全释放出来，涂抹在年糕上面。口感上外层焦脆，里面香软，层次丰富，完美搭配。就是一串19的价格高逼格啊。

【辣糊汤】姑且称之为辣糊汤吧哈哈因为真的好像啊。喝着辣糊汤吃着饭团有种在吃早餐的感觉。

【脆骨】【银杏】这个吐槽一下，一串感觉还不够塞牙缝的，着实让人难以评价。

【毛豆】真的只是白水煮毛豆，什么调料都没有。豆子也不软糯。完全不推荐。

总体来说，味道不错。像我这种几乎不吃肉的都可以接受。要论性价比的话就真呵呵了，也只是深夜食堂的噱头有些，要想去吃饱，还请三思。

菊上料理

地址：政务区银泰城3楼

人均：170

【芝士焗扇贝】作为一个芝士控，这种做法实在是深得朕心。扇贝肉大的简直不合章法，而且每只肉上都有黄。浓浓香甜的只是味儿配上鲜嫩大只的扇贝肉，实在是满足。目前我的最高纪录是八只扇贝，因为芝士吃多了可能会觉得腻。

【生蠔】两种做法，一种是生腥的刺身生蠔，还有就是烤生蠔。说实话，我是在他们家第一次尝试刺身生蠔的，吃完后只想唱出一句：那咸咸的海水味儿，在海岸线终结……个中滋味，自己尝试。

烤生蠔倒是无功无过。这里想和大家介绍另一种生蠔的吃法：吉列生蠔。也就是炸生蠔。面包糠裹上鲜嫩的生蠔肉，外焦里嫩。这个在香港的日料店很普遍，但是在合肥没有见过，推荐店家尝试下，保证大受好评。

刺身生蠔

香港吴彦祖Monster寿司里的吉列生蠔

刺身和天妇罗这样的经典菜式水准都还是不错滴。

【苦瓜虾球】肥美的大虾，主要是配上清爽解腻的苦瓜，着实用心。

【苹果烤鹅肝】这是个挺肥腻的菜。虽然配上了苹果片，咸甜交配，但是满满的油脂你说那是鹅肝呢还是猪肝呢…也没人知道。

【海鲜味增汤】用料十足，味道也不似一般的味噌汤咸的让人咂舌。

小编语：日本的味增汤超级咸，咸的才是正宗的呀。

【生拌牛肉】口感一般，当然，如果你有勇气也可以尝尝山药泥拌纳豆，那质感……一次就让你忘不了。

生拌牛肉

山药泥拌纳豆

【脆炸榴莲】同样一个榴莲控，脆炸榴莲简直差评！你就是脆炸芋头条吧，榴莲呢榴莲呢榴莲呢？没有榴莲好歹也配点榴莲味儿吧。

【甜品】虽说到日料店来吃甜品感觉很想不开，但是无甜品不开心的我不甘心啊，硬是去尝了尝。然后…就没有然后了。只说一点，那个黄色的一般都会以为是芝士蛋糕吧，结果，它只是一块海绵蛋糕，小伙伴们引以为戒。

千寿司

地址： 长江路乐农小学旁

人均：100

【环境】日料圈子里非常有名声的一家店。店面非常小，围着柜台设有七八个座位，旁边有只设有两个桌子，但是需要提前预定。或许正是由于这样，同时也很有深夜食堂的感觉，常年门庭若市，任何时候去都要排队，一点不夸张。

【刺身】这可能是我在合肥吃过的刺身最新鲜的日料店了。相对于其他店，刺身的分量稍稍偏小，但是口感绝对不会让人失望的。怎么说呢，能吃到大海的味道。就连我不太喜欢的北极贝，也是让人着迷。

甜虾肉质非常鲜嫩，但就是个头比较小，量比较少。还没品尝够呢，就见底了。

【寿司】各种寿司卷也是用料舍得，推荐火炙。我是比较嗜生食的，但千家的火炙，不会破坏肉质原来的鲜嫩，不会烤的老而柴，反而在原汁原味的鲜嫩口感上，增加了一丝咸香。新鲜的刺身用猛火过一下，恰如野蛮和文明的冲突，碰撞出惊奇的火花。

【服务】没有天妇罗等其他类型的日料，不能说是遗憾。或许也正是因为这样的专注，也才能做出这样高水准的刺身、寿司吧。

在合肥，没去过千寿司的日料控请先去膜拜一下。可能现在做出名声了，老板也是不扩张店面，价格相对来说也偏高，也是有料任性啊。

西京居酒屋

地址： 雅创作对面

人均：100

【环境服务】庐江路红星路那一片隐藏着不少几家品质不错的日料店，西京就是其中一家。说到日料第一反应都是刺身寿司，但在他们家，我要推荐两个其它的日料标准。一定要尝尝土豆泥和天妇罗。

【土豆泥】我一直认为，检验一家日料店的标准之一，就是土豆泥。看似简单淳朴，却最能出品质，出诚心。糯糯的口感，满满的酱料，这个土豆泥，我给8分，剩下的2分是怕你骄傲。

【天妇罗】没有厚重的油腻感，外层的酥脆，又保持了里层的鲜嫩。又不会有渣渣掉落的情况发生，而且不会有油腻的感觉。蘸着天妇罗汁清新可口，蘸着千岛沙拉酱，又是另一番风味。

喜欢这家的原因之一，是由于环境，空间不大但很幽静，无论是室外环境还是室内。有优雅的小型包间，朋友小聚，商务会谈皆可。

京田回转寿司

地址：政务区银泰城负一楼

在负一层最里面，推门进去的时候有铃铛叮咚响，很有和式风味。里面装修也是和式的，有榻榻米和座位一个洞。

【美式寿司卷】我们点了土豪卷和一个什么忘了。上面是芒果和天妇罗屑，里面有牛油果之类的。米饭味道比较赞，让我这个不愿意吃米饭主食的都忍不住啊。

【海鲜大阪烧】大阪烧在各个日料店都有，他们家的味道我觉得略咸了一点。不过这个看人吧，因为我口味本来就是非常淡的。大阪烧很软糯，口感略有惊喜啊。

【芥末】只有管状的芥末不开森，太冲人而且没有芥末的香味。

【服务】服务非常贴心啊。也不会让人心生厌烦。而且一开始我们不小心弄撒了水，服务员非常细心地帮我们擦，也很细心地经常来加水。

【价格】性价比还可以吧，价格和一般寿司店差不多，美式寿司卷35元一份8只。是可以尝试的一家日料。

鸟地方烧鸟

地址：梅山路蜀王楼下

小编语：这篇文章写好后，PO主看到我上个礼拜2发的烧鸟店横向测评后特地去吃的（点蓝字进入）。

那篇测评我又增加了三分之一的内容，请到我的置顶微博浏览。

觊觎很久了，终于有机会来一探究竟。

【环境】挺好找的，和千寿司也就隔了条马路。安安静静的一个小门面，很有氛围。室内环境和一般日式烧鸟店差不多，日式的装修，墙面上贴了很多日本文化元素。吧台围一圈，座位并不是很多，刚一开门就爆满。

【京葱烤鸡胸肉】墙裂推荐京葱。很多女生可能都不太喜欢吃葱蒜这类冲口味的东西，但是日料的京葱真的很香。尤其是烤过之后，香味完全被释放出来了。最好是把葱掰开，卷着鸡肉，蔬菜和肉肉的口感在一起，鲜香又解腻。

【鹅肝寿司】这个强推强推强推啊！之前在点评中看到的，有隐形菜单，鹅肝寿司。于是找老板要了。鹅肝是烤出来的，看起来是略油。上面撒了几颗芹菜解腻。下面的米饭很少，这比较符合我的口味，哈哈。鹅肝入口即化，可以放在口中慢慢等他软化，心里暖暖的。

【烤年糕】年糕外面过着紫菜，培根，层层包裹，口感层次丰富。而且年糕软糯，是真正的日式年糕。一串三根，毫不费力。

【烤秋葵】秋葵烤的外面脆脆的，里面汁液丰富，保留了蔬菜完整的口感和新鲜。撒上盐，提鲜。

【五花肉烤芦笋】芦笋老了些，五花肉也没有烤出应有的香味。

【土豆泥】土豆泥是我到日料店的必点。他们家的土豆泥说实话......真的略咸。合肥本土改造的吗？

【刺身三拼】传统的三文鱼、甜虾和北极贝。三文鱼挺厚实，新鲜度一般吧。在烧鸟店果然不适合点刺身。

【服务】服务员很热情的给你介绍，态度不错。就是客人很多，可能有些时候忙不过来。可以理解。看烧烤的师傅都很辛苦啊。忙个不停，给个好评啊。

【价格】日料店本来价格都不便宜，烧鸟也是。人均100 吧。

总之，整体品质还可以，但要说惊喜，也确实没有太大。

古田居酒屋

地址：曙光路中隐于市

对这个店实在是无语，无力吐槽了。冲着在中隐于市的小文艺小清新去的，结果经过几次证明，中隐于市，出了某春的店，其它的实在都不敢恭维。

【环境】环境还是不错的，日式风格嘛，服务态度也很不错。落座后拿到菜单看，菜单也很满意，该有的都有了，还有些小惊喜呢。然而，图样图那一屋啊。

【甜品】首先赠送了甜品，焦糖布丁味道还不错。事实证明，这是当晚最佳啊。坑爹的事就在后面。

点菜时，连续点了几个都说没有，而且说是没有原料，比如说鸡肉不够做一份的了，尼玛你一份才两串就说不够了，不就是直接没有吗。听起来很诱人的海鲜芝士卷也没有。然而培根西红柿也没有，这是没有培根呢还是没有西红柿呢？服务员还说我们点的都很冷门，好吧如果说招牌樱花卷也算冷门的话……这就不说了吧，最后翻遍了好歹点了五个菜。

【火炙三文鱼寿司】无功无过吧，三文鱼不算太大，一般般，米饭味道尚可。

【日式烤年糕】实在没什么可说的，黏度不够，也没有糯糯的感觉。居然还给我一碗白糖…还不如自己去超市买了年糕回来蘸糖啊。

【土豆牛肉饼】评价里评价很高的一道菜，也是抱了很大的希望，然而希望越大失望越大。根本看不到牛肉。作为一家日料店没有土豆泥，所以这算是油炸土豆泥吗？

【炸虾天妇罗】你当我没有吃过天妇罗呢这样骗我？这是街边炸串吧，这油汪汪的天妇罗，你特么的在逗我？

最后一个是传说中的樱花卷，服务员直接上来说，今天做不了。然后跑到另一桌说，不好意思今天加州卷也做不了……

【服务】其实我想说，人家服务员还是不错的，很积极地来回跑来跑去也够为难的了。虽然作为一家日料店桌上没有酱油没有芥末，倒是每个桌上有一个空鸡蛋盒不造干嘛的。

也难怪，估计开在中隐于市这种文艺气息浓厚的地方，大部分也是来装装逼喝喝酒的，日料真的很难做好。只是给了个经验，经过多次尝试，中隐于市的餐饮，慎重慎重慎重啊！

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