蛋糕卷需要加什么才能不开裂 我做的蛋糕卷不开裂

家里人就是爱吃蛋糕，自打会做蛋糕后，就很少去蛋糕店买了。自己做蛋糕可以尝试各种品味，有时候这个味道可是在外面买不到的。而且蛋糕里的液体可以随意替换，可以用牛奶，也可以用果汁，而我这次就是用了咖啡，做出来的蛋糕卷，还有淡淡的咖啡香味，让蛋糕也多了些新鲜口味。

家里没有淡奶油，其实可以用果酱来代替夹馅，我就是用了芒果果酱，做出来的蛋糕味道也是不错的。用这个配方做出来的蛋糕卷，很好卷，不容易开裂，因为卷了奶油蛋糕显得厚实，用了果酱薄薄的一层，蛋糕可以卷得很紧，蛋糕的柔软弹性就不容易开裂。而且，在卷的开头，要用刀划几刀，让蛋糕有个印痕，这样在卷的过程中，蛋糕皮不会紧绷，自然就不容易开裂了，下面的步骤图已经明示了在哪里划。

配料：鸡蛋4个 糖40g 色拉油40g 咖啡液40g 低粉40g

辅料：芒果果酱20g

1.鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清加分三次加入糖。打至九分发，提起打蛋头有小弯钩。

2.蛋黄里加入色拉油搅匀。

3.加入咖啡液搅匀。这里可以用牛奶，或者水，果汁都行。筛入低粉搅匀。

4.将蛋白与咖啡糊混合均匀。烤盘下铺油纸，将蛋糕糊倒入，抹平表面。放入烤箱中层，170度烘烤10分钟。

5.蛋糕取出晾凉，剥去油纸，倒扣在另一张干净的油纸上，表面抹上芒果果酱。白线的地方就是刀要轻划的地方，可不是要切断哦。

6.将蛋糕卷起，静置一会定型，吃之前切开即可。

注意：

1.蛋白要不打到硬性发泡，不然蛋糕卷在卷的时候容易裂。

2.咖啡液一定要放晾后，才能加到蛋糕糊中。

3.所用模具为学厨正方形烤盘。