羊肉泡馍的制作技巧（图解羊肉泡馍制作全过程）

羊肉泡馍最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。历史悠久，史称羊羹，是一种荣誉的象征。

据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。

泡馍引发的亡国命案

《战国策》中记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。

唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。

“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。

随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。

泡馍这东西做起来还是很讲究的，传统作法有三种：一个是“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。馍筋而韧、粘而滑；第二种是“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；第三种是“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍。

羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯用筷子来回搅动。老陕的吃法是，从一边一点点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香莱、辣子酱之类的佐料。