酸汤面的酸汤怎么调不用泼油（要吃正宗酸汤面不用来陕西）

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今天我给大家分享一个陕西的美食- “ 酸汤面 ”，北方人的一日三餐中都少不了面食，而酸汤面是陕西一个特色的面食之一。尤其是在外的北方人一定要收藏了，下来我将酸汤面的具体方法给大家做一分享。

[ 陕西酸汤面 ]

1.首先我们准备好擀好或者买好的细碱面（农贸市场超市都有）

2.准备韭菜，鸡蛋。把韭菜切成0.5cm的段，鸡蛋摊成薄薄的面饼，切成小的菱形块

3.调汤汁。首先锅里倒油，放入生姜末，炒香之后加入两勺的红醋，醋烧开之后，加入两小勺的盐，一小勺胡椒粉，一小勺的鸡精，一小勺白糖，一小勺花椒粉，下来加入适量的开水（或者骨头汤），放入半大勺的猪油，再来一勺辣椒油，最后放入香油，汤汁做好了。

4.最后锅里煮水下面。水开下入碱面，开锅后煮10秒捞出放入凉开水中过凉，碗里捞入面条，加入提前切好的韭菜，鸡蛋皮，加入滚烫的汤汁，酸汤面就做好了。

技术要点：

1.面条是碱面，不能煮太久，太久面条不筋道。

2.捞出面条一定要用开水放凉后冰，这样的面劲道有嚼劲，凉开水不容易生病，切记不要用水龙头直接接的水。