四川折耳根野菜(有一种野菜叫折耳根)

每年春节前后,在四川农村的田间地头,你总会看到有那么一些人,左手提个口袋,右手还拿一把锄头或者镰刀,东瞅瞅,西望望,像是搜寻宝贝似的,寻找一种名字叫做折耳根的野菜。

特别是外出打工的游子们,每到春节回家,放下行囊,总是迫不及待地想去挖折耳根,然后拿回家做菜,美美地吃上一顿。

折耳根,因其叶子有些像猪的鼻孔,所以有人称它为猪鼻孔。

还有它的叶子,用手轻轻一揉,就会散发出淡淡的鱼腥味,所以,很多地方又称其为鱼腥草。不过在我们南充这边,农民们都喜欢叫它折耳根。

四川折耳根野菜(有一种野菜叫折耳根)(1)

折耳根是一种药食两用的植物。

在嫩苗期,用来做菜特别的好吃。而等到它开花老了以后,则可以用来晒干做药材。

每年夏天,我们镇上都会有人前来收购干的折耳根。那些勤快的老人就会去田野里把那些已经开花过后的折耳根割回家,晒干扎成一捆,背到街上去卖掉,倒也可以换一些油盐钱。

而我今天要说的,是如何用折耳根的嫩茎叶来做美食。因为这东西我从小吃到大,对它的做法我太熟悉了,下面我就把它分享给喜欢吃折耳根的朋友

凉拌折耳根

春节期间,你如果来我们南充的农村来做客,在酒过三巡,菜过五味之后,好客的主人往往会端上一道压轴的开胃菜,凉拌折耳根。

四川折耳根野菜(有一种野菜叫折耳根)(2)

此菜一上桌,其受欢迎的程度绝不亚于哪些大鱼大肉,一盆凉拌折耳根,三下五去二就会被人吃光了。

其实,凉拌折耳根的做法特别的简单。

先把鲜嫩的折耳根洗净并去掉杂质,用刀切成小段后先用盐腌渍15分钟后,把多余的水倒掉。

然后加人姜蒜末、红油、花椒油、生抽、醋,最好加入香菜,并用筷子拌均匀,一盘鲜香美味的凉拌折耳根就做好咯。

折耳根炒腊肉

腊肉洗干净,放入锅中加水煮45分钟,然后捞出锅让它冷却。

四川折耳根野菜(有一种野菜叫折耳根)(3)

把冷却以后的腊肉用刀切成 薄片,再把鲜嫩的折耳根洗净去掉杂质,切成小段后待用。

铁锅洗净后加热,把切好的腊肉倒入锅中炒,直到肥肉被炒成酒盏窝的形状后,就把切好的折耳根倒入锅中,并加入蒜苗段和几粒干花椒,用锅铲翻炒入味以后就可以装盘出锅开吃了。

用折耳根炒腊肉,腊肉吸收了折耳根的香味,而折耳根也吸收了腊肉的油汁,再加上蒜苗和花椒的香味,哎妈呀,不说了,咱的口水都快要流出来了。

折耳根涮火锅

以前小的时候,我妈妈就喜欢用折耳根凉拌和炒腊肉吃,所以,在我的印象中我以为折耳根只有这两种吃法。

可是前年过生日的时候,我女儿请我出去吃火锅,然后她点了折耳根。

四川折耳根野菜(有一种野菜叫折耳根)(4)

说实话,看着那一盘被挽成小把的折耳根我还不知道怎么吃。

后来看女儿把它放入火锅中,煮了几开以后,捞出来放入我的碗中,我吃了一小口,没想到那粉糯的口感、以及熟悉的味道,一下子就让我喜欢上了。

打那以后,在冬天里,我们家吃火锅之前,我都会去田埂上,或者土坡边挖一些鲜嫩的折耳根回家,洗净以后,挽成一小把,用来涮火锅。

用折耳根涮火锅时,只要把它烫熟以后就要立马捞出来吃掉,不要在火锅里面煮得太久。因为煮久了以后,折耳根只起来就不软糯了,影响到口感。

总结:关于折耳根的吃法,我所知道的就是上述这三种方法,即凉拌、炒腊肉,以及用来烫火锅。

但是,不管用哪种方法来吃折耳根,但是一定要保证,所用的折耳根都是特别鲜嫩才行,因为折耳根越嫩,口感越好哦!

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