宿迁出名的菜品：舌尖上的美味

宿迁地处长三角北翼、江苏北部，坐拥骆马湖，洪泽湖两大淡水湖，享有“华东净土、江苏氧吧”的美誉，宿迁是西楚霸王项羽的故乡，有着5000多年的文明史和2700多年的建城史 ，曾是泗水国、钟吾国、宿国都城，历史悠久，人文荟萃，素有“华夏文明之脉、江苏文明之根、淮河文明之源、楚汉文化之魂”之称；

宿迁有什么特色美食呢？这一期大志就带您探索宿迁人舌尖上的记忆。

• 溜素桂鱼

熘素桂鱼是一道江苏的汉族名菜，制成山药泥，配以香菇丝、春笋，用豆腐皮包起，仿制成桂鱼形，炸后勾芡而成；

熘素桂鱼的烹饪技巧以焦溜为主，口味属于酸甜味，熘素桂鱼的造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。

• 泗阳膘鸡

膘鸡，江苏泗阳著名的美食，红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩；

农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准；

膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸，做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙；一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观；

膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。

• 新袁羊肉

新袁羊肉江苏的一道特色名菜，新袁，地名，江苏泗阳下辖的一个镇；

新袁羊肉质优味美，四季皆宜，烹艺独特；

新袁羊肉从羊头吃起，羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球，可以说是从头吃到尾，再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法。

• 水晶山楂糕

水晶山楂糕是宿迁的传统糕类特产，水晶山楂糕，艳活润泽、色泽微黄透明如水晶状，因而得名水晶山楂糕；

山楂糕色泽紫红，晶莹透明，而且粘性强，酸甜适中，甜而不腻，酸而不苦，清凉可口，生津健胃。

• 穿城大饼

穿城大饼厚有四五寸，重有七八斤，内里透熟，外皮不焦，暄透透，筋拽拽，甜津津，香喷喷，可谓别具特色；

穿城大饼有四个独到之处:

一、饼大而厚

一般供食用的饼直径在市尺一尺五左右，中间厚度五寸，特地烙制送人，直径可达三尺，中间厚度可达八寸，重达十五斤；

二、外香内甜

由于是烙制而成，饼外层微黄而不糊焦，顺风香味闻三里，穿城产的小麦，质地优良，面有筋而带甜味；

三、宜热、宜冷、宜煮

穿城大饼热吃香甜,如隔夜冷吃亦妙，一口咬下去饼屑如雪，慢慢咀嚼，越嚼越甜，简直叫你舍不得往肚里咽，有"早晨吃大饼，一天口齿香"之说；

如煮吃，尤妙。将饼切成片，放进油锅加葱花、姜丁略略煎炸，加水煮 水开而饼块不散烂，味道美不可喻；

四、穿城大饼烙制技术特殊:

烙制大饼不用平底锅，用的是圆底铁锅，烙出的饼才能中间厚边口薄些；

烙的火必须用木柴文火，所以一块饼从入锅到烙熟，得三柱香的工夫；

烙饼人必须有耐心，才能达到饼熟而不焦的效果，穿城流传俗语叫"性急烙不得大饼"。

• 苕菜狮子头

苕菜狮子头，是一道汉族特色菜肴，属于热菜，咸鲜味型；

色泽美观，菜式大方，入口松散，鲜美清香，因圆子如石刻的狮子头状，故名。

• 蛋黄焗南瓜

蛋黄焗南瓜是一道特色名菜，是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。

• 霸王别姬

“霸王别姬”原名“龙凤烩”，霸王别姬这道百年不衰的传统名菜，历史悠久，问世于清代末年；

它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成；

鸡与甲鱼都是秋季的大补之菜，将鸡肉与来自深山之中的甲鱼在一起炖上20分钟，才能把两者的营养成分全部发挥出来，味道也更鲜美，再撒落一些特制的干辣椒，使得鱼肉香辣嫩滑，十分纯正；

鸡块与水鱼鲜香的味美，丰富的营养，使人齿颊留香，久久难以忘怀。

• 车轮饼

车轮饼是江苏省宿迁地区的特色传统名点之一，主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等，盛产于泗阳县（原桃源县）洋河镇；

车轮饼为油炸食品，需热食，色泽金黄，口感细腻。

• 黄狗猪头肉

是江苏省宿迁市名吃，黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名，都是北方猪头肉做法的代表；

不同的是，扬州的猪头是整形上桌的，而宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异；

黄狗猪头肉肥肉香酥、精肉细嫩、色泽红亮、肥而不腻。

• 宿迁凉皮

宿迁凉皮为当地特色小吃之一；

凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮；

宿迁的米面皮凉皮虽没有陕西凉皮那么有名气，但这丝毫不影响宿迁凉皮的生存环境，从城市到乡村的小集市随处可见经营的小摊子，络绎不绝的生意可以看出宿迁人对凉皮的喜爱程度；

具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。

• 乾隆贡酥

乾隆贡酥是江苏宿迁著名的特色小吃，香、脆、酥、透；

所谓香，即饼香、油香、芝麻香三者合一，特别是芝麻香，据说芝麻皮苦且涩，芝麻仁才是真香，叶家用的全是上等的芝麻仁；

所谓脆，即沾唇即碎，该饼需轻拿轻放，夏天放置3-5天香脆依旧若是用塑料袋包装，脆皮可保持2-3个月以上；

所谓酥，就是松软，不但皮酥，内里如一。

以上就是大志为您推荐的宿迁的特色小吃，如果您有什么好吃的推荐，可以给大志留言或私信；

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