如何挑选安全的食盐（这篇食盐挑选攻略）

文 l 须鲸

编辑 l 小灰灰

2017美国心脏协会（AHA）科学年会，发布了新一版美国高血压指南。此次更新中， 高血压被重新定义为≥130/80 mmHg，血压120-129/<80 mmHg为血压升高（Elevated blood pressure），130-139/80-89 mmHg为1级高血压，≥140/90 mmHg为2级高血压，之前定义的“高血压前期”（120-139/80-89 mmHg）被删除。

世界卫生组织的报告中指出：“高血压是心脏病和中风的首要可预防因素”。在众多预防高血压的措施(如戒烟戒酒、多运动、多吃瓜果蔬菜)中，非常重要的一点就是减少钠的摄入。过量的钠摄入和高血压密切相关。

高血压可导致心脏病、中风：有将近一半的心脏病死亡和中风死亡均由高血压引发，因此高血压被比作“无声的杀手”。钠虽然不只存在于食盐中，但主要来自于食盐。 食盐的主要化学成分是氯化钠(化学式NaCl)。那么，我们应该如何挑选一款食盐呢？

01明确盐的分类

按盐原料的来源，食盐可分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。

（图 l 小徐徐）

井盐：通过打井抽取地下卤水（天然形成或盐矿注水后生成）制成的盐

海盐：由海水蒸发结晶生产的盐

湖盐：从盐湖中直接采出来的盐，以及以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐

岩盐：太阳晒干海水后产生的海盐，经上亿年地质挤压和地下高温作用形成的“盐化石”

按纯化后的纯度，可分为粗盐和细盐。

（图 l 小徐徐）

粗盐：未经纯化，杂质多、颗粒大

细盐：经过纯化，杂质少、颗粒小

所谓的杂质主要是矿物质，比如镁、钾、钙等。 井盐、湖盐、海盐只是表示来源。我们吃的盐，可能来自以上任何一种。

02选购指南

低钠盐：有助于减少钠摄入，建议普通健康人士选择

普通健康的人群、高血压患者等都推荐选用低钠盐。低钠盐往往采用氯化钾来代替一部分的氯化钠作咸味，这样的做法有助于维持钠钾平衡！！！但是，需要注意，肾病患者和肾脏功能不全者，不宜使用这种钾含量较高的代替品。

值得提醒的是，低钠盐是一种减盐不减咸的食盐，为不影响味蕾对咸味的感知力，同样应控制在每天6克以下。

（图 l 小徐徐）

加碘盐：推荐内陆、山区人士选择，预防甲状腺肿大

加碘盐对于碘缺乏症是非常有效的方法。至于有人会担心的碘过量问题，其实完全不必担心。对于生活在内陆、山区等平时吃海产品较少的居民，可推荐食用。对于沿海居民来说，如果碘丰富的食物吃得较多，可考虑选择普通食盐，加碘盐也OK。

目前，碘盐导致甲状腺癌的说法还缺乏充分依据。甲亢患者要少吃含碘多的食物，少食用加碘盐，或是做饭过程中提早加盐，使碘分解挥发掉即可。

（图 l 小徐徐）

“高档盐”

若是因为价格高而导致每次用量减少，那么推荐购买。

竹盐、玫瑰盐常被贴上“纯天然无污染”、“营养价值特别高”的标签，但其营养未必更高。

竹盐其实是将食盐装入竹筒中，经过一系列加工程序后，加工过程中矿物质进入食盐后，得到的固体粉末就是竹盐。不同竹盐含有的成分以及量可能会有差异，因此还是建议看营养标签。

玫瑰盐（又名喜马拉雅水晶盐），顾名思义，产自于喜马拉雅山脉地区，经过了几亿年的地质挤压与地下高温作用，将地底的矿物与海盐结合形成了“盐的化石”，并因矿物质的成分不同而产生红、粉、白等不同颜色。还是以氯化钠为主要成分，不过玫瑰盐中的某些元素的确会比普通盐高一些。

虽然风味特别，颜值高，但在健康和营养方面没有特别出众之处，而且没经过碘强化，用它替代精盐可能会造成碘缺乏。

（图 l 小徐徐）

营养盐：不建议购买

除了加碘盐，之前还有过加锌盐、加钙盐等，但在2012年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后，食盐已不再允许添加除碘以外的营养强化剂。

如果单靠吃食盐来补充这些微量元素，那简直是捡了芝麻丢了西瓜。如果你发现还有这样的食盐产品存在，毋庸置疑，一定是非法添加了。

（图 l 小徐徐）

加钙、加锌的盐属于非法添加

别超量

不管是出于健康（低钠盐、加碘盐）、口味（有些人觉得海盐的味道会好于精制盐），按需求选择合适自己和家人食盐的同时，切勿忘记，盐的主要作用是提供咸味，无论含什么微量元素，每天都别超过6克哦。

要限量

我们可以购买限盐勺，搭配限盐罐（将一家人一天的分量装到小罐子里），在烹饪中控制用量更方便。同样，酱油、蚝油都可以使用适当的量器。

此外，超市里还有帮助消费者严格限制食盐摄入量的“低钠定量盐”出售，它采用喷洒的灌装形式，每喷洒一次为1克，用量极易掌握。

读标签

一般来讲，钠含量平均值：盐>低钠盐>鸡精>味精>生抽>蚝油，但是人们在日常生活中，生抽和蚝油的食用量确实不容小觑。

钠除了以盐（氯化钠）的形式存在以外，还有不少存在形式。含钠多的食物可不一定尝起来是咸的！ 面包、冰淇淋、包装饮料等食物中也都有钠的踪迹。我们要学会读懂标签，使用低钠的替代品; 当心那些看不见的“盐”。

以下字眼就是钠的来源：

氯化钠、苯甲酸钠、亚硝酸钠、谷氨酸钠、碳酸氢钠等

还要警惕常见的“藏盐大户”：

味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱、浓汤宝、奶酪、蛋糕、面包、点心、冰激凌、薯条、汉堡、比萨、方便面、香肠、鸡腿、午餐肉等。

洗刷刷

生活中，我们经常会吃一些风味腌菜、咸菜，往往它们的钠含量非常之高，可以试着少吃; 实在嘴馋，可冲洗、浸泡。食用前，来一杯清水，快速涮洗5~10秒，钠含量的减幅可以达到12~28%。

要新鲜

加工食材往往会添加食盐、味精或其他含钠的化合物来提升口感，或是延长保质期。因此，避免加工食品，多选用新鲜食材，使用新鲜调味品，比如用番茄代替番茄酱，使用胡椒代替胡椒盐; 用新鲜的葱、姜、蒜、柠檬、香菜等来代替虾酱、豆豉等，既增添风味、又可以避免额外的钠摄入。

变习惯

吃惯了重口味的你，转变到清淡口味，确实困难，需要时间适应，但也不是不可能。可以尝试在你现有饮食的基础上，逐渐减少食盐用量（钠摄入量），直到你觉得再减少已无法接受，那这个食盐量作为日常烹饪的用量就好了，味蕾适应新的味道一般需要3-4周，慢慢来咯~

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