富锅庄芥末鸡做法（打开味蕾的潍坊名吃）

快上云讯 郑板桥怎么也没料到，他笔下的“小苏州”人民，骨子里居然如此不拘小节。

到底是什么让我们的记者又爱又恨，欲罢不能呢？

欸~富郭庄芥末鸡

董丽萍的早晨是从编鸡开始。

先将原鸡洗净，把鸡头与鸡翅窝起来，鸡心、鸡肝、鸡胗等放入鸡腹，最后再将鸡腿窝入腹腔。这样编好的鸡，除了外表好看，同时也便于煮制和存放。

富郭庄振吉开元全鸡 董丽萍：这是我们祖传的秘方~

这袋儿让董丽萍引以为傲的祖传秘方，内含20多味中草药，能让鸡肉肥而不腻，嫩而耐咀。编好的白条鸡配以秘方老汤，用大铁锅文火蒸煮1小时左右——原鸡出锅。

富郭庄振吉开元全鸡 董丽萍：眼观，捞出来的鸡看上去肉鼓鼓的，再就是看它的鸡皮，已经是破损的状态，用手试一下关节地方脱骨了就可以了。

刚出锅的原鸡酥烂脱骨，透着一股浓郁的香味。稍微一凉，便可以对它进行有逻辑、有顺序的分解。

富郭庄振吉开元全鸡 董丽萍：先将鸡头、鸡爪完整劈下，因为这个后期要摆盘用，然后剔去翅膀和腿上的大骨，其他小碎骨不用剔除，鸡肉要顺着纹理撕成手指粗的条。

劈好后的原鸡，与大葱、芥茉、醋、香油等调料，充分均匀得混合在一起，让食客享用时泪点更饱满。

富郭庄振吉开元全鸡 董丽萍：芥末鸡芥末鸡，芥末很关键啊，芥末种子都是从大连、内蒙那边运过来的，我们自己磨面，自己制作。

土法炮制的芥末糊，去掉其中的涩味，香中带辣，吃一口让人七窍皆通。很多人都是奔着这个“爽”劲儿，慕名而来。

这道酸辣鲜香，令人“通透”的富郭庄芥末鸡，是寒亭人饮食文化的象征，至今已有200多年的历史。谁能想到，它的第一次出现，居然是一场阴差阳错的巧合。

寒亭区朱里街道文化旅游中心主任 孙乐华：清朝乾隆年间，郑燮（郑板桥）是潍县县令，有一天他陪着乾隆皇帝来潍县东乡视察潍河，走到富郭庄前边，有一个包子铺，当时乾隆爷走到包子铺旁边，香气勾起了他的食欲，立即下旨传膳。 当时我们没有接待能力，有几个下酒的小菜，盐水鸡，还有一个小菜是用芥末拌白菜心，由于制作的环境，有带刀侍卫站着岗，用的餐具都是宫里用的，他也比较紧张，把拌白菜心的芥末倒在了鸡里。乾隆爷吃了连声称赞，从此我们就有了芥末鸡这道名菜。

富郭庄振吉开元大酒店是由董丽萍的公公孙振吉一手创办。老人在世时，董丽萍两口便在店里帮忙。如今，经过多年的潜心经营，他们的经营理念，也像这芥末鸡一样“通透”。

富郭庄振吉开元全鸡 董丽萍：货真、价实。

“大吉大利 今晚吃鸡”，这其实折射出了老百姓期盼吉祥的信仰。随着社会的发展，人民生活水平不断提高，富郭庄芥末鸡在原有的基础上不断传承创新。

融媒记者：胡雪晴、宋 凯、涂 澍

融媒编辑：王 宇