怎样调制鲅鱼馅饺子窍门(妈妈这样包鲅鱼饺子)

怎样调制鲅鱼馅饺子窍门(妈妈这样包鲅鱼饺子)(1)

大家好,我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐,欢迎大家来到我的美食间,我是一个没事就喜欢学习美食的大姐,如果你也喜欢美食,记得相互关注就学习一下哟!世上唯有爱与美食不负人呀!饺子是我们大中国的传统美食,好吃莫过饺子。中国的美食博大精深,小小的一个饺子,中国人也能做出众多的花样,从外形上说,有麦穗饺子,月牙饺子,元包饺子等花样,从饺子馅来说那就更数不胜数了,韭菜馅,三鲜馅,芹菜馅,酸菜馅等等,各有各的风味。鲅鱼馅饺子,可谓是人间美味啊!不但我们海滨城市的人喜欢吃,很多平原人也能吃上瘾。饺子好吃,调馅最关键,作为一个海边人,今天给大家分享一下鲅鱼饺子调馅的方法,鲅鱼饺子调馅时,只会加花椒水就错了?海边人这样做,鲜香不腥气!喜欢我的文章别忘了点赞 分享支持一下哟!谢谢大家。

怎样调制鲅鱼馅饺子窍门(妈妈这样包鲅鱼饺子)(2)

其实无论包什么馅的饺子,时效性非常强,春天的鲅鱼饺子最鲜美,鲅鱼在寒冷的冬季不喜欢动,所以肉质非常的肥美,春鲅鱼大部分都是刚上岸的鲜鲅鱼,但是五月封海以后就要吃冷冻鱼了,所以每到春天,包鲅鱼饺子的人就多,秋天的鲅鱼活动量大,肉质就略带酸味。想要鲅鱼饺子好吃,去腥工作一定要做好,下面来看看我是怎样做的吧

怎样调制鲅鱼馅饺子窍门(妈妈这样包鲅鱼饺子)(3)

选新鲜的鲅鱼,用刀切下沿着鱼尾巴向上走,把鱼肉跟鱼刺分开,用勺子把鱼肉刮下来,一定要看看有没有鱼刺,刮下来的鱼肉不用剁,直接放进猪肉馅中,加猪肉馅的目的就是为了增香去腥,倒进多一点的料酒去腥,鸡精提鲜,蚝油,香油,盐,盐可以分次加入,也可以一次性加入。先倒进半碗花椒碗水搅拌,也可以加点葱姜水一起搅拌,目的都是为了增香去腥。鲅鱼肉中所含的蛋白质非常多,如果不加水,饺子馅就会非常的柴,太干的饺子馅一定不会鲜嫩多汁,口感就会大打折扣,盐能凝结蛋白质,所以搅一会就感觉阻力愈来愈大,这时候我们倒进生抽,水,继续搅拌

怎样调制鲅鱼馅饺子窍门(妈妈这样包鲅鱼饺子)(4)

直到感觉肉馅搅到很嫩滑,颤乎乎的,用筷子挑起不是流线状态就好,这时候倒进适量的花生油锁住水分,不要加太多花椒水了,加太多花椒水,虽然包出来的饺子肉质非常的水嫩,但是就像水流一样不成形,包的时候不听话,乱跑,饺子皮要擀大一点,饺子馅放不了多少,煮出来的饺子皮多馅小,不好吃。很多人都认多加花椒水,其实不全对哟!鲅鱼饺子调馅,只会多加花椒水就错了,海边人这样做,鲜香不腥气。

怎样调制鲅鱼馅饺子窍门(妈妈这样包鲅鱼饺子)(5)

当肉馅搅好了,我们放进切好的韭菜末,再加适量的花生油,跟盐搅拌均匀,很多人这时候会说,不是已经加过了,刚开始是给肉馅入味,最后加盐跟油是为了给韭菜入味的,包饺子这样调馅,保证入味鲜香。韭菜肉馅搅拌均匀,开始包饺子了,喜欢包元宝饺子我们就包成元宝样,想要啥样就啥样,妈妈最喜欢包元包饺子

怎样调制鲅鱼馅饺子窍门(妈妈这样包鲅鱼饺子)(6)

饺子包好了,我们一定要在饺子底部沾点干面粉防粘,因为热天饺子皮容易粘连,接着整齐排放在篦子上,中间也要留空隙,防止相互粘连,煮的时候破皮露馅

怎样调制鲅鱼馅饺子窍门(妈妈这样包鲅鱼饺子)(7)

锅中水烧开了,加进一勺盐,也可以不加盐,但一定要宽水煮饺子,宽水煮饺子饺子皮不发黏,吃着顺滑。锅内的水温在100度时,依次放进饺子,这样依次放进饺子,用铲子轻轻推动,饺子很容易受热均匀,不容易粘锅底,防止破皮露馅。当饺子的肚子鼓起来了,全部漂起来,用漏勺捞出

怎样调制鲅鱼馅饺子窍门(妈妈这样包鲅鱼饺子)(8)

出锅的鲅鱼饺子,个个薄皮大馅,都像水晶饺子了,蘸点香醋吃,咬一口就爆浆,鲜嫩多汁,一点腥味都没有,小外孙女一口能吃两个,连声说比她妈妈做的还好吃,一口气吃了一大碗,实在吃不下了才停嘴,都有欲罢不能的感觉了,妈妈的味道永远都是最好的。妈妈这样包鲅鱼饺子,饺子馅鲜嫩多汁不腥气,吃不撑不停嘴,真鲜

怎样调制鲅鱼馅饺子窍门(妈妈这样包鲅鱼饺子)(9)

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