山珍海味最佳吃法（新鲜有新鲜的吃饭）

海鲜往往讲究新鲜生猛，其实，海鲜还有另一种食法，就是做成海味，鲜味不减，还发展出丰富的菜肴，“山珍海味”一词就把山里的、海里的珍贵食材都囊括在内。

海味也被称为干海产、海味干货，是指经干燥脱水处理的海产类食品。古时候，保鲜条件有限，人们常常将河海鲜、肉类和蔬果晒干或风干，以便携带和保存，这种制作和食用海味求鲜的习惯沿袭至今。海味开始于渔民把他们的渔获晒干，然后从鱼类渐渐推广到贝类及其他海产，并发展出丰富多彩的烹饪菜肴。

海味中有“四大天王”——“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅及鱼肚。鲍鱼不是鱼，而是名贵的海洋食用贝类，肉质细嫩、营养丰富，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。

海参分布在我国温带和热带地区，高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、脂肪酸以及常量和微量元素，名贵又健康。

鱼肚，又名花胶、鱼胶，是各种鱼类的鱼鳔干制品。鱼鳔，是鱼体内可以自由涨缩的气囊，是鱼类控制沉浮及辅助呼吸器官。食用鱼胶在我国有着悠久的历史，早在北魏时期，贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载；南北朝的《南史》中记载齐朝帝酷爱“压胞”，“以蜜浸之, 一食数升”。唐代，鱼肚成为贡品。明代渔业发达，鱼鳔产量骤增，渐渐为民间广泛食用。鱼鳔中含有大量的胶原蛋白，蛋白质含量高达84%，脂肪含量极低，含有多种氨基酸，总氨基酸含量在72％以上，还有丰富的微量元素、矿物质、维生素。到清代，花胶被列为补品。

除了鲍参翅肚，还有很多常见的海味：咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、鱿鱼干、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干、蚝豉等，它们口味独特，烹饪方式丰富，不同种类的海味有着各自独特的健康功效。

海味来自海鲜，经过晒制、烤制、熏制、发酵等复杂的处理，剔除了寄生的虫害与毒害，其口味、营养都发生了一系列的变化。同时，海味脱水后，不仅能够抑制细菌滋生，还能促进酵素（酶）的作用，使风味分子之间互相反应，产生出与鲜货截然不同的味道。海味也更易于保存，营养丰富，食用价值高。

海味的食用最常见于我国沿海地区，潮汕、广州、象山、威海等地都有发达的海味干货市场。唐代耿湋《送友人游江南》云：“潮声偏惧初来客，海味唯甘久住人。”广州一德路附近的海味市场已有超过90年的历史，最初运海味干货来这里卖的是以打鱼为生的疍家人，他们船上的干货大都是从南海运来，到这里登岸贩卖，逐渐成行成市。现在的干货市场仍旧热闹非凡，很多人专程到这里买海味和各类干货。

对于重视“食”的广州人来说，海产品新鲜有新鲜的吃法，干货也有干货的美味。烹饪广州菜式时，有以海味为主食材的，也有作为配料提鲜的。其中，煲汤几乎少不了海味，煲莲藕汤时加入章鱼，煲玉米红萝卜马蹄汤时加入瑶柱，煲西洋菜汤时加入淡菜蚝豉，煲木瓜汤时加入墨鱼……也有以海味作为主食材的，比如煲花胶汤、雪蛤汤时，干货花胶、雪蛤便是主角，功效多多，美容养颜。

除了南方，北方菜式中的海味也很出色。从明代到清代的宫廷菜皆以鲁菜为主体，当年京城鲁菜厨师大致分为胶州帮和济阳帮两个帮派，发源地分别是山东的胶州和济阳。京城属内陆，加上当时的运输能力和保鲜手段有限，无论是宫廷菜，还是著名餐馆八大堂、八大楼等，菜品大都以海味为主，如葱烧海参、鹿筋炮肉、海红鱼翅、蟹黄扒鱼唇等，其中的海品皆为海味干货。

天津有句老话“借钱吃海货，不算不会过”，可见人们对海鲜的喜爱。在博大精深的中华饮食文化中，海味绝对是不容错过的重要食材，值得大家去好好品尝。

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