腌好的雪里红怎么烧好吃(雪里红烫过后再腌2天)


腌好的雪里红怎么烧好吃(雪里红烫过后再腌2天)(1)

雪菜炒年糕


一、前言

宅家第21天了,幸亏有各大电商平台,还能买到新鲜的肉菜,价格是稍微贵了一点,但可以送到小区门口,实现无接触买菜,避免交叉感染。一场战疫,真的是考验一个城市的治理能力,既要抗疫,又要保障民生,各方面都要照顾到,确实很不容易。也感谢奔波在城市各个角落的快递小哥,正因为有了他们,我们的日常生活才得以继续,可以安心宅在家里,助国抗疫。


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雪菜炒年糕

前几天买了一把雪里红,开水烫过后腌了两天,已经有一些冲味和酸味了。今天加上一点五花肉和年糕,做了一个雪菜炒年糕,年糕软糯可口,雪菜微冲略酸,真的很开胃下饭。如果你宅家太久,胃口不那么好的话,可以试试这个菜,调剂调剂口味还是蛮不错的。


二、制作过程

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食材展示

1、食材准备:腌制好的雪菜约1斤,洗净盐分,挤干水分后切碎。五花肉约4两,宁波年糕约半斤,姜蒜大葱适量。(雪菜的腌制方法请看第二步,回顾做法;推荐加一点五花肉或刀肉来炒,味道更香浓一些,不加就算清炒吧,口感清淡一点)

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开水烫约5分钟

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挤干水分后撒两勺盐拌匀

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盖上盖子放阴凉处腌制2天

2、雪菜腌制回顾:新鲜的雪里红约1斤2两,洗净控水。大火烧开一锅水,锅里加一勺盐,水开后关火,将雪里红浸泡在开水里约5分钟,再捞出过凉水,挤干水分,放在一个不沾油的干净盆里,撒两勺盐拌匀,再拿一个略小一点的盆盖住,使其尽量隔绝空气,放在阴凉处腌制2天即可。(开水里泡5分钟看叶子变色即可,不用泡太久;烫过后一定要挤干水分再撒盐,盐分要尽量拌匀;盖上盖子使其隔绝空气,可加速发酵,腌制时间可根据当地气候来定,天冷可稍长)

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辅材改刀切片

3、辅材改刀切片:五花肉切约3毫米肉片,年糕也切约3毫米片,姜蒜切片,大葱切斜片。(五花肉、年糕不要切太厚,不容易熟,也不要切太薄,易烧焦炒老,3毫米左右比较合适)

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年糕片开水中焯1分钟

4、年糕片焯水:将年糕片入开水锅中焯烫约1分钟,年糕变软即可捞出,过凉水清洗划拉开,避免粘连。(年糕片焯烫后熟得快且均匀,干炒不易熟透;焯烫时间不宜过长,避免煮太软散架;焯烫过后要过凉水并划拉开,否则易粘连,且要尽快入锅,避免放久变硬)

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煸炒五花肉

5、煸炒五花肉:起锅烧热,不要加油,中小火煸炒五花肉,将五花肉煸炒出油炒出香味,炒至表面略金黄即可,将肉片出锅,锅里留油。(炒五花肉不需要加油,直接煸炒即可,不可用大火,只需中小火慢慢煸炒)

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爆香姜葱蒜

6、爆香姜葱蒜:重新热锅,中火爆香姜葱蒜。(如果炒出的猪油不够多,可以加一些植物油,这个菜油要稍微多一点才香)

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雪菜炒香

7、雪菜炒香:将洗掉盐分挤干水分的雪菜切碎入锅,中火翻炒,炒干水分炒出香味。(雪菜腌好后要用清水多漂洗几次,洗掉盐分,切碎前尽可能挤干水分,炒干水分后才能炒出酸冲香味)

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加入五花肉、年糕翻炒,调味,出锅

8、肉片、年糕回锅:将煸炒过的五花肉片和烫过的年糕片一起回锅,大火快速翻炒均匀,加一勺盐、一勺生抽、半勺蚝油、半勺糖调味,翻炒均匀即可出锅。(大火快速翻炒可避免年糕片粘锅,个别粘连的用铲子打散即可;调料可按个人口味调整,最好提前调好,以免临时手忙脚乱)

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出锅装盘

9、出锅装盘,美味即成。

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雪菜微冲略酸

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年糕软糯可口

雪菜炒年糕,做法稍微复杂一点,因为腌制需要时间——雪菜微冲略酸,年糕软糯可口,非常开胃下饭。


三、经验总结回顾

1、雪菜炒年糕,软糯冲又酸。加点五花肉,味道更喜欢。

2、雪菜烫过后,需腌制两天。漂洗掉盐分,挤干再切碎。年糕切成片,入锅焯下水。

3、干锅炒肉片,煸炒出油脂。爆香姜葱蒜,雪菜再炒干。年糕和肉片,一并锅里见。大火快翻炒,调味炒匀了。


四、后记

1、原创不易,请勿抄袭。如果喜欢,请您点赞。收藏转发,随你意愿。如有不当,请您留言。

2、仅代表个人经验总结,纯属个人观点,厨艺有限,如有不妥,敬请指正。但做菜我是认真有追求的,提升厨艺永无止境


大家好!我是醉湘西煮夫爱做饭,爱摄影,喜欢琢磨厨艺,喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜(不喜欢过多调料,从不用味精和鸡精,喜欢探究食材本身的味道,追求少油少盐少糖),喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注,欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划

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