腌好的雪里红怎么烧好吃（雪里红烫过后再腌2天）

雪菜炒年糕

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一、前言

宅家第21天了，幸亏有各大电商平台，还能买到新鲜的肉菜，价格是稍微贵了一点，但可以送到小区门口，实现无接触买菜，避免交叉感染。一场战疫，真的是考验一个城市的治理能力，既要抗疫，又要保障民生，各方面都要照顾到，确实很不容易。也感谢奔波在城市各个角落的快递小哥，正因为有了他们，我们的日常生活才得以继续，可以安心宅在家里，助国抗疫。

雪菜炒年糕

前几天买了一把雪里红，开水烫过后腌了两天，已经有一些冲味和酸味了。今天加上一点五花肉和年糕，做了一个雪菜炒年糕，年糕软糯可口，雪菜微冲略酸，真的很开胃下饭。如果你宅家太久，胃口不那么好的话，可以试试这个菜，调剂调剂口味还是蛮不错的。

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二、制作过程

食材展示

1、食材准备：腌制好的雪菜约1斤，洗净盐分，挤干水分后切碎。五花肉约4两，宁波年糕约半斤，姜蒜大葱适量。（雪菜的腌制方法请看第二步，回顾做法；推荐加一点五花肉或刀肉来炒，味道更香浓一些，不加就算清炒吧，口感清淡一点）

开水烫约5分钟

挤干水分后撒两勺盐拌匀

盖上盖子放阴凉处腌制2天

2、雪菜腌制回顾：新鲜的雪里红约1斤2两，洗净控水。大火烧开一锅水，锅里加一勺盐，水开后关火，将雪里红浸泡在开水里约5分钟，再捞出过凉水，挤干水分，放在一个不沾油的干净盆里，撒两勺盐拌匀，再拿一个略小一点的盆盖住，使其尽量隔绝空气，放在阴凉处腌制2天即可。（开水里泡5分钟看叶子变色即可，不用泡太久；烫过后一定要挤干水分再撒盐，盐分要尽量拌匀；盖上盖子使其隔绝空气，可加速发酵，腌制时间可根据当地气候来定，天冷可稍长）

辅材改刀切片

3、辅材改刀切片：五花肉切约3毫米肉片，年糕也切约3毫米片，姜蒜切片，大葱切斜片。（五花肉、年糕不要切太厚，不容易熟，也不要切太薄，易烧焦炒老，3毫米左右比较合适）

年糕片开水中焯1分钟

4、年糕片焯水：将年糕片入开水锅中焯烫约1分钟，年糕变软即可捞出，过凉水清洗划拉开，避免粘连。（年糕片焯烫后熟得快且均匀，干炒不易熟透；焯烫时间不宜过长，避免煮太软散架；焯烫过后要过凉水并划拉开，否则易粘连，且要尽快入锅，避免放久变硬）

煸炒五花肉

5、煸炒五花肉：起锅烧热，不要加油，中小火煸炒五花肉，将五花肉煸炒出油炒出香味，炒至表面略金黄即可，将肉片出锅，锅里留油。（炒五花肉不需要加油，直接煸炒即可，不可用大火，只需中小火慢慢煸炒）

爆香姜葱蒜

6、爆香姜葱蒜：重新热锅，中火爆香姜葱蒜。（如果炒出的猪油不够多，可以加一些植物油，这个菜油要稍微多一点才香）

雪菜炒香

7、雪菜炒香：将洗掉盐分挤干水分的雪菜切碎入锅，中火翻炒，炒干水分炒出香味。（雪菜腌好后要用清水多漂洗几次，洗掉盐分，切碎前尽可能挤干水分，炒干水分后才能炒出酸冲香味）

加入五花肉、年糕翻炒，调味，出锅

8、肉片、年糕回锅：将煸炒过的五花肉片和烫过的年糕片一起回锅，大火快速翻炒均匀，加一勺盐、一勺生抽、半勺蚝油、半勺糖调味，翻炒均匀即可出锅。（大火快速翻炒可避免年糕片粘锅，个别粘连的用铲子打散即可；调料可按个人口味调整，最好提前调好，以免临时手忙脚乱）

出锅装盘

9、出锅装盘，美味即成。

雪菜微冲略酸

年糕软糯可口

雪菜炒年糕，做法稍微复杂一点，因为腌制需要时间——雪菜微冲略酸，年糕软糯可口，非常开胃下饭。

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三、经验总结回顾

1、雪菜炒年糕，软糯冲又酸。加点五花肉，味道更喜欢。

2、雪菜烫过后，需腌制两天。漂洗掉盐分，挤干再切碎。年糕切成片，入锅焯下水。

3、干锅炒肉片，煸炒出油脂。爆香姜葱蒜，雪菜再炒干。年糕和肉片，一并锅里见。大火快翻炒，调味炒匀了。

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四、后记

1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。

2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境

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大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划

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