云南墨江的水酥怎么做的（天下盐里品云南墨江家宴）

今天来天下盐南新仓店里品云南墨江生态家宴。这是一顿珍贵的大餐，因为所有的食材都是老板诗人二毛从云南超重背回来的，只此一顿哦。

紫米封缸酒，这个也是云南特产，专门从云南背回来的，这个酒属于甜型黄酒，度数不高，喝起来甜甜的更像是甜蜜的饮料。

凉拌刺五加，刺五加属于落叶灌木科，有趣风湿强筋骨的功效。有一股植物的清香，但是很快就被辣辣的味道所占据。看着没有什么辣椒，其实非常辣，吃几口就有辣的出汗的感觉。

凉拌芒果芽，就是凉拌青芒果丝，味道酸辣。很开胃的酸却又不是那种特刺激的酸。酸中又带着辣很爽口开胃的一道凉菜。

凉拌三样，里面有折耳根，野黄瓜和洋葱。味道奇香无比，这道凉拌菜里除了这三种主菜凉拌里面还加入了三种香菜。各种香味大聚集。

油炸野生白条鱼，淡水鱼，栖息于溪流和湖泊及水库等水域里。当地人用鱼笼补之，鱼小小条，炸的外酥里嫩，吃的时候从鱼头开始吃不会被刺卡到。

油炸猪小肠，小肠腌制晒干，吃前有油炸酥，吃起来嘎吱嘎吱特别的脆，都吃不出是小肠的感觉。

辣蜜灰挑挑，一种野菜清水煮出来摆好，直接吃会有小草的清新味。

这是搭配的蘸水，有小蕃茄和小红辣椒。先在炭火上烤一会再捣碎。蘸水的味道很好非常提味。酸辣可口。

清炖牛筋。大块的牛筋，牛筋上带着些牛肉炖的软Q好吃，富含丰富的胶原蛋白。牛肉汤也纯正鲜美特别好喝。

土鸡炖牛尾参。选用乌鸡，加入墨江的牛尾参等配料，鸡汤香浓美味。里面的乌鸡肉也特别好吃。牛尾参生于海拔1000-1900米山坡密林灌木丛中，和排骨和土鸡一起炖制对身体大有裨益。

清炒大白花杜鹃，又叫白豆花，是墨江人们非常喜换的一种鲜花食材。用辣椒豆豉超值，花朵面面的，吃鲜花的感觉真好。

炝炒豆豉炒蕨菜，云南带回的新鲜蕨菜，颜色深绿，加入了干辣椒等调料，辣辣的却很清新的感觉。

肉打芭蕉，红烧肉烧芭蕉花。芭蕉花还真是第一次吃，软软面面的，看着有点像是北方烩菜，但是做法却是纯正的墨江做法，当地做这个用的就是红烧肉灌汤，这个用的也是，红烧肉也烧的软烂好吃。

骨头腌生烧什锦菜，骨头生腌是一种哀牢山系的一道风味小吃，用一些新鲜多肉的猪肋骨，头骨，脊柱用大把快刀剁成细块，放上盐巴，葱，姜，蒜，花椒粉等调料搅拌均匀后，将骨头放入陶罐中压紧密封，放置一个月以后就可以食用了。吃起来的感觉有点象是腊排骨，炖的软烂脱骨。里面加入了土豆和胡萝卜都煮的面面的很好吃 。当然偶还是最喜欢里面的腊排骨。

油炸豆腐丸子，二毛又称它为最爱。是墨江人最爱的下酒菜。豆腐用手捏碎与肉沫一起团成拳头大小的丸子，自然晾干后备用。想吃的时候将豆腐丸子切片下锅，大火油炸成金黄色就可以上桌了。香气扑鼻，外表酥脆，里面因为加有肉沫还会有些韧韧的感觉。感觉很像是一道小食，难怪墨江人喜欢拿它做下酒菜。

哈尼五花，就是云南腊肉和腊排骨。云南的腊肉没有熏制过程更像是咸肉，味道咸香，腊肉片油凉泛光，看着有些肥但是吃起来却不会油腻，只有满满的油香味，又是一道下饭菜 。腊排骨更加好吃，尤其唆着骨头更加的香。

暴腌菜炒肉片，云南腌咸菜加上辣椒和肉片这么一炒实在太好吃了，香辣好吃，吃这个必须配米饭，一碗饭顷刻之间就扫光了，所以大家都笑称这个菜应该还叫饭遭殃。

臭菜煎蛋，说是臭菜却闻不到一丝臭味。这个野生臭菜主要产自云南西双版纳，植株的嫩芽和嫩叶可以来食用，据说采收时会闻到一股特殊的臭味，但是上桌时却闻不到了，和鸡蛋一起煎成蛋饼后好吃又耐嚼。据说这个臭菜含有很多丰富的微量元素，对身体非常好。

墨江蒜苗回锅肉，蒜苗翠绿看着有点像韭菜，吃起来倒是清新蒜苗的味道，加上了回锅肉的油香更加好吃。

菠萝紫米八宝饭，紫米香甜软糯里面还加入了很多果仁，这个菠萝饭特别受欢迎，一会就被分吃光了。

麻脆，据说这是墨江人过年时做的吃食。选用上等糯米浸泡后加入甘蔗汁蒸熟，再兑进一种藤子根揉出的汁液，做成粑粑，撮成薄片，再剪折成各种花草鱼虫一些吉祥图案。要吃时下锅一炸体积就可以膨胀很多倍。特别酥脆像是小时候吃的米花棒，非常有趣好吃。

这是一顿珍贵大餐，也是一顿学习墨江食材的大餐。见识到了很多平时见都没有见过的食材，实在是一顿难得的大餐。