国宴十大顶级食谱：传说中的的一道菜

说了好几期的麻辣菜，今天咱们来点清淡的，但是清淡可不等于简单哦！今天的这道菜都是国宴上的菜品，而且都是普普通通的菜品，但是却内有乾坤

开水白菜，相信很多小伙伴也听说过，在很多影视剧当中也有这道菜的身影，多数是作为反败为胜或者是压轴的菜肴，今天咱们就一起了解一下吧

开水白菜的出名要和咱们的周总理有关，据传有一次周总理在宴请日本来的贵宾是，有一位女客看到上来的菜品只是一道清水，里面浮着几颗白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。周总理看出其中端倪，几次邀请品尝，女客勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，在狼吞虎咽之余还不忘询问周总理：为何白水煮白菜净这般美味？从此开水白菜便开始扬名天下

开水白菜配料

之前咱们从未讲过做法，但是今天想在这里唠叨一下，开水白菜首重吊汤，将老母鸡处理干净，干贝，火腿，排骨等食材按类分别放入不同的沸水锅中焯水，去除血水和杂质，捞出洗净在一起放入大汤锅内，加清水，葱姜，烧开后加料酒小火慢熬3个小时。第二步，将鸡肉剁成蓉，均匀的放在刚才的高汤中，顺时针搅拌，在鸡蓉沉降的过程中吸收剩余的浮油，杂质。第三部选用将熟未透的白菜心，用比针灸银针还细的长针在菜叶上扎出无数的小孔，入锅汆水，使白菜断熟未生，再将高汤倒进盛白菜的盘中上屉旺火蒸透。成品讲究色如清汤白水，入口香味浓郁醇厚，不油不腻，清新爽口，在川菜中被誉为珍品！

开水白菜最开始出现是在清朝时期，又颇受慈禧赏识的川菜大师黄敬临在清宫御膳房所创。当时，不少人认为川菜只会麻辣，粗俗土气。为了打破这则谣言，黄敬临经过苦思冥想并由百番尝试之后终于创出开水白菜这道菜中极品，把极繁和极简融会贯通臻至化境，一扫世人对川菜多年的误解

关于开水白菜还有一则小故事，是1958年川菜大师罗国荣带着徒弟去俱乐部给领导做饭，宴会上周恩来，陈毅，贺龙等领导都在，罗国荣亲自动手做了两道菜，一是烤方，一是开水白菜。烤方就是猪的肋把肉，先腌制小半天，再慢烤几个钟头，直至红黄金亮，非常能激发食欲。但是烤方比较油腻，就又给每个人做了一碗他的经典名菜开水白菜。

烤方

在宴会结束后，在罗国荣休息的功夫，服务员跑过来兴奋的学话，说他今天又露脸了，叶剑英说“这方一定是罗国荣烤的”，我们回答是的，他又说“比我们广东的烤乳猪还好吃”。贺龙也接话说“除了他哪个也烤不出这个味来”。陈毅更有意思，说了一句“诸肉不如猪肉，只有做到这个程度这句话才成立”。后来在上开水白菜时，邓小平指着他面前的碗说，还有一句“百菜不如白菜”。正好成了一幅对联了。

最后说一下，有部影片《功夫食神》洪金宝演的，很好看，有很多关于美食的镜头，推荐大家可以去看一下，最后借用其中一句台词：为什么川菜师傅白开水白菜视为珍品，其实把最低贱，最平常的食材烹调成珍品恰好是川菜的大化之道，也是我们做人，做事的至高境界。

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