山东济宁手工压饼（村里有个手工压饼坊）

压饼制作工人正在准备压饼配料。

9月18日，天微微亮，位于泽州县川底乡天户村一家手工压饼作坊里早已热闹起来，只见屋内的十几个铁鏊已经被红彤彤的炭火架了起来，一旁翠绿的蔬菜汁、细腻的小麦粉也准备停当，工人们分工明确，经过了选料、配料、打浆等工序后，便开始压饼了。

正在制作压饼的张云莲是天户村村民，只见她同时操作着三个铁鏊，暗红色的炭火熏烤一会儿，一张张金黄色的压饼便新鲜出炉。张云莲十分健谈，一边灵巧地翻转着手上的铁鏊，一边告诉记者，多年来丈夫在外跑运输，两个孩子还在上学，家里还有6亩地需要照看，可以说家里的大情小事全靠张云莲操持。“家里离不开人，出去打工太不现实了。”

张云莲所在的手工作坊叫“村一坊”，创办人是同村的裴小云。2013年9月，裴小云拎着两桶油回到家乡天户村，创业发展手工压饼作坊。张云莲得知后，主动加入进来。“作坊开在了家门口，家里的事情也能兼顾，挺好的。”说着，张云莲递给记者一张刚出炉的手工压饼，金黄酥脆，好吃极了。

手工压饼是泽州县长河一带的东沟、川底和下村等地的传统手工食品，以前每家每户都会制作。可是这些年来传统手工压饼逐渐开始消失。

“这是我们小时候吃的零食，这几年根本吃不到了。按照传统手艺压做出来，肯定会受欢迎。”裴小云按自己的想法将作坊开了起来，在村里的老屋里盘了十几个填煤的火炉，请村里的师傅制作了专门的铁鳌，用传统的手艺做出了正宗的压饼。当年国庆，裴小云的压饼便在皇城相府一炮打响，开始畅销各大超市、各旅游景点，并注册了“村一坊”的品牌。

“村一坊”越做越大，在村两委的支持下，吸纳了村里20多名留守妇女就业。今年55岁的裴淑颜说，当年她是第一批来到这里的，学了两个月才掌握好做饼技术，这一干就是五年，早已是作坊里的一把好手。“离家近，啥也不耽误，每天只要做4盆面的压饼，就可以忙自己的事了，一个月能挣1500元呢。”

现如今，裴小云带着村里的姐妹们先后摸索出了粗纤维杂粮饼、时令蔬菜饼和小米葱花饼等新品种，“村一坊”的牌子越来越响亮。

本报记者郑璐文/图