冬季菌菇最养人补钙养胃防癌（秋吃菌赛过参快踩着秋天的尾巴）

深秋已至，初冬将近，滋补身体成为人们饮食的重心。除了补充蛋白质的肉类食物，菌类蔬菜也变为了养生首选。而在众多菌菇类美食中尤以香菇出众，它也被人们誉为山珍之王、真菌皇后。

图源｜小版管家

作为世界上第二大食用菌菇，香菇食药同源，在中医书中多有记载。

《日用本草》中说：“益气，不饥，治风破血。”，《本草求真》中也提到“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁”。

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香菇味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用和保健价值，可和胃益肾、助食健胃等。除此之外，香菇还可增强记忆力，保持肌肤的年轻状态。

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在日常生活中，人们常吃的香菇分为鲜香菇和干香菇，两者虽然本质上为一种食物但细微中仍有所差别。

鲜香菇

顾名思义，是采摘的新鲜香菇。这种香菇中含有丰富的维生素C和大量水分，口感上更为细腻、易消化，更适合小孩食用。但因为未经晾晒，鲜香菇容易变质，一般放置三、四天后便不宜再吃。

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干香菇

经过加工的干香菇存储时间变长，一般可保存半年左右。食用时，拿出适量干香菇放在温水中泡软即可开始做菜，随吃随拿，很是方便。

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由于晾晒加工的过程中氨基酸和核苷酸的转化率增高，产生了大量的鸟苷酸，因而干香菇通常比鲜香菇更为香浓，营养价值也更胜一筹。

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香菇在家常菜中出现的频率很高，无论是爽口的青菜还是香醇的汤肴你都能见到香菇的身影。

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常见的菜肴有猪肉香菇水饺、香菇青菜、香菇酿肉、豆腐香菇、香菇肉汤等等。

作为鲜味的集合体，香菇能给予其他食物回味无穷的精髓，让原本普通的菜肴在鲜味世界中产生激烈的化学反应，从而抓住食客的味蕾，使他们在唇齿留香间享受美食。

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俗话说“秋吃菌，赛过参”，既美味又营养的香菇谁能不爱呢？快踩着秋天的尾巴，多吃一点香菇吧！

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