国外奶酪的制作方法和过程（奶酪的发展史和制作法）

奶酪可以说是牛奶的精华，是牛奶浓缩后发酵而成的奶制品。那么奶酪是怎么形成的，奶酪发展史是什么样的，您知道么？

公元前450年至2000年时，有人远行前将牛奶放入绵羊胃里，途中想饮用牛奶，打开时却发现牛奶已经凝固。食用后以后身体也毫无异状，后来才发现是因为绵羊胃里含有凝乳酪菌，作用后使牛奶成为这种固体产物，也就是所谓的奶酪。

当然这只是一种传闻，没有人确切地知道第一次制作干酪是在什么时候、什么地点。正如其他许多发明一样，干酪可能也是在同一时代由不同的部落发明的。

奶酪真正来源于西亚，但是奶酪味道却是在欧洲被人熟识。古希腊人已经开始用奶酪拜神，到了古罗马时期，奶酪一点点的被人喜爱，逐渐发展为一种表达赞美和爱意的食物，慢慢的奶酪由罗马人传到了整个欧洲，成为了欧洲独特的美食之一。

现在，人们普遍做奶酪的方法是：取一些鲜奶加热一下，然后加一些酸性物质使鲜奶凝固，冷却之后除去乳清和液体部分。根据国外媒体报道，这种现代做奶酪的方法其实可以追溯到7000年以前，并且几乎和当时的做法一模一样。

生奶酪的做法

把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

熟奶酪的做法

制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

涨姿势 | 奶酪的发展史和制作法

奶酪确实很有营养，但是奶酪也属于高脂肪、高钙的食物，营养密度和能量密度都很高。如果你很在意自己的身材，那么一定不要太无节制的使用奶酪，尽量选择低脂的奶酪，如果喜欢的是全脂奶酪，那更要注意了。

为了保存奶酪的最佳状态，将奶酪买回家之后需要进行储存和处理，一般来说把未开封的奶酪放在1℃到3℃之间，能保持质量不变。