香河肉饼哪里正宗（渠口周家传统肉饼）

来到香河，遍地都是“香河肉饼”。哪家才是正宗香河肉饼呢？一时还真难以分辨清楚。有人推荐渠口镇周家传统肉饼，于是我们就驱车来到了渠口镇。

新中国成立之前，渠口地界繁华，有“一京二卫三渠口”之说，周家肉饼就是在那时声名鹊起的。

如今，周振祥已经成了周家肉饼第四代传人。爷爷周敏，人送外号“馅饼周”，烙肉饼主要是烙加工，顾客自己带肉，他收点加工费；父亲周清元从十二岁跟爷爷学习烙肉饼，七十年代人民公社时期，周清元在渠口唯一一家国营饭店南店负责面案，除去烙肉饼，也做烧饼、馒头等其它面食。那时，渠口大苗子市场在周边地区相当有名，来此进行交易买卖的人山人海，人们纷纷购买周家肉饼解饥解馋。周家肉饼是大张肉饼，，一张可以分四五个人，为的是免得顾客等得焦急。1980年，周振祥开始正式跟着父亲学习烙肉饼，至今已过40年。

周家肉饼讲究顺手流面，人实火虚，饼撞可铛，薄皮大馅，外焦里嫩，烙出的饼要有虎皮咯吱。

在周振祥看来，烙肉饼是一门传统手艺，手艺人要讲规矩：对待顾客，做人、做事，要实实在在，厚道，不可做那偷工减料、坏人良心的事。烙制时火要相对小，火实饼糊，就做不到饼皮酥软、肉馅鲜嫩。可饼铛的意思是肉饼份量要足，一张饼要撞满大饼铛，才叫烙肉饼，否则就成了老太太烙盒子，完全不是一回事了。烙肉饼就是力量与手艺的完美结合：没有力气，面和不到位，肉饼也耍不起来，没有真功夫是干不了的。擀面杖两头尖，中间粗，手艺是要耍出来的。周振祥说：“饼皮既要软，还要劲道，不能发糟，发哏，发干，面粉的选择与和面、揉面的技巧都很重要。肉饼是一个整体，皮与馅要相和，都要做到最佳，这就考验师傅的揉面技术。除此之外，肉质好不好也很重要。肉的品质好，肉饼怎么做都好吃，调料就是葱姜蒜、香油，非常简单，简单才正宗。”

据悉，按照行规一斤一两干面，要能烙一张五斤肉饼。多年以来，周家肉饼始终沿袭传统，选用上好品质鲜肉，用手艺、功夫、人品坚持做好肉饼。因此，才成就了“渠口周家传统肉饼”这个品牌，很多人慕名而来，就是为了尝尝闻名天下的香河肉饼的正宗味道。

走进位于通唐公路中国邮政储蓄银行隔壁的周家肉饼店，隔着玻璃可以看到年过六十的周振祥在揉面、包馅、烙制肉饼。只见他两只手一边向上托一边旋转，转眼间肉馅就包进了面皮，动作熟练如行云流水。

一会儿的功夫，一张大肉饼就出锅了。肉饼的香味，弥漫了整个小店。

周家肉饼，外焦里嫩，肉馅不加人工调料，香而不腻，外面不涂油，令人回味无穷。

什么才是正宗的香河肉饼？渠口周家传统肉饼用四代人一生的坚守告诉了我们答案：所谓传统就是手艺和规矩，手艺人对于手艺的要求从不懈怠，没有手艺的肉饼不是正宗香河肉饼；而不严守规矩制作的肉饼也不是正宗香河肉饼。对于周家而言，百年传承的不仅是肉饼手艺，还有“货真价实，薄利多销”的家训。