年夜饭必备家常菜红烧鱼（春节餐桌上不可少的吉祥喜庆家常菜）

每逢过年的时候餐桌上都少不了一条鱼，寓意着年年有余（鱼），鲤鱼同时也代表着吉祥、喜庆，所以也很受欢迎，下面就和大家分享一下这道家常名菜～糖醋鲤鱼！

做法：

鲤鱼（刮鳞、挖腮、开腹）处理好洗干净。

两面用刀隔两厘米划一斜刀，一定要划透到鱼肚内，直到划满整条鱼。

取一盆，打一个鸡蛋，加入面粉150克、淀粉50克、温水200克，加一点点盐，搅拌至没有面疙瘩。

把鱼头朝下放面浆里把每个部位都粘上面浆，包括划刀的缝里。

锅里下油1000克，烧至5成热时，一只手捏头，一只手捏尾巴，把鱼身中间弯腰90℃放油里炸（两手提高不要松手只炸鱼身）1分钟，然后再反过来同样的方式炸另一面，炸到弯曲的鱼身定型以后再松手，把整条鱼炸至金黄色呈酥脆状态盛入鱼盘中。

锅里放糖200克，炒化后加醋200克熬制，熬到糖醋汁呈希羮状态在用勺子均匀的浇在鱼上面既成！

特点：色泽鲜亮，酸甜香脆！