湖南湘菜炒狗肉做法（湘菜之砂锅炖狗肉）

狗肉是寒冬腊月的特色佳肴，我国自古食用。中医认为狗肉味咸，性温，可补中益气，温肾助阳。

砂锅炖狗肉，狗肉鲜嫩酥烂，汤汁味鲜浓郁，如用砂锅置泥炉上炖煮，加入豆腐、冬笋等配料，边煮边吃边下料，令人津津有味，常食不厌。至今还流传着这样的俗语：“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎。”由此可见人们对狗肉的喜爱。

【原料】

主料：新鲜狗肉 1500 克。

配料：净冬笋 50 克，水发冬菇 50 克，嫩豆腐 8 片，芽白叶 250 克，香

菜 250 克，青蒜 50 克。

调料：熟猪油 150 克，料酒 50 克，精盐 8 克，味精 2.5 克，胡淑粉。克，

桂皮 10 克，葱 15 克，姜 15 克，干天椒 6 只，鸡汤 1000 兄。

【制法】

1.狗肉去净骨，烙去毛，下入冷水锅煮沸，捞出后用清水洗去血沫，再

放入砂锅，加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水，炯煮至五成烂时取

出。原汤保存，去掉葱姜、桂皮和干天椒。

2.将狗肉切成 5 厘米长、2 厘米宽的条。炒锅放人猪油烧沸，下入狗肉

爆出香味，加入原汤、鸡汤和精盐，烧沸后倒入砂锅内，用小火炖至狗肉烂

透。

3.冬笋切薄片。冬菇切蒂，大的改块。豆腐切成 1.5 厘米厚的块。香菜

摘洗干净。芽白改块洗净。青蒜切花。

4.食用时，将砂锅狗肉放在旺火上烧沸，加入冬笋片、冬菇、豆腐、味

精和精盐，烧沸后调好味，放入胡椒粉和蒜花，连同火炉上桌。另上芽白、

香菜各 1 盘即成。