七种致癌蔬菜有哪些（食用这三种常见蔬菜会致癌）

最近朋友圈里疯传了一篇文章是关于三种蔬菜致癌的，里面提到了娃娃菜、西葫芦、蕨菜。娃娃菜和西葫芦都是我们平时日常吃的比较多的蔬菜，如果它真的致癌的话，恐怕会引起恐慌呢。

以下是来自中山医院营养科主任高键医生的录音哦：

娃娃菜致癌？

娃娃菜致癌，是因为有些商家为了卖相好看，会把娃娃菜浸在甲醛溶液里，但这其实和娃娃菜没关系，这是甲醛的问题。不能因为不良商家把娃娃菜泡在甲醛溶液里，就把娃娃菜定为致癌的了。蔬菜泡甲醛可不只娃娃菜，之前还出现过大白菜、蒜薹。

为什么都要泡甲醛呢？

因为甲醛是很好的防腐剂，但其实这不是真的。因为甲醛的味道非常刺鼻。如果用它跑蔬菜，那老远就能闻到。泡了之后，很容易被发现，谁会买有刺激性气味的蔬菜呢？所以不太可能。

另外，甲醛本身也是溶于水的，如果用的量很少的情况下，真的用蔬菜浸泡了也不会对身体有危害，因为洗菜的时候可以洗掉嘛。

✖娃娃菜致癌——无稽之谈

西葫芦致癌？

据说西葫芦爆炒会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是最近几年发现的可疑致癌物，主要存在于高温烹调的油煎油炸淀粉食物里。当然，丙烯酰胺也会存在于一些蔬菜里，西葫芦要是温度很高，炒焦了，也会产生少量的丙烯酰胺，但是这产量本身就是很少很少，比薯条薯片稍多了。话说回来，这种温度都要把西葫芦炒焦了，那产生的可就不只是丙烯酰胺这一种致癌物了。这也不是西葫芦的原因，而是高温烹调的原因。不管什么食物，都不建议用高温爆炒，或者烧焦、烧糊。

✖西葫芦致癌——假的

蕨菜致癌？

很多人觉得这个是野生的、是天然的，所以从养生保健角度会吃一些，那篇文章里提到了一些蕨菜还有的致癌物质，会导致一些消化道肿瘤。

✔这一条是对的。

蕨菜致癌是有科学依据的，蕨菜里还有一种化学物质：原蕨苷。不管是动物实验还是人体的一些研究，都发现这种物质有致癌的作用。东亚三国都是食用蕨菜比较多的，蕨菜是韩国石锅拌饭的标配。二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。原蕨苷不仅可以通过吃蕨菜被人体吸收，还能进入水体、土壤里去。有研究发现，凡是蕨菜种植比较多的地方，那些不怎么吃蕨菜的人患癌风险也比不生长蕨菜的地方的人要高一些。

蕨菜是世界上分布最广的野菜之一，它的嫩芽就是我们常吃的蕨菜。“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高。经过科研证明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。

当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。

蕨根粉

同样也是原蕨苷的问题，如果去除比较干净的话，问题不大。蕨根粉在制作过程中需要反复洗涤的，原蕨苷是水溶性的，所以在加工过程中会被冲洗掉。

如果真的爱吃蕨菜，首先需要把蕨菜洗净，放在锅里加1%的苏打粉，倒入沸水淹没蕨菜，盖上锅盖焖，再用大量清水反复冲洗，会大大降低原蕨菜苷的含量。总之，蕨菜虽美，远离为妙。

鱼腥草

很多地方习惯把鱼腥草当做蔬菜吃叫折耳根，凉拌吃，但其实鱼腥草含有一种致癌物质叫：马兜铃内酰胺。马兜铃酸在人体内代谢成马兜铃内酰胺，进而与DNA结合，损害肾脏细胞和诱发癌症。它的危害在于没有下限，哪怕吃一点点都会和DNA结合。所以鱼腥草能不吃就不吃。关于在中药里的鱼腥草，那会在加工过程中去掉一些致癌物。为了治病该吃还得吃，但是如常生活中不建议食用。

主持：小窗

编辑：陈梦清

监制：王俊稷

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