黑鸭高汤熬制（武汉黑鸭老汤的熬制）

武汉黑鸭系列产品标准卤制工艺流程，今天小编就来聊一聊关于黑鸭高汤熬制?接下来我们就一起去研究一下吧!

黑鸭高汤熬制

武汉黑鸭系列产品

标准卤制工艺流程

秘制黑鸭老汤的调制配方

调制老汤第一步:准备304不锈钢祸(规格为35emX35em)，清水加到蜗的一半，加入250克浓香老火鲜汤膏，500克纯牛奶，250克鸭香素，200克卤味鸡精粉，100克去腥粉一起加入(烧开后转小火慢熬半小时)

调制老汤第二步:熬好的白汤依次加入，300克辣椒，50克八角，200克大红袍红花椒，药材卤料包1包，100克去腥粉，250克卤味鸡精粉，500克盐，500克提鲜素，2000克大豆油，全部加入后连续推动10分钟。

调制老汤第三步;10分钟后，加入1000克甜面酱，300克陈年调味酱，200克卤味百里飘香膏，粟香粉50克，1500克糖稀，记时30分钟。

调制老汤第四步:到30分钟后加入一只3斤左右的肉鸡(去毛去内脏后整只鸡加入)或5斤鸡架，计时3-4个小时，具体时间根据实际情况而定，直到鸡化为止。

调制老汤第五步:确定鸡熬化了，加入2500克白砂糖，边搅动边加。防止沉淀到锅底造成糊锅，计时75分钟后加入2000克麦芽糖,麦芽糖先用热汤化好加入，重新计时30分钟后关火，等汤京透后，盖上盖子泡-晚上

调制老汤第六步:侵泡一晚的老汤第二天报动后用小火烧开拐出废渣,过滤碎末，

秘制香飘四溢的黑鸭老矛制作完成。(注意整个过程用小火，切忌大火)肉类产品解东

将冷冻的产品完全解冻后，用清水泡一下，多换几次水。泡去血水和腥味，再用青水中洗干净，沥干。

肉奏产品过水

除了鸭胗不过水，其他肉系列产品建议悼水(青水加去腥粉100克，水开计时5分钟左右，捞起青水洗净沥干待用，感觉腥味较重时可再加20克去腥粉)。

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