黄鳝如何去除粘液(黄鳝的腥味和粘液怎么处理)

黄鳝;是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长。和泥鳅一样,都生活在水边的泥洞里!属于比较接地气的鱼类,十一、十二月藏于洞中过冬。所以在不赶紧吃一顿的话,就要等到明年咯!当然、想做出一道好吃的家常鳝鱼你得会处理,土腥味和表面粘液怎样去除干净才是关键!

黄鳝如何去除粘液(黄鳝的腥味和粘液怎么处理)(1)

饭馆里吃的话太贵、不到万不得已、平常时候我更喜欢自己做。但每一条黄鳝的表面都有一层粘液、这一层粘液除了有接受不了的土腥味,还含有微量的毒素!所以做得好不好吃、第一步在于清洗去腥。接下来清洗黄鳝的两种方法分享给大家!一看就会、只是很多人不知道!

黄鳝如何去除粘液(黄鳝的腥味和粘液怎么处理)(2)

第一种;左手拿住鳝鱼的头部、右手抓一把盐、从上到下抹擦鱼身后再冲洗、反复3次以后差不多鱼身上的土腥味和粘液就可以基本去除!(这一步的关键是,你必须把鳝鱼拍死、否则啊、像多数没有亲自下田抓过黄鳝的人,是很难把它抓牢的)

黄鳝如何去除粘液(黄鳝的腥味和粘液怎么处理)(3)

第二种;热一锅开水、把黄鳝放进开水中稍微烫一会、再用干净的布料从头到尾沫几遍、再清洗(这一不的关键也是必须把鳝鱼先拍死、否则活生生的鳝鱼丢进去、残忍不说、被开水溅到皮肤就有你受得了)

黄鳝如何去除粘液(黄鳝的腥味和粘液怎么处理)(4)

以上介绍的两种清洗方法、可以说是最快捷最有效的方法了。(一般买鳝鱼的时候、该去的内脏骨头这些、师傅都会帮你处理好的)单单清洗只是第一步、把它做成佳肴才是我们的目的!那么《家常黄鳝鱼》的做法献给大家、做得不好仅供参考!

黄鳝如何去除粘液(黄鳝的腥味和粘液怎么处理)(5)

1.处理好的鳝鱼去除内脏、去掉头尾、洗净切成段、芹菜切段、青红辣椒斜切片备用

黄鳝如何去除粘液(黄鳝的腥味和粘液怎么处理)(6)

2.架锅倒油烧热、下入黄鳝段煸炒、炒到不再粘锅时盛出装盘备用

黄鳝如何去除粘液(黄鳝的腥味和粘液怎么处理)(7)

3.锅底留油、开中火、放进适量豆瓣酱炒出红油、加入一碗鲜汤搅一下后、把豆瓣渣捞出丢掉(捞不捞掉随你高兴、反正也能吃)

4.将煸炒好的鳝鱼、姜、蒜、料酒、酱油、胡椒面、少许盐放到锅中翻匀、烧5~6分钟

黄鳝如何去除粘液(黄鳝的腥味和粘液怎么处理)(8)

5.倒进水淀粉、淋入香油、花椒油(或花椒面)大火收汁即可出锅

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