人造黄油是不是乳制品(黄油不是油是乳制品)

人造黄油是不是乳制品(黄油不是油是乳制品)(1)

很多家庭的冰箱里都会有黄油的身影,在料理方面它的用途之广泛堪比万金油,不但是烘焙的灵魂,中西餐点的烹饪也都能用上。应该怎么挑选和使用黄油呢?接下来就给大家解惑吧!

人造黄油是不是乳制品(黄油不是油是乳制品)(2)

黄油也叫牛油,但和猪油不一样,它不是从牛肉里提炼出来,而是牛乳经搅拌分离后获得的。黄油脂肪含量基本在80%以上,含多种脂溶性维生素,如维生素A、D、E、K等,但热量和胆固醇偏高,食用时还要有节制。

黄油常用于烘焙,让饼干、面包、蛋糕更香;在西餐里用于煎牛排、烤扇贝,或拌土豆泥、炒时蔬,为食物上色,美味升级。黄油也能和中式酱汁搭配,或用来蒸黄鱼、做烩饭等等。

有盐无盐按需选,植物黄油不碰

市面在售的黄油品类不少,植物奶油、动物奶油、咸奶油、淡奶油……怎么挑选好呢?

A、不要买植物黄油

植物黄油是将植物油氢化后,加入人工香料制成的黄油替代品,含有人工反式脂肪酸,对心脑血管危害较大。动物黄油中也含有反式脂肪酸,不过所有反刍动物都含有微量天然反式脂肪酸,广泛存在于牛奶、牛肉、羊肉等中,能自然代谢,无需担心。

B、按烹饪需求选择

按照制作工艺可以分为咸黄油和淡黄油。淡黄油不含盐、不带咸味,容易控制所做食品的含盐量,适合用于烘焙。咸黄油在制作中额外添加盐进行调味,可以涂抹面包,或融于松饼、华夫饼,也可以用来烹饪,煎三文鱼、炒鸡蛋、拌饭都很香,本身已有咸味,注意少放盐

黄油保存小贴士

黄油的主要成分是脂肪,冷冻/藏‬情况下‬微生物很难在上面繁殖,但油脂容易氧化。建议将黄油密封好,在-18-5ºC环境保存,2周内使用的放冷藏,2周以上使用的放冷冻。大包装的黄油可以根据需要的分量切成小块后密封,每次使用取出一小块即可。

重点提示:黄油特别容易吸附味道,千万别和味道大的东西放一起,冷冻状况下也不行❌

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