16种降血糖的蔬菜是哪些（蔬菜可以降血糖）

新鲜蔬菜含水量高、热量密度低，富含维生素、矿物质、膳食纤维及多种植物化学物质，是β胡萝卜素、维生素C、叶酸、钾、钙、镁的良好来源。

中国营养学会建议，健康成年人每日蔬菜摄入量应达到300~500克。流行病学研究证实，多吃蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，可显著降低2型糖尿病的发病风险。

蔬菜作为低能量、低脂肪、低蛋白、低碳水化合物的“代表”，营养价值比较高，富含维生素B.C族维生素、叶酸、钾、钙、镁等多种营养素。补充营养的同时，还有助于减少能量摄入。

膳食纤维对于糖尿病人来说，是生命不可或缺的营养素。我国膳食纤维的推荐量是成年人每天摄入25~30克膳食纤维，糖尿病患者若食用500克蔬菜，大致可获得5~10克膳食纤维。

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我们把蔬菜分为这几层：

第一层，绿叶蔬菜，每天都要吃，并且占每日蔬菜总量1/2以上。比如说像：芹菜、油菜、韭菜、小白菜、菠菜、西兰花、西红柿等。

第二层，低糖蔬菜，包括白菜、茄子、黄瓜、白萝卜、豆角、苦瓜等。含糖量低，营养价值并不突出，但是风味独特，大家可以根据自己的喜好随意挑选。

第三层，菌藻类。菌菇类蔬菜。与普通蔬菜相比有一定的特殊之处，比如它的膳食纤维含量高，富含活性多糖，具有降血脂，增强免疫力等的作用；海带和紫菜富含碘等多种矿物质。这类蔬菜我们可以经常吃！

第四层，高糖蔬菜，代表蔬菜有：藕、荸荠、洋葱、豌豆、蚕豆、百合等属于碳水化合物含量较高的蔬菜，这类蔬菜可以作为配菜，不宜多食。如果食用过多，应该注意减少主食的量。

第五层，主食蔬菜。常见的蔬菜有：土豆、山药、芋头、南瓜等等。这类蔬菜如果作为菜肴，那绝对是糖尿病患者的禁区。但如果作为主食的一部分，那就相当推荐了！不仅可以减少主食对血糖的影响，而且饱腹感强，色香味俱佳。

所有的蔬菜都可以吃，只要注意吃的量即可。糖尿病患者每天蔬菜的推荐摄入量是每天不少于1斤，这样可以获得充足的膳食纤维。既能减轻饥饿感，又不容易造成血糖波动。蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。

即使炒菜，也不要把蔬菜炒或炖煮的时间过长，烹饪时间越长，蔬菜里的膳食纤维破坏得越多，降糖效果相对越差。所以，无论炒菜、炖煮，只要熟了就可以，点到为止，不要烹饪得过烂过熟，可以降低升糖指数。

蔬菜加工越细，纤维破坏得越多，所以，平时切菜，尽量切的要长、宽一些，不要过于细、短，这样可以更好的保留纤维。包括饺子馅，蔬菜也不要剁得过碎，能嚼得动就可以。