海鲜路边摊小吃创业(创业篇之麻辣小海鲜)
麻辣小海鲜商业版制作教程,看完点赞,收藏如果需要转载请注明出处,本人原创,纯干货分享,今天小编就来聊一聊关于海鲜路边摊小吃创业?接下来我们就一起去研究一下吧!
海鲜路边摊小吃创业
麻辣小海鲜商业版制作教程,看完点赞,收藏。如果需要转载请注明出处,本人原创,纯干货分享
先从货源开始讲起吧!每个城市都有供应冻货的地方,其中能买到不少的海鲜。
这里能买到冻鲜贻贝肉,螺肉,鱿鱼,虾等等
还有鸭下巴,鲜活的螺狮,花甲,白贝等等。
自己看品质啊。
第一步,如何制作呢……
先从预处理开始,先将买回来的螺蛳粉,螺肉,贻贝肉等等用盐抓洗净,去除多余的杂志。用吸油纸控干。
螺蛳,花甲呢,需要吐沙。
用清水清理干净表面的泥沙以后,泡入盆中滴几滴油,加入盐,浸泡两小时。捞出来,过一遍开水,比如花甲,白贝。这只用烫开壳即可,过凉水即可。
然后控干水分,备用。
鱿鱼,墨鱼,八爪鱼,乌贼呢
需要撕去表面的那层膜,清理干净内脏用盐加面粉抓洗干净,控干水份备用。
可以卖点麻辣牛肉,虾,鸭下巴,鸭肠,等等。
牛肉呢,剔除筋膜。
顺纹路切成一指宽的条,然后用清水浸泡排除牛肉的血水和杂质,然后吸油纸吸干。
虾去枪去尾,备用
鸭下巴,用镊子夹干净绒毛,去除喉管。
鸭肠子,用盐,醋,面粉,反复抓洗,沥干水份备用。
接下来的就是牛骨汤的制作了,买半个牛头。牛棒骨,先洗净,白酒200ml清水没过棒骨加鸡架三副浸泡1小时
为什么要用牛头了,可以做麻辣拆骨肉。
所有的骨头准备好了,准备下锅焯水,锅内花椒100g 料酒100ml 白酒100ml 洋葱半个,姜250克
清水没过,骨头冷水下锅。小火煮开打撇去多余的油脂和浮末。捞出牛棒骨,敲断。然后再加清水,一直熬四个小时,可以用蜂窝煤炉。然后加入盐100克 这里是50斤清水的量。
然后捞出鸡架,过滤渣渣,取出棒骨,留着牛头。
加入花椒250克 胡椒粒拍碎100g 红灯笼辣椒100g
印度红辣椒100克,以下这些香料,用热水浸泡一小时,加入一点点白酒。然后包起来。八角40,桂皮30克,草果20克,草蔻20克,小茴香25克,丁香六克,肉蔻15克,陈皮15克,山奈25克,良姜十克,荜菠15克,甘草20克,白芷25克,花椒10克,木香15克。八角40,桂皮30克,草果20克,草蔻20克,小茴香25克,丁香六克,肉蔻15克,陈皮15克,山奈25克,良姜十克,荜菠15克,甘草20克,白芷25克,木香15克。小火炖两小时,捞出牛头。
加入鸭脖,鸭下巴,炸好了牛肉,小火煮一小时。倒入牛头,浸泡四小时。
然后捞出来,把这个汤放冷却,直接冻上。
肉部分的就捞出来分类放进铁盘,冷却以后。覆盖保鲜膜然后冷藏备用
记住了高汤要盛一多半出来。一半给海鲜,一半给肉用。
海鲜除了花甲,剩下的就下锅,就加入生抽100g 老抽20g 蒸鱼豉油100g 盐20克,姜100g 辣椒1000克 花椒100克 火锅底料50克,配合牛骨汤烫个三分钟捞出。控干水份,冷却,装入铁盘覆盖保鲜膜备用。
然后准备红油1000克,子弹头辣椒1000克剪成段。花椒粒100克,小火焙香,把食材分类浸在里面。
就可以出摊了。
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com