铁岭美食推荐戳子肉(铁岭特色美食牛肉火勺)

“食不厌精,脍不厌细”大家好,欢迎关注萌蒂美食说我们每天为大家分享关于美食的知识,如何选购食材、制作精致美食,让你的生活因美食而活色生香、有滋有味,今天小编就来聊一聊关于铁岭美食推荐戳子肉?接下来我们就一起去研究一下吧!

铁岭美食推荐戳子肉(铁岭特色美食牛肉火勺)

铁岭美食推荐戳子肉

“食不厌精,脍不厌细”。大家好,欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识,如何选购食材、制作精致美食,让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

导语:铁岭特色美食牛肉火勺,烤几十次才能烤好,酥脆多汁,超好吃

说起牛肉火勺,这是铁岭地区的一位名叫杨福的老人发明的。这个牛肉火勺可不是我们平时吃的牛肉火烧,别看只差一个字,味道截然不同。火勺这种特色小吃,到现在已经有上百年的历史了。在铁岭地区特别出名,这里的火勺不同于别的地方做出来的,外表不是特别一样,口味也不尽相同。做出来的火勺外表是金黄色的,有明显的层次感,吃着特别酥脆但是不油腻,一口酥,美极了。

牛肉火勺看起来跟咱平时吃的馅饼差不多,但是吃一口,感觉完全不一样。铁岭的牛肉火勺是用烤炉烤的,就像大抽屉一样的大铁板放里面,火勺需要不停地反铐,从而让火勺外酥里嫩还不至于糊。这就是技巧,在别的地方是很难做出来这样的口味的。这也是铁岭牛肉火勺出名的主要原因。吃过的,没有一个说不好吃的。

吃过牛肉火勺的人都知道,牛肉火勺要想好吃,一定要外酥里软,这是有很大的技巧的,不是和面就可以解决的。主要是里面加了一种材料,那就是油酥,这种油酥不光是猪油做成的,是特制的豆油和牛油这2种油结合在一起。加入面粉中搅拌均匀,揉成面团,所以跟咱平时吃的酥皮也有不同,这也是铁岭火烧与众不同的亮点。如果想在家做,记得提前买好这2种酥皮的食材,这样就成功了一半。

牛肉火勺,第二个好吃的技巧在于馅儿的制作,主要是精致的牛肉和大葱,牛肉是牛身上最好的牛肉,而且要是新鲜的才可以。大葱也要是最好的,最新鲜的水分最多的大葱。一半本地他们都会种植一些大葱,当地的大葱做出来的馅儿就是好吃。葱白还可以去除牛肉的腥味,稍微加点五香粉、料酒就好了。

面粉就用普通蒸馒头的扔面粉就行,加上酵母,建议面团稍微软一些,还要有2次醒发的环节,其余的都一样。

牛肉馅做法:

牛肉3-4斤,先加入酱油、以及葱姜末搅拌均匀,五香粉料酒等都不能少,香油也是必不可少的,为了调味,少加点就行。当地人还会加一种叫做牛腩米粉的调料,想加的可以去超市买,几块钱一小包。加入适量清水,筷子朝着同一个方向搅拌,一定要多加大葱,2-3颗最好,加的越多越香。不像咱平时包饺子或者做包子一样,就加一点葱花调味,这里可是用来下饭的。

油酥的做法:

面团醒发好了,使劲揉搓,擀成饼,把油酥涂抹在上面,加入葱花和食盐等,从一头将大饼卷起,卷起好了以后,弄成圆形,开始醒发,醒发好了,将牛羊肉馅儿包进去,轻轻按压即可。上面撒上一层白芝麻,再醒发10分钟,就可以烤了。没有白芝麻的,可以用坚果碎也可以,或者刷一层蛋液也不错。

小贴士:

做牛肉火勺,一般不用擀面杖,面皮轻轻一压就行,醒发的已经很软了,牛肉馅儿适量,太多了容易包不紧,太少了不好吃。多包几个褶,好看又好吃。

咱家没有像铁岭那边一样的铁盘烤炉,咱就用电饼铛或者平底锅烤,刷一层油,中小火起火,锅热了以后,全程都用小火烤,烤至金黄酥脆,就可以盛出来了。

铁岭牛肉火勺,刚出锅,一顿吃3个,太香了。

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