制作肉段茄子的方法（家常肉段茄子怎样做最好吃）

家常肉段茄子，怎样做最好吃？掌握窍门一次就成功，香喷喷有食欲。下饭店必点菜，肉段茄子是首选，有菜有肉，好吃下饭，配上大米饭，真的特别香。但是有些菜，在饭店才可以吃到，在家做出来的味道总是觉得差点啥，今天就分享一道肉段茄子的家常做法，儿子两天就要吃一次，总说妈妈做的比饭店还好吃。

肉段茄子在东北各大饭店和小餐馆里都有，可见，我们有多爱它，正因为好吃才受到很多人的喜欢。第一，茄子要加入少许盐腌制一会儿，这样炸的时候，茄子不会吸入太多油，吃起来不会太油腻；第二，肉段在腌制的时候，一定要加土豆淀粉，土豆淀粉挂上的浆炸出来口感更加酥脆，如果时间来不及就直接加土豆淀粉，如果时间充裕，可以把淀粉中加入适量清水，拌匀后静置一个小时，把表面的水倒掉，用下面的淀粉，淀粉经过水的浸泡，炸出来的口感更加好吃；第三，料汁中必须要加入白糖，白糖的作用是提鲜，吃起来口感更加柔和，不会很咸。掌握这几个窍门，保证在家就能吃到香喷喷的肉段茄子。

家常肉段茄子

所需食材：茄子2根、猪肉200克、辣椒1根、蒜2瓣、食用油适量；【腌肉】料酒1勺、生抽1勺、土豆淀粉3勺、盐少许、蛋清1个；【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、清水大半碗。

制作方法：

1、先把茄子洗净，切成滚刀块，加少许盐，腌制十分钟，冲洗一下，然后攥干水分，这样茄子在炸的过程中就不会吸入太多的油分。

2、猪肉切成小块，加入料酒、生抽、淀粉、盐少许、蛋清，抓匀，腌制15分钟，经过腌制的肉块，特别入味。

3、再准备一碗料汁，一会儿炒菜的时候用，这样就不会在炒菜的时候手忙脚乱。【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、清水大半碗，搅拌均匀。

4、锅中多加入一些食用油，木筷子放入油中，有小气泡的时候，就可以把肉放入锅中炸了，记住不要一下子把肉全部倒入油锅，否则所有的肉块全部粘连在一起，这道菜就算失败了，要一块一块地往油锅里加，尽量不要让肉块黏在一起，一次不要炸太多，可以分两次炸，炸好以后捞出，可以再复炸一遍，口感会更加酥脆。

5、再把茄子倒入锅中，炸至熟就马上捞出来控油，不要炸到软趴趴，会影响口感。

6、把锅中的食用油全部倒出去，剩少许锅底油，加入蒜末，炒出香味。再把刚才调制好的料汁，全部倒入锅中，煮一会儿，煮至有点冒泡泡。

7、加入炸过的肉段、茄子和辣椒，快速翻炒两下就可以出锅了，好吃又过瘾的家常菜。

今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，美食爱好者，都是家常做法，好吃才是真道理，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。