怎么辨野生菌有没有毒（不止银镯试毒）

前两天，一男子吃野蘑菇拿银镯试毒，最后中毒进医院的消息引发了广泛的关注。

但您知道吗，除了银镯"试毒"之外，还有很多容易被忽略的细节，会很大程度上增加野生菌中毒的风险。

在食用野生菌时，总会有一些所谓"偏方"的谣言。例如，将蘑菇和银器、生姜、大米、生葱等一起煮，液体变黑有毒，液体不变色则无毒等说法。实际上，这些说法很多都是没有科学依据的，蘑菇的毒素不能和银器产生化学反应和化学变化。

云南大学附属医院 急诊医学部主任 李洪波：“我们现实当中用银手镯来试毒是没有科学性的，因为无论是植物的毒，就包括了最毒的野生菌，含鹅膏毒素的鹅膏毒，还是乌头碱，草乌里面含的乌头碱这些剧毒，那么用我们的银镯子都是试不出来的。”

除了所谓的银镯试毒，还有很多类似的"伪常识"，比如大家常说的颜色鲜艳的蘑菇有毒等等。

云南大学附属医院 急诊医学部主任 李洪波：“比方说我们的大红菇，它不但可以吃，还有丰富的营养价值，另外就是（有）虫吃的不一定，因为随着菌子，如果你摆放的时间长了，它的腐败它就自身就会产生虫子，那么这个时候跟它的有毒没毒和我们能不能吃是没有关系的，这些都不是真正我们判断它是否有毒的菌子的标准，我们还是以发布的图谱那些剧毒菌、有毒菌、可食菌那个来分。”

医生告诉我们，每年接诊的野生菌中毒患者中，除了自行采食有毒野生菌的人群外，还有一部分是在处理、食用野生菌的过程中操作不当导致的。

云南大学附属医院 急诊医学部主任 李洪波：“我们在烹饪的过程当中，不要随意的，还没有炒熟的菌子就来食用，或者去尝尝它的味道。另外就是一些在切生的这些砧板和刀具弄完以后要清洗，再做其它的（食物），特别是凉拌菜的这一块上，这些要注意。另外也不建议连续多天多顿进食野生菌，更要注意的就是不要冷吃生吃，甚至把炒糊的野生菌来吃了以后，这样都容易引起一个急性的中毒。”

实际上，正确处理野生菌，也可以借鉴市面上提供野生菌菜品商家的做法。

野生菌餐馆 店员：“您好这边沙漏计时，沙漏没漏完的话筷子小勺就不要放在锅里搅动了。”

除此之外，餐厅一般都会将处理生、熟食品的案板刀具分开，及时清洗，有条件的还会专门准备一套切野生菌的案板和刀具。市民在家处理野生菌时，也可以参考此类做法，降低中毒风险。

记者：马莹 李力

来源： YNTV2都市条形码