炒芹菜必须焯水吗（很多人都做错了）

芹菜大家都非常熟悉，它是我们日常生活中经常食用的一种蔬菜。主要有“水芹”和“香芹”两种，平时我们吃得最多的是香芹。芹菜天生自带有一种独特的味道，喜欢吃芹菜的人，非常迷恋这种味道，觉得很香；而也有一些人不喜欢吃芹菜，当然就是不适应它这种独特的“香味”。芹菜的营养同样十分丰富，含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，而且热量也不高，每100克中，热量仅有12千卡左右，所以，非常适合减肥人士食用。

生长中的芹菜

芹菜可以直接炒，也可以同其它食材一起烹饪。味道都相当不错。不过，芹菜说起来只是一种普通的蔬菜而已，但是想把芹菜做好，也并不是一件简单的事，里面是有很多技巧需要掌握的。比如：芹菜的特点是：质地天生脆嫩，色彩鲜绿，也属于一种比较偏硬的蔬菜。

香芹肉丝

那我们在烹饪芹菜的时候，就要针对它的特点来做，做出来的芹菜既要炒熟，又要尽量保持它原有的鲜嫩、清脆和翠绿，达到色鲜味美的效果。然而，很多人在烹饪芹菜的时候最常用的方式就是要么直接下锅炒；要么就是直接焯水后再炒。其实这两种做法都不对，直接下锅炒就不说了，直接不采用；焯水后就下锅，虽然没错，但是做得不够完美，还需要多加1步进行完善，就可以了。

香芹炒香干

炒芹菜不管是清炒还是同其它食材一起炒，选择焯水是对的，因为芹菜质地较硬而脆，如果不焯水直接下锅炒，就会出现短时间内不易炒熟，而且也会出现不入味，颜色变黄或者变黑，吃起来不清脆的现象。关键的问题就是要在焯水前再多加1步，效果就更好了，而不只是只加清水烧开就可以了。具体该怎么做呢？

芹菜焯水

具体做法是：首先将芹菜清洗干净，切成长短合适的芹菜段后。锅内加清水，放入芹菜段，同时加入一小勺食用油和一勺食盐，然后大火烧开，待芹菜颜色变成翠绿色后捞出，用凉水冲洗降温后沥干水分备用即可。为什么要这么做呢？因为加入食用油后，能让芹菜的颜色更好地保持光亮翠绿不变色；加入食盐后，能够让芹菜在焯水的同时提前入底味，避免炒出来的芹菜不进油盐，没味道！

香芹炒木耳

好了，上面就是炒芹菜在焯水时需要多加的一个关键步骤，只要做好了这关键一步，剩下的事情就好办了，按照平常的常规做法就OK。下面以一道出名的“香芹炒肉丝”为实例，看看到底怎么做。

材料：香芹500克、猪瘦肉300克、大蒜3瓣、红椒2个、鸡精、干淀粉、食用油，食盐适量。

做法：

1、瘦肉洗净切丝；香芹去叶洗净切成段；大蒜切成蒜末；红椒切成丝备用。

2、肉丝加适量料酒和干淀粉抓匀腌制备用。

芹菜加食用油和盐进行焯水

3、锅内加水，放入芹菜段，加入1小勺食用油和食盐，大火烧开煮至芹菜变成翠绿后捞出，用凉水冲洗降温沥干备用。

4、锅内加入食用油，烧至6成热时，放入大蒜煸炒出香味，然后加入瘦肉丝大火快速翻炒，炒至肉丝变色时，放入芹菜段、红椒丝、适量盐和鸡精，快速翻炒均匀，翻炒20秒后即可出锅装盘。

香芹肉丝

非常简单的一道香芹炒肉丝就大功告成，称得上是色鲜味美。清脆鲜绿的香芹，加上香喷喷的肉丝，真是绝了，香中有香，佐酒下饭都不失为一道美味佳肴！

今天主要为大家分享了炒芹菜的烹饪技巧，希望大家记住其中关键的技巧，以后自己炒出来的芹菜一样色鲜味美，既好吃又好看。其实很简单：只要记住炒芹菜不能直接下锅炒，炒之前要焯水，最重要的是在焯水过程中要加入食用油和食盐这两样调料，这也是我今天要说的重点，希望能够为大家带来帮助！

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏 评论 转发，关注 点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！