好看家常的融合菜（几道创意融和菜）

#创作挑战赛#

鸡肉意饺配小蔬菜，烧汁

原料：

净鸡1只，鸡蛋黄40个，芹菜200克，胡萝卜200克，洋葱块400克，迷迭香50克，鼠尾草50克，百里香60克，粗粒小麦粉500克，意大利00号面粉500克，白葡萄酒1杯，橄榄油20克，奶油300克，帕马森奶酪100克，蔬菜高汤200克，黄油50克，大豆卵磷脂7克，盐20克。

制作：

1、将粗粒小麦粉、面粉、鸡蛋黄混合，用和面机制成表面光滑的面团，入冰箱中饧3小时，取出，用压面机压成约1毫米厚度的面皮，用模具切成所需形状待用；

2、将鸡治净，与芹菜、胡萝卜、洋葱块、鼠尾草、百里香、白葡萄酒、橄榄油一起拌匀，入120℃烤箱烤3小时，取出，鸡骨剔除，鸡肉加少量的蔬菜高汤、蔬菜、奶油一同放入料理机中搅拌至细滑，成馅料待用；

3、将馅料包入面皮中成饺子，放入加盐的开水中煮5分钟，取出，入平底锅中煎香，装盘待用；

4、将烤鸡骨及烤鸡剩余材料放入锅中，加清水煮开，大火收汁，取出骨头，将剩余汤汁放入搅拌机中搅拌至细滑，成鸡肉汁待用；

5、将奶油、帕马森奶酪、蔬菜高汤、黄油、大豆卵磷脂放入锅中加热至50℃，用手持电动搅拌机搅拌成奶酪泡沫待用；将鸡肉汁加热，浇淋在饺子上，覆盖奶酪泡沫，点缀迷迭香即可。

坛子牛肉

原料：

牛肉150克、青线椒50克、姜10克、葱10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒2克、料酒10毫升、糖色20毫升、酱油5毫升、醋3毫升、超细甜椒粉5克、菜籽油50毫升、蒜泥、鲜汤各适量

制作：

1.牛肉治净，改刀切成2厘米见方的块待用。

2.青线椒切成段。起锅热油，下入青线椒段炒至焦香，捞出剁碎，加入适量菜籽油、酱油、醋和蒜泥搅拌均匀制成烧椒酱。

3.另起锅上火，下牛肉块用小火煸至水分将干，加入料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。调入酱油、糖色翻炒上色。掺入鲜汤，用小火煲至牛肉糯后大火收汁，起锅装盘，撒上超细甜椒粉，配烧椒酱，即成。

石锅花椒肥肠

原料：

猪肥肠400克 黑木耳30克 莴笋片40克 干青花椒粒80克 八角、香叶、干辣椒节各10克 青椒圈40克 干花椒、葱末、姜末、蒜粒、姜块、葱结、老抽、蚝油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、郫县豆瓣酱、高汤、花椒油、香油、自制红油、色拉油各适量

制作：

1.把肥肠反复清洗治净后，下入加有适量料酒的沸水锅里汆水，捞出来沥水。接着将其放入高压锅，掺入适量清水，加入姜块、葱结、老抽、蚝油，以及八角、香叶、干花椒、干辣椒节等，关盖置火上，上汽后压约20分钟至肥肠熟，关火待其晾凉后，放汽开盖取出肥肠。然后把压好的肥肠改刀成长条，待用。

2. 另把黑木耳和莴笋片下入开水锅里焯熟，捞出来盛入烧热的石锅垫底，待用。3.往锅里加色拉油和自制红油（两者比例为1∶1） 烧热，下入郫县豆瓣酱炒香，加入干青花椒粒翻炒，投入葱末、姜末、蒜粒炒香，接着掺入适量清水和高汤（两者比例为1∶1） 烧沸，熬出香味后打去料渣，便得到家常味汁。

4.往净锅里倒适量家常味汁烧开，倒入压好的肥肠条，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入适量花椒油和香油。待肥肠煮入味后，取漏勺将肥肠舀入石锅内的莴笋片和木耳上，接着舀入锅里煮肥肠的汁水。

5.往净锅里舀入适量色拉油烧热，投入干青花椒粒、青椒圈爆香，起锅浇在石锅内的肥肠上激香，即成。

臭豆腐海白虾

原料：

活海白虾300克，长沙臭豆腐，干辣椒段，葱段，姜片，蒜粒，葱花，熟白芝麻，高汤，自制酱料，三合油，酱油，盐，白糖，红油，鸡汁，味精，鸡精。

制作;

1、将海白虾开背治净，沥干，入热油炸至外皮金黄备用；

2、锅入三合油烧热，下干辣椒段、葱段、姜片、蒜粒炒香，加自制酱料、酱油、盐、白糖、红油、鸡汁、味精、鸡精、高汤烧开，放入砂煲内，摆入炸好的海白虾、长沙臭豆腐，炖10分钟，撒葱花、熟白芝麻，上桌即可。

3、自制酱料：豆瓣酱，香料粉，火锅底料，海鲜酱。三合油：猪油，色拉油，菜籽油。

人参泡菜五花肉炉

原料：

五花肉，蔬菜拼盘，芝麻酱，人参泡菜五花肉汤。

制作：

1、将人参泡菜五花肉汤装入铜炉，五花肉切成约2毫米厚的薄片，码盘造型，搭配蔬菜拼盘、芝麻酱、铜炉一同上桌即可。

2、人参泡菜五花肉汤料的制法：将五花肉切成1厘米～2厘米的厚片，人参洗净，大葱切段，韩国泡菜切片；锅入清水，入五花肉、人参、大葱段、韩国泡菜，加盐、辣椒面、胡椒粉、牛肉粉煮30分钟～1小时即可。

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蟹黄扒柚子皮

原料；

金柚皮，蟹黄，蟹肉，西兰花，鱼汤，生粉。

制作：

1、将蟹黄、蟹肉分别煮熟，勾芡；

2、将金柚皮汆水，挤干多余水分，入鱼汤中煮至入味，捞出，码盘造型，淋入蟹黄、蟹肉，点缀焯熟的西兰花即可。

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