做锅包肉用什么醋最好(做出饭店水平的锅包肉)

说到锅包肉,应该没有几人会觉得陌生,它是一道典型的馆子菜,也是一道著名的东北菜式。它的做法并不难,可以说是很简单,自然就成了很多人心中的家常菜式。但要做到饭店那样的水平,那恐怕你还欠缺了一些东西,碗汁应该用哪种醋,用的淀粉是土豆的还是玉米,这些食材的挑选原来都有讲究的,怪不得我们在家里做不出那种口味了。今天就为大家揭开这些神秘的地方,在家里也能做上一口正宗的东北锅包肉了,下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

做锅包肉用什么醋最好(做出饭店水平的锅包肉)(1)

一、关于锅包肉的选材

1、碗汁应选用米醋。很多时候在家里做这道菜的时候,都是顺手拿着家里的醋做便是了,其实从这一步开始你就错了,一步错步步错呢,看完以后快点更正吧!为了不影响整道菜的出品颜色,即红亮亮的颜色,我们遵循一个原则,就是选用颜色比较浅的醋,像陈醋和香醋就不要了,颜色太深。那用白醋总可以了吧?但市场上的白醋很多是醋酸勾兑,会有难闻的气味,所以最好的选择便是米醋了,成本越高,价格越高,质量越好,用对调料就相当于成功了一半了哦!

2、裹糊用土豆淀粉,也叫马铃薯淀粉。家里一般用的是玉米淀粉,但做这道菜的时候希望你能买一包土豆淀粉(马铃薯淀粉)。有大厨尝试过两种淀粉的做法,玉米淀粉的口感偏硬,挂汁以后也不理想。而后者做出来的口感却刚刚好,挂汁以后也能保持着外脆里嫩的感觉,这便是你想要的效果对吧!材料用对了,那么你离饭店香脆可口的锅包肉不远了。

做锅包肉用什么醋最好(做出饭店水平的锅包肉)(2)

二、东北菜锅包肉的做法

准备食材:猪里脊肉约150g、胡萝卜、蒜头、大葱、香菜、土豆淀粉80g、米醋60g、白砂糖60g、盐、食用油、生抽

做锅包肉用什么醋最好(做出饭店水平的锅包肉)(3)

1、挂糊。土豆淀粉加入水进行浸泡,大概两小时后把多余的水倒掉。猪里脊肉切成适量大小的肉片,然后加适量的盐和胡椒粉进行抓匀并腌制15分钟以上。腌好以后倒入刚才泡过的湿淀粉,调入少量的油,然后抓匀。炒锅热油,用来油炸所以多放一些油,烧至六成热的时候,一片片地加入肉片,尽量不要粘在一起,让它舒展开来。炸至肉片定型并浮起来的时候打捞起来沥油,第一次的油炸完成,主要是为了让肉片熟掉。第二次油炸的时候就是为了让肉片变得酥脆可口,当油温再次烧开至7、8成热的时候,再次下肉片,稍微油炸以后迅速捞起,然后放吸油纸或厨房纸进行吸油便行。

做锅包肉用什么醋最好(做出饭店水平的锅包肉)(4)

2、调糖醋汁。要像饭店那样浓郁的味道,那么就得大胆地放料,糖和醋的比例是1:1,不要犹豫,否则就总是觉得缺失一些东西。如果用150g的肉,那么就下60g的米醋、60g的白砂糖、少量约5g的生抽、少量盐,这些搅拌均匀就调了糖醋汁。

做锅包肉用什么醋最好(做出饭店水平的锅包肉)(5)

3、炒制成锅包肉。胡萝卜、大葱切成丝、蒜头切片、香菜切段。炒锅热油,少量油便可,下刚才准备的配菜,胡萝卜丝、大葱丝、蒜片、香菜梗等进行爆炒,然后倒入调制的糖醋汁,倒入的时候记得搅拌均匀,怕有沉淀。当煮至粘稠的时候加入炸好的肉片,几经翻炒,肉片沾汁,并慢慢收汁,撒上香菜味那便顺利出锅了,妥妥地一道正宗的东北菜那就做好了。

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