辣椒出现之前四川人怎么吃辣（辣椒可以这样吃）

哪里的人最能吃辣？

哪种辣椒最辣？

辣椒要怎么做最好吃？

辣椒怎么处理才能不辣手？

朋友们，今天的内容，和以上问题，绝无关系。

辣椒炒肉/腊肉

酿青椒

青椒掏去籽瓤，猪肉馅儿用作料调匀，塞到青椒里去，先在油锅里煎香，然后加汤或水煨透，是为酿青椒。学会了这招，什么酿苦瓜、酿茄子、酿瓜花、酿田螺，都不在话下。

擂茄子辣椒/皮蛋

这道菜厉害了，主要是家伙什厉害，就是那个擂钵，家常捣个蒜，捣个花椒大料什么的那种钵，要是没有它，这道菜......照样能做！

把辣椒和茄子蒸熟（或烤熟），皮蛋去皮，放到碗里，添上几瓣蒜，外加几棵香菜，放盐和花椒油、酱油，举起擀面杖，一通捣搅，把食材捣得稀巴烂，就可以开吃了。

也可以做成荤的，比如擂辣子猪脚，就是把擂好的辣椒，拌到卤好的猪脚里去，简单直接，明确告诉了你起一个霸气名字的重要性！

辣椒炒油渣

油渣就是把猪板油或者肥肉在锅里炼出油以后，剩下的渣，转换了一个状态之后，就从被嫌弃的肥肉，成了又香又脆的的抢手货，放盐吃或者放糖吃都一级棒。

用油渣炒青椒，要选够辣的青椒，细细剁碎，大小要和油渣差不多，这样才能更好的融合在一起，炒的时候要是再放点油豆豉，那就更是香得没边了！

青椒肥肠

辣椒鸡丁、鸡杂

尖椒鸡

尖椒鸡是重庆人民的一种特色吃法，其他地方也有这种做法，只是还来不及大规模普及定性。尖椒鸡里除了尖椒，藤椒也是重要配料，既麻且辣，才符合山城特色。

青椒鸡蛋

青椒鱿鱼

鬼火绿

鬼火是绿的吗？那什么，这和菜没什么关系。鬼火绿是一道让人“愤怒”的菜，辣到“惨绝人寰”，配料是小米辣、姜、香菜等等，没有一定的搭配，除了小米辣一定要有之外，任意搭配，只要够辣够呛，能起到吃一口就头晕、眼睛花、耳朵叫的效果，就都能称之为“鬼火绿”，云南人民的下饭菜就是这么的不走寻常路和随意呢。

红三剁、黑三剁

所谓红三剁，得拆分成分前后两个部分释义，首先是红三，红三是倒装，就是三红的意思，具体指代的是西红柿、红辣椒、和猪瘦肉这三种，生的时候都是红颜色的食材。后面的“剁”，指的是食材处理的方法，以快刀乱剁为主，剁到我中有你你中有我就好了。然后，起一个清油锅，烧热，把剁碎的食材往里一扔，炒熟放盐就可以了。虽然听起来很黑暗料理，吃起来却很费饭，汤汁又丰富，拌饭吃是一把好手。

相对应的是黑三剁，然而并没有三种黑色的食材对应，指的是黑芥菜、猪肉和青椒这三种食材的搭配，虽然黑芥菜比较咸香，但是相对来说，还是没有红三剁抢手，做法倒是一样一样的。

青椒土豆丝

皮辣红

皮辣红是用洋葱（又名皮牙子）、西红柿和辣椒做成的，与前面的鬼火绿有异曲同工之妙，都是小菜，随便一拌就可以下饭。

大盘鸡

每个人面对的新疆大盘鸡都是不一样的，每个饭店的大盘鸡都是不一样的，就像它的诞生那样，谜一样的大盘鸡啊，辣椒是肯定有的，但它到底是加土豆呢还是不加土豆呢？

锡伯族韭菜辣椒酱

西北那边的锡伯族，吃锡伯大饼的时候，最爱配一种现做的辣椒酱，除了有辣椒还有姜、蒜和新鲜韭菜，一起剁碎，放上辣椒面和其他作料，稍微一拌就可以吃了。装罐储存一个星期再吃，则又是另一种风味。行文至此，感觉大家对辣椒已经呈放弃状态了。

青椒炒玉米、毛豆

玉米和毛豆一定要嫩，还可以放猪肉丁来潮，甜脆的玉米配着咸味儿的肉粒，风味独佳！

辣椒炒菌子

无论是野生菌和人工菌，用辣椒一炒都是素食爱好者的心头好，那种美味，已经让我词穷了（第一万次）。

好了，这期就这样吧，新年新气象，拖稿君症状并无缓解。明天决定生吃辣椒明志！谁来给我贡献点水豆豉？

（图片整理自网络）

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