大闸蟹一般到什么季节（大闸蟹洄游高峰在）

#头号周刊#大闸蟹有洄游习性，每年“白露”节气是我们这边野生大闸蟹洄游高峰，渔民在长江里这个季节主要是捕捞大闸蟹。这个季节大闸蟹膏多黄满，鲜美无比，大闸蟹在这个时候价格也比较高。有渔民在长江捕捞到一斤以上的个体大闸蟹，长江实行“十年禁渔”了，我们还能品味野生大闸蟹吗？在长江中下游地区农村的自然水域都有大闸蟹，也需要洄游长江、大海，所以如果捕捞的话，还是有可能的，在涵洞、闸口，围网捕捞，还是能一晚上捕捞到几斤大闸蟹的。我们这边水稻田小沟渠里夏天有上百只大闸蟹晒太阳的，但都是“铜钱蟹”，到“白露”才能肥美。

大闸蟹有春、秋两季大洄游，春季在长江口还是大眼幼体开始逆江而上，到达我们安庆已经是“铜钱蟹”了。记得我上小学的时候，放学回家走在长江岸边，发现有大闸蟹从小水沟里爬到池塘里，我抓了50只“铜钱蟹”回家，母亲说太小了不能吃，为什么要抓回家？然后放生到门口池塘里了。可到冬天抽干池塘，一只大闸蟹也没有了，母亲说早洄游到大海了。秋季“处暑”之后，大闸蟹生长发育成熟就开始洄游大海繁殖产卵，洄游高峰在“白露”节气，洄游不从岸上爬行，仍然在水中洄游，所以，在“白露”节气，渔民通常在涵洞、闸口设障阻挡大闸蟹洄游从而捕获大闸蟹，野生大闸蟹渔民用“迷魂阵”、“地笼”捕捞，但也有用屏障捕获得，我们这边叫“插屏”，在涵洞、闸口出水口，设障，一晚上能捕捞十几只大闸蟹的，记得上世纪八十年代，一位渔民在涵洞边抓几斤大闸蟹，能挣上百元，是科级干部一个月工资，令人羡慕。渔民捕捞一个月，能养活全家人一年的。大闸蟹洄游时间只有一个月左右，到“寒露”洄游就结束了。

我们这边虽然有大闸蟹，对于我们农民过去是不懂吃法的，大闸蟹属于小杂鱼，过去无人问津，抓回来扔进柴火灶烧死后掏出来吃，老一代人都是这么吃法。有一年我在养鸭场放鸭，一干涸水沟里发现蟹洞，挖出四只大闸蟹，足有一斤多，怎么吃成了问题，请教一下在我们这边捕渔的江苏高邮渔民，他说，可以蒸着吃，也可以用水煮着吃，还可能用蟹黄蟹膏蟹肉下面条烧汤吃。最后我们选择了下面条吃，汤汁像是老母鸡汤一样，有一层黄油，味道鲜美无比。江浙一带家家都有吃大闸蟹的“蟹八件”工具，吃大闸蟹非常讲究的，据说是吃完蟹后，蟹壳还能拼成完整蟹形。后来在安庆赴宴，吃的大闸蟹都是蒸煮熟了的，而且是冬季里吃，一只大闸蟹三两左右，已经没有了膏黄了，味道与秋季不是一个档次了。所以，吃大闸蟹还是在秋季，也就是“白露”节气前后，大闸蟹膏满黄厚，味道鲜美。

今年长江中下游地区高温干旱，降水偏低，大闸蟹产量下降，个体偏小，价格高一点，但一年就是秋季品尝一两次，对于百姓人家还是可以接受的。现在人工养殖或半自然环境下养殖场比较多，集中上市价格比以前低一些。记得上世纪八、九十年代一斤大闸蟹几百元，现在可能只需要几十元一斤。选择大闸蟹还是要购买品牌大闸蟹，大湖泊半自然状态养殖大闸蟹，没有土腥味。三两个体以上比较肥美，大小了可能没有膏黄，吃大闸蟹吃的就是膏黄。