金黄酥脆软糯入味的炸带鱼（咬一口酥掉渣掌握这3个窍门）

4月8日，周五，天气依旧晴朗

今天是居家静止第四天，做核酸很紧凑，不到8点半我就领到了第4张漂亮的小贴纸

然后按照单位的安排去离家最近的家家悦超市，分担一部分保供工作

帮忙分装西红柿、辣椒、土豆、沃柑和鸡蛋

超市里热火朝天地忙活，员工们累得头也不抬。

特殊时期真的是不容易。

忙了一天回家，发现抱龙河路边的柳树已经长出了绿色的嫩芽，河水哗哗的流，

春天在不知不觉地来了！

楼下的冰柜里还有几根冻带鱼，找出来吃了炸一下吃掉，也解解馋。

虽然是冻带鱼，总比没有强。对，今天吃鱼！

说起吃鱼，河鱼、江鱼、海鱼，品种多样，基本上每个人都有自己最爱吃的那一条。而要问春夏秋冬一年四季、东南西北全国四方，常年都能吃到的，那一定是带鱼。带鱼绝对是很多人的心头好，鱼中的战斗机，因为它肉质细嫩，刺也不多，怎么吃都好吃。在我的记忆里，便宜又好吃的冰冻带鱼是家中常备的海鲜，是儿时最爱的海鱼。小时候逢年过节，父亲单位还会把带鱼当成过年福利发放。煎炸带鱼、红烧带鱼绝对是妈妈的拿手菜，大铁锅里炖着带鱼，锅边上贴上一圈玉米面做的粑粑，那个味道扑鼻的好闻，有着让人欲罢不能的魔力。

带鱼在威海也叫刀鱼，大概因其形状像镰刀而得名吧，以前价格便宜，现如今新鲜带鱼价格也是飞涨。带鱼吃法很多，除了红烧、香煎、清蒸、糖醋，再就是干炸了。天气慢慢变热，炸一点带鱼也容易保存。今天分享的是胶东地区家常版炸带鱼做法，简单省事口感好，咬一口外酥里嫩，表皮酥掉渣，下酒下饭都好吃。

其实这3个窍门很简单，一是要去腥，清洗的时候要洗净内脏及黑膜，表面的银色鱼鳞不要管，它是个有营养的物质。处理冻带鱼和新鲜带鱼做法不同，而且不管哪种做法，带鱼提前是要腌制的，既去腥味又入味，这一步在哪儿都是通用的。二是要放入生姜料酒再次调制，第三不用和面糊，腌制好的带鱼加上适量的淀粉和一下，就能开炸啦！。

【香炸带鱼】

【食材】带鱼700克，葱姜适量，料酒1勺，生抽1勺，盐一勺，白胡椒粉1勺，淀粉适量。

【做法步骤】1、带鱼清洗干净，剪成小段放入盆中。

2、倒入葱姜末。

3、倒入生抽、料酒。

4、倒入盐。

5、倒入白胡椒粉。

6、搅拌均匀腌制10分钟。

7、最后倒入适量的淀粉搅拌均匀，这样做的目的是为了炸鱼的时候不溅油。

9、等油温升至8成热，倒入带鱼。

10、炸至表皮金黄酥脆，再复炸一次就可以了。

小贴士：

1、用这种办法炸鱼，是跟我家老妈学的，比搅拌面糊，蘸面糊炸鱼省事多，最起码少洗一个大碗。

2、带鱼比较腥，葱姜、料酒和白胡椒粉都是去腥的利器。

3、腌制好的带鱼要将盆里的鱼汤倒掉，再倒淀粉，如果没有淀粉用面粉也是可以的。

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