锁喉的茶叶要怎么处理（喝茶时什么是锁喉感）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

从古至今，人们苦热久矣。

尽管夏天这个季节，被文学作品赋予了很多浪漫的氛围。

“在太平年月，北平的夏天，是很可爱的。”这是老舍对北京夏天的定义。

此刻是生命力最旺盛的季节，蔬果丰饶，小吃繁多，而显得格外诱人。

过去看老舍先生的书，不知不觉中，脑海里便组成了一个令人无限追思向往的夏日京城。

但是，在大多数时间里，夏季实在令人不适。

尤其是南方的夏季，来势汹汹。

一年到头入场最早，退场又迟，风、雨、雷、电、晴、云，样样都打上了它的标记。

为此，减少了外出的频率，安安心心待在屋子里试茶。

茶桌上，还摆着许多小茶点。

这种天气，只想喝些清新爽口的茶，方才能消夏解暑。

唯一心疼的，或许就是那昂贵的空调电费。

《2》

喝茶的间隙，有茶友来聊天。

他说自己去朋友家喝茶时，对方拿出了一饼很稀有的老白茶，年份未知，包装上没标明。

不过看样子，应该不是新茶，因为外表看上去颜色很暗，基本上是黑褐色。

喝完以后，感觉很特别。

但这种特别，不是觉得汤感很醇厚，也不是觉得香气悠扬，反而觉得喉咙里有异物感。

我问他，是不是像被锁喉了？

茶友恍然大悟：对对对，就是这种感觉，像是卡了什么东西。但我又不敢直说，结果喉咙好几天都不太舒服，想知道是为什么？

实际上，茶友遇到的这种情况，不算少见。

很多人在日常喝茶的过程中，都体验过，只是不好表达而已。

毕竟，锁喉是一种很抽象的感觉。

大部分人甚至会觉得，是不是自己今天上火了，或者是缺水，喉咙才不舒服，压根就没往茶叶身上想。

殊不知，是自己遇到了劣质茶。

结合茶友所说的，那饼颜色黑暗，年份还不低的老白茶，极有可能是做旧茶。

村姑陈的判断依据，主要有三点。

第一，正规的老白茶，在包装的正面或者是背面，都会标注出年份。

虽说，标着高年份的老白茶，未必是真的。

但连年份都不标，只靠茶掌柜口头介绍的“老白茶”，必定是三无产品。

第二，老白茶的外表颜色，不会很暗，更不会是黑褐色。

不论是春白茶还是秋白茶，在新茶时期的色彩，都是很鲜艳亮丽的。

前者是绿白二色，后者是以绿色为主的五彩色。

由此可见，绿色是白茶身上不可磨灭的基础色，即便将来存为老白茶，也不会消失。

老白茶的绿，会变得黯淡，变得沧桑，成为灰绿色、墨绿色等，但绝不会转化成黑褐色。

第三，锁喉感。

喝老白茶的时候，如果没有感觉到醇厚稠滑感，反而觉得不舒服。

那就证明，茶叶当中不好的物质含量太多了。

正是因为太多，才刺激了喉咙，引起不适。

而真正的老白茶，养分丰富，不可能出现这种状况。

《3》

写到这里，想必大家都明白了。

这位茶友去朋友家所喝到的老白茶，其实并不是真的，而是假的。

假的、劣质的、不正规的，才会令喉咙收缩，产生锁喉感。

锁喉，顾名思义，就是像喉咙被什么东西给锁住了，觉得干燥、发痒、紧绷等。

喉咙的存在，相当于我们人体的交通要道，因为茶汤咽下去后，必须要经过喉咙。

一款品质低劣、做旧的老白茶，体内所存在的好的物质不多，不好的物质倒是超标了。

故而，只能给喉咙和味蕾，留下沉重的阴影。

目前比较常见的白茶做旧手段，包括但不限于渥堆、暴晒、高温烘干等等。

本质上来说，做旧茶是通过人工的干预，让新白茶去掉身上新鲜的气息，做成陈旧的模样。

归根结底，来源于茶圈中一部分群体，对老白茶狂热追求。

唯老是举，唯老白茶不喝。

在这样的背景下，黑心商家嗅到了商机，将新茶做旧，便能卖出超越新茶的价钱。

就像李麻花新买的那条水洗牛仔裤，价格很贵，据说工艺很复杂。

只有复杂的工艺，才能做出独特的效果。

但白茶是一种制作方式极为简朴的茶类，不炒不揉不杀青。

那些复杂的招式，对它来说，不是成就，而是毁灭。

宛如经历了“满清十大酷刑”，不仅身上伤痕累累，内质也损耗严重。

从表面上看，有些做旧茶几乎已经是面目全非了。

整块白茶饼看不到一丝绿色，成片的咖啡色、红褐色、黑褐色，完全没有自然陈化的痕迹。

与此同时，茶叶的内含物质也发生了翻天覆地的变化。

那些有益的物质，如叶绿素、茶氨酸、维生素等，大量散失，茶红素和茶褐素大量生成，茶多酚和咖啡碱大量保留。

因此，当提供鲜爽、醇厚、柔润的物质统统消失了以后，那些呈现苦味、涩味的物质，就格外明显了。

具体就表现在，茶汤入口后，会在舌面上、喉咙处形成收缩感。

如此，便是锁喉感产生的真正原因。

《4》

真正的老白茶喝起来是什么味道？

凡尔赛地说，村姑陈喝过的老白茶，有很多。

光是我们自己家的，就有各种品类，各种年份，各种形态。

而不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，不管是散茶还是饼茶，它们都不会锁喉。

不仅不锁喉，汤水喝起来，极度稠滑，极度醇厚，极度富有浆感。

当沸水注入以后，不需要闷泡，也不需要润茶或是醒茶。

仍然是按照快出水的方式，7-8秒出汤，就能得到一杯韵味十足的茶汤。

晃动茶杯时，会发现杯中的汤水，有着果冻般的稠感。

似乎不再是水状，而是半固体状，可想而知，里头的养分有多么充沛。

茶汤入口，像一条上好的绸缎，温柔地包裹着舌面，抚慰着喉咙。

真正的老白茶的茶汤，只要冲泡得当，咽下去的时候，不会觉得有苦涩感。

因为咖啡碱和茶多酚等物质，在日积月累的转化下，会渐渐减少。

相反，其它的有益物质，在老白茶的体内日渐生成。

最出名的，当属黄酮类物质了，具有很好的抗氧化效果。

故而，很多人喜欢喝老白茶，除了对身体有益，就是享受风味。

那种强烈的生津回甘，伴随着阵阵药香、花香、陈香，虽然不张扬，但胜在持久隽永。

不久，从喉咙处，还会传上来一股幽幽的清凉感。

这种感觉，让喉咙分外舒适。

所以，真正的老白茶，怎么可能会锁喉？人家恨不得给喉咙来一场盛大的spa，再滑下去。

雁过无声，只留清香。

《5》

写到这里，忽然有些同情这位茶友。

同情他本是奔着品茶而去，却没想到，遇到了一款做旧茶，还是最劣质的那一种。

强烈的锁喉感，直教人心生阴影。

难道是他交友不慎，对方故意拿做旧茶待客？

我想不是的。

市面上真正的老白茶，非常少，且是凤毛麟角。

大多数的茶友，遇到了，也会因为价格太贵而打退堂鼓。

转头看到其它地方，有年份更高的，价格足足少了一大半。

任谁，都会心动。

所以，不怪茶友的这位朋友待客不周，只怪他太贪图年份，被无良商家所蒙骗。

成为了人家的韭菜，还不自知。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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