北京最有名老字号小吃（北京骨灰级小吃）

深邃的胡同里，悠闲地“老北京”遛着鸟，边走边哼着歌，优哉游哉。到了晚上，约几个哥们，吃吃铜锅涮肉，喝喝酒，侃侃大山，一伙人聊得火热。第二天，邻居大嫂来借根葱，同院大哥来借颗蒜，这只有生活在胡同里才能看到的生活场景。如今高楼大厦林立，就算对门住了几年也没见过几次面。当年人与人之间的亲情早已不复存在了。

北京，说大也大，说小也小。天子脚下，这里有极致的美景，也有极致的美食。今天咱们就聊一下北京“骨灰级”小吃！全是经典味道，每种都京味十足，你吃过哪些！这几种都是老百姓的食物，价格不贵却不失美味之绝。我们很庆幸生活在这个伟大的时代，能让后人品尝到正宗的北京市井小吃……

1：豆汁，老北京的豆汁真的让人又爱又恨，喜欢喝的一顿不能少，不喜欢喝的一口就吐。老北京人爱喝豆汁，并把它当作是一种享受。记得我第一次喝的时候，那时候还很年轻，并且很气盛，扬言非要喝一碗豆汁不可，一口下去就把昨晚的饭都吐出来，发誓此生再也不喝了。其实，在清朝时期，乾隆皇帝命人把豆汁引入宫中，召集群臣同饮，结果竟然齐声叫好，就这样上不了台面的民间食物，成了宫廷饮品，从此便名声大振。

2：羊眼包子，作为北京回民饮食中最喜爱的食物，因其个头小形似羊眼，故得名羊眼包子。大家不要觉得包子小，但其实里面的馅料非常丰富，深受老北京人的喜爱。据说清朝康熙皇帝曾经微服出巡，体察民情时吃过羊眼包子，觉得非常好吃，便传旨“朕觉得羊眼儿包子很好，可经常送到宫中，找内务府开银”，随后便名震京师。

3：炸灌肠，这可是慈禧老佛爷的心头爱，据说从明朝开始就有了，当时是猪油炸的，后来改为植物油。作为北京特有的风味小吃，最初是用猪大肠灌入淀粉，碎肉制成的。后来演变成，用淀粉加上红曲，灌入猪小肠中成型。灌肠炸好后，取出浇上拌好的盐水蒜汁，而且要趁热吃。怎么样，北漂这么多年，有没有吃过正宗的炸灌肠呢？

4：卤煮火烧，其实不得不承认，北京现在很难找到正宗的卤煮火烧了。作为北京的特色食物，就是将烤好的火烧和卤煮好的猪大肠，猪肺放到一起，再加入炸豆腐，血豆腐，卤汁，根据自己的口感加点蒜汁，腐乳汁，香菜……吃起来非常的过瘾。喜欢吃的人隔三岔五就要吃一次，不喜欢这个味道的人，恐怕会避而远之。

5：老北京爆肚，爆肚是北京风味小吃中的名吃，不少吃货都为之倾狂。爆肚又分为羊爆肚和牛爆肚，食材处理干净之后，改刀成条状，沸水下锅马上捞起，根据不同部位决定汆烫的时间，少一秒则生，过一秒则老。之后，拌入芝麻酱，醋，辣椒油，葱花等调料，口感香脆，鲜嫩爽口，芝麻酱香浓。

6：炒肝儿，这里一定要加个儿化音，是炒肝儿，不是炒肝。其实在老北京人眼中，炒干儿是最具诱惑力的食物了，稠稠的芡汁，潜伏的肠段，常遇的肝片，浓郁的蒜香。再就是老北京人吃炒肝儿不用工具，边喝边转，不过是儿时的记忆，如今不用勺子的可不多了。北京炒肝儿大火是源自慈禧太后。

7：艾窝窝，作为北京的清真风味小吃，主要是色泽洁白，形如雪球，质地黏软，口味香甜。每年春节前后，北京的小吃店都会上这种食物，现在基本上一年四季都有供应。据说这道小吃起源于乾隆皇帝的妃子香妃。

其实，北京的小吃还有很多，比如豌豆黄，驴打滚，炒疙瘩，奶酪，糖火烧……有人说，北京这些小吃都是下人吃的，都是给穷人吃的，因为能吃饱，穷人才有力气干活。也有人相信他说的话。其实，即便是穷人吃这些食物，也要尽心尽力地把它做好，满足自己口腹之欲的同时，又能得到流传，这何尝不是一种乐观的生活姿态呢？