入冬后怎样存放大葱（立冬将至家里储存大葱）

在我们当地，民间有谚：“立冬不起葱，必定半截空”！意思是说：立冬节气来临，气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡，宣告着冬天正式来临，天气越来越冷，到了起葱的收获的时候。要不然天气突变，气温突降，虽然不至于把葱冻死，但是，受到雨雪低温冻害后，大葱下半截就空了。回温开化后的大葱，就像面条一样软趴趴的倒伏在地里，失去了商品性，也失去应有的食用价值。

立冬，是二十四节气之第十九个节气，冬季第一个节气。斗柄指向西北，太阳黄经达225°，于每年公历11月7-8日之间交节。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。每到立冬节气，我们华北中部这边，最低气温通常达到了零摄氏度以下，出现霜冻现象，算是正式进入寒冷的冬季。

一到冬季，或者说一到上冻的初冬时候，为了应对严寒的冬天，我们华北这边，家家户户会开始储存大葱。可是在储存大葱的过程中，家里的储存条件，并不像在专业冷库里储存大葱那样，能够保证大葱的温度适宜、湿度适宜、低温而不冻害、阴凉通风又不容易滋生病菌或被病菌侵染的优良环境。

所以，每家每户通常都是买几捆大葱，都是根据居家环境，把大葱储存在地下室，或者院子里，又或者楼梯间等处。可常常因为管理不善，温度过高或者湿度过大等不利因素，使得储存的大葱很容易因为温度过高腐烂，俗称“伤热”；或者在温度过低的情况下，大葱被雨雪淋后，湿葱反复被冻，化开后食用性大大降低。

今天11月5日，农历十月十二，后天11月7日，农历十月十四，就到了立冬节气。立冬将至，又到了一年一度冬储大葱的季节，如何尽可能保留大葱原有的味道，最大程度保留大葱的食用性，是每家储存大葱所面对的问题。其实，家里储存大葱，把握这三点就能最大程度保留大葱的味道，一冬天最大程度地保留大葱的食用性并不难。

一、鲜藏法：无论是在农村，或者住楼房，这种储存大葱的办法法很常见，最大的好处是，可随时吃上新鲜的大葱。先把买回家的大葱摊开晾晒半天，剔除病、伤株，捆成5公斤左右的捆，放在通风良好的地方堆放5～6天，使大葱外表水分阴干。

在农村如果有条件，通常在院落背阴处挖半米左右的深沟，沟里浇透水，待水全部渗下后，把葱捆摆放在贮藏沟内，然后用土把葱白部分全部掩埋。遇到气温骤降的寒冬腊月，用庄稼秸秆覆盖住地面上的葱叶即可。这样能贮存到第二年的阳春三月都没问题。

如果住楼房，可以像养花那样把带有葱根的大葱，种在花盆里，或者桶里，又或者泡沫箱里，经过土埋或者沙土埋10～20厘米，保持土壤半干半湿，大葱还可继续再生，吸收沙土中的水分、养分，可以保证大葱的新鲜不死。

二、干藏法：民间俗称晒干葱，也就是把大葱进行适当晾晒，进行适当的脱水处理，把大葱原有的味道最大程度地锁在干葱里，保留其食用性。

把买回家的大葱晾晒3天左右，抖落葱根上的泥土，挑出病株残株。待到大葱被晾晒到7成干时，每2斤左右绑一把，就可以把干葱放在房屋通风低温的背阴处，比如放在通风比较好楼道里，或者房屋通风条件好的背阴处。

这样储存大葱的办法，虽然起初损耗比较大，但是干葱不怕冻，也比较耐热，比较长时间保存不坏，放置在合适的位置，保存到春天也没问题，还少了管理上的麻烦。

三、冷藏法：这种办法利用冰箱的冷藏功能和空间储存，所以储存的大葱不能太多，最大程度地保存大葱的食用性。这种储存大葱的方法适合储存的大葱比较少，而且储存时间不能太久，因为冰箱的冷藏室有限，而且冷藏太久大葱的食用性会有所下降。

先把购买的大葱晾晒2～3进行微脱水处理，然后摘除发黄不新鲜的大葱叶，随后将大葱切成适合的葱段，然后用保鲜膜把葱段进行缠绕密封，利用保鲜膜的密封性，杜绝大葱与空气和水汽接触，可以有限延长大葱的保存期，之后放在冰箱的冷藏层中冷藏即可。

民间老话说：“立冬不刨葱，到头一场空”，立冬将至，挖葱存葱的时候到了。你那里是怎么储存大葱的？怎么储存大葱可以尽可能地延长大葱的食用性？欢迎大家留言共同探讨。

#中国地道风物#