火爆双脆的做法(火爆双脆怎么做)
选用猪肚头上半部分,鸡胗鸭胗均可,今天小编就来聊一聊关于火爆双脆的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!
![火爆双脆的做法(火爆双脆怎么做)](http://img.studyofnet.com/upimg/991634323.jpg)
火爆双脆的做法
选用猪肚头上半部分,鸡胗鸭胗均可。
将用料洗净。玉兰片用沸水煮过。再将肚头洗净,抽筋,用直刀横顺切成不粗不细的“十字花刀”,切成2厘米的斜方块。
胗去皮和底板,横顺切过,将每半边切成2~3块。将肚头片和胗片加盐、料酒、水豆粉拌匀。
将玉兰片片成片子。泡辣椒去蒂去籽,和葱白都切成马耳朵(较尖即可)。姜、蒜去皮,切片。用盐、料酒、味精、胡椒面、水豆粉、香油兑成滋汁。
将炒锅置于旺火上,下化猪油,烧至八成熟,将拌匀好的肚头和胗块下锅,快速炒散籽。
现花子时即下姜、蒜、葱、泡辣椒、玉兰片、豌豆尖苞,炒匀。
将兑好的滋汁加适量的鲜汤烹入锅,炒匀,簸转起锅。
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