八寸加高戚风蛋糕的标准配方（我和开过蛋糕店的表姐要来的零失败的八寸戚风蛋糕的配方）

8寸威风蛋糕教程。但小孩吃的比较健康，不塌腰不回缩的威风蛋糕，你也可以复刻成功。配方：5个鸡蛋、60克玉米油、70克牛奶、90克低筋粉、35克糖。

今天要做两个家庭版。做一个6寸的做一个8寸的。以8寸的为例出状况了，不能需要先准备5个鸡蛋，一般在60克以上。配方：5个鸡蛋、60克玉米油、70克牛奶、90克低筋粉、35克糖。

先先来做蛋黄的部分，然后再加入60克的玉米油。先用蛋抽把牛奶和玉米油充分的乳化一下，把它搅成这种酸奶的质地，这种状态就可以了。然后再塞入九十克的低筋粉过一下筛，再用切拌的手法把刚才乳化好的油和牛奶还有面粉充分的给它融合了。再放5个鸡蛋，把它蛋清和蛋黄分离一下。这个盘一定要无水无油干净的状态，蛋清蛋黄分离，待会为了后续好打发。

先把蛋清放冰箱里冷冻一下，把刚才打进去的蛋黄再搅拌均匀，到这种提起来可以流动的状态。蛋白在冰箱里冻的中间把糖神出来，我用的是0卡糖。因为给自己孩子吃怕蛀牙，这种0卡糖虽然贵一点，但小孩吃的比较健康，自己吃也不胖。冻成这种稍微有一点冰渣的状态，先给它加几滴柠檬，柠檬汁没有了，我用的是鲜柠檬，开始打蛋白，这种状态就可以了。明显的打蛋器有阻力了，然后你提起来是这种直立的小尖角。我们先取1/3的蛋白放到蛋黄糊里，还采用这种翻拌的方式给它翻拌匀了。翻拌均。翻拌特别拌以后再倒回蛋白里边，距离这个模具30公分的垫把它倒下来，再给它们轻轻的震一下消一下泡。预热好140度烤55分钟。我用的这个烤箱是140度55分钟(有的烤箱可能不是这温度根据实际情况调节)，55分钟以后好出锅了。

我们把它震一下，扣膜的时候先把它先往往起扒一扒，往中间弄一弄。