章鱼可以天天吃一串吗(吃章鱼要注意的事还真多)

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章鱼可以天天吃一串吗(吃章鱼要注意的事还真多)(1)

章鱼又名墨鱼、八爪鱼、八带鱼,是一种深受人们喜欢的小海鲜,口感脆嫩、鲜香爽口。人们喜欢吃章鱼,但是,这些事一定要做好。切记!吃章鱼要注意的事还真多,全做对的没几个,别不信。吃章鱼,首先要做好的便是章鱼的处理。从市场上买回来的章鱼,清洗干净后,加入少量盐、醋,倒入适量清水,反复揉搓,把章鱼表面的黏液处理干净。

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这样还远远不够,章鱼表面有一层棕褐色的黑膜,这是章鱼身上最腥的地方,一定要撕扯干净。从头部开始,向须足方向撕扯,头部较容易扯下,须足一定要细心撕扯干净。把章鱼的头腹部翻过来,清除干净内脏、墨囊。把眼睛外面的一层膜剪开,挤出章鱼的眼睛,从八根须足中间挤出章鱼的牙齿,章鱼就基本处理好了。章鱼焯水后缩水很厉害,切块一定要大一点,中等大小章鱼,头部切2-3块。八只须足,较大点的,切成单根;中小点的,两根须足一组切开。

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吃章鱼,最关键的是注意火候。要想炒出的章鱼清脆爽口,要提前准备一盆“冰水”。把切好的章鱼焯水10秒左右,氽烫一下,快速捞出,下入到冰水中过凉,这样炒出来的章鱼才会脆嫩爽口。炒制的过程中,也要注意旺火速炒,翻炒数下,火候恰到十分。略微炒老的章鱼,如同嚼蜡,脆嫩的口感荡然无存,这是最需要注意的地方。今天,推荐给朋友们一道韭菜炒章鱼,一起来说说吃章鱼中的那些事。

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韭菜炒八带鱼(章鱼、墨鱼、八爪鱼)

主料:章鱼750克、韭菜200克

配料:姜10克

调料:植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉1克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、章鱼,又名墨鱼、八带鱼、八爪鱼等,各地有不同的叫法,这点要注意。章鱼缩水很严重,如果炒一份,至少需要750克章鱼。

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2、把章鱼放入盆内,加入少量食盐、醋,适量清水,把表面黏液反复搓洗干净。

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3、去除章鱼牙齿、眼睛、内脏、墨囊,撕除表面一层暗褐色的黑膜,这是章鱼最腥的地方,一定不要怕麻烦,撕除干净。把处理好的章鱼头腹部切成2-3块,八只须足根据个头大小,单足切开,或2足一组切开。

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4、提前准备一盆“冰水”,锅内倒入适量清水,大火烧沸后,保持大火足沸状态。下入处理好的章鱼块段,大火氽烫10秒左右,快速捞出,下入冰水内过凉。这样,炒出来的章鱼口感才会脆嫩爽口。

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5、韭菜择净后清洗干净,从叶、梗交界处切开,各切成长约5厘米长的段,分开盛放,切薄姜片。

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6、冰水过凉的章鱼块段捞出控水,锅内倒入植物油30克,油温烧至差不多七成热,下入姜片炒香。下入控水的章鱼块段、韭菜梗段,大火快速翻炒数秒,烹料酒10克,浓香四溢,去腥提鲜。下入韭菜叶段、盐2克、味精或鸡粉1克(可选),快速翻炒数秒,停火。淋明油3克,增色、增亮。

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7、把做好的韭菜炒章鱼盛入平盘,趁热上桌享用。这样炒出来的章鱼,口感脆嫩爽口、鲜香怡人。而且,章鱼脂肪含量极低,不用担心长胖。

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