汤水加什么可以提鲜（填仓节喝鱼汤天津人的）

“填仓填仓，干饭鱼汤”这是天津人在正月二十五填仓节常说的一句老话。“填仓节”也是正月里的最后一个节日，天津人会在这天撕下贴了二十多天的吊钱儿打成“钱囤”，还有吃干饭、熬鲫鱼汤的食俗。

相传北方曾连续大旱三年，颗粒不收，但皇家照样征收皇粮。因此，连年饥荒饿殍遍地，尤其在年关，穷人冻饿而死的不计其数。这时，给皇家看粮的仓官不忍目睹，毅然自作主张，打开皇仓，救济灾民。但他向皇家不好交差，就在正月二十五这天放火烧仓，连同自己也烧死了。

因此，每当填仓之日，只听家家户户“嗒！嗒！”一片响声，在门前用木棒敲打细灰形成“囤形粮仓”并在囤中撒以五谷，用填满仓谷的方式来感谢那位舍命救民的无名仓官，同时也表达祈盼物阜民丰的愿望。久而久之，就演变成了如今的填仓节。

鱼汤又白又鲜的“技术总结”

（烹饪高手可以直接滑到文末看要点提炼哈！）

去除鱼腥线：即使是杀好的鱼我们回家也还是要再次清理的。正确的处理方法是：将手的两指伸入鳃中，抠掉鳃，刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏。清水洗几次，然后抽掉鱼线。这一步关键是要去除“鱼腥线”，不然炖出来的汤腥味很重，口味会大打折扣的。

清理黑膜和骨血：黑膜本身脂肪含量高，营养价值低，容易富集一些脂溶性污染物，用手清除干净比较好，紧贴着脊椎的淤血也要清理干净！

提前煎鱼：炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味。（煎鱼技巧有哪些呢?第一要热锅涼油。大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢？在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，或者在锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。

大火炖汤：在煮鱼汤时,一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸，也不要调为小火，持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以盛出来食用了。

葱姜腌制：整鱼做汤，可以先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。

中途不要加冷水：下锅炖鱼一定要用开水！开水要一次性加好，中途不再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。

临出锅再放盐：炖鱼汤时切记不要先放盐，盐要等临出锅时再加。如果刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且炖出来的鱼汤也不会成“奶白色”。

加辅料增香：菌菇类都有增香提鲜的作用，用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香；用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳。另外，喜欢喝牛奶的人，还可以试试，炖鱼汤时加点牛奶一起炖，这样口感会非常醇厚，汤色奶白细腻，营养也更丰富呀。

【炖出“奶白鱼汤”要点提炼】

1. 鲫鱼、花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。
2. 鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键！
3. 别以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，这样鱼汤是不会好喝的，老厨师在炖鱼之前，都会先将鱼煎一下，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的。
4. 炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是最佳的选择。
5. 炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了!
6. 鱼汤对孕妇和身体虚弱者特别适合，既营养又很容易消化。但是这里特别要提醒朋友们注意的是,一定不要用铝锅熬鱼汤，而且鱼汤尽量不要煮的时间过长，尽量一顿吃完，避免反复回锅来回加热。

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